Risotto allo zenzero con asparagi caramellati

Scritto il 5 maggio 2008 | 50 Commenti

Risotto allo zenzero

Il blog ha fatto nascere in me la passione per i risotti. Nella nostra “tradizione familiare” non c’è neanche un risotto in particolare. Gente di pasta siamo! Da un po’ di tempo a questa parte, invece, sto scoprendo che c’è ben altro del risotto ai funghi (buonissimo anche quello eh, per carità) e ogni tanto rimango sorpresa dai risultati. Come anche stavolta. Mi sono chiesta perchè mai non ci sia arrivata prima a fare un risotto allo zenzero. In fondo nelle preparazioni asiatiche ce lo metto sempre, ma un risotto “classico” allo zenzero non mi era mai venuto in mente di farlo. Beh: un’esplosione di sapori in bocca. Il piccantello dello zenzero, il dolce degli asparagi caramellati e i gamberoni saltati si sposano perfettamente, secondo me. Uno dei risotti che entrerà nella mia “tradizione familiare”.
Buona settimana a tutti voi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 scalogni
  • 60 gr di zenzero fresco grattugiato
  • 400 gr di riso per risotti
  • 150 ml di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 pezzetto di burro
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
  • 8 asparagi bianchi (o se preferite verdi)
  • 8 gamberi
  • 1 -2 cucchiaini di zucchero di canna
  • peperoncino

Pelare gli scalogni e tritarli finemente. Pelare la radice di zenzero e grattugiarla. Scaldare dell’olio d’oliva in una padella alta e soffriggervi gli scalogni e lo zenzero. Unire il riso e lasciarlo insaporire per un minuto. Spegnere con il vino bianco e aggiungere man mano che occorre il brodo.
Intanto pelare gli asparagi e tagliarli in obliquo per ottenere delle fettine sottili. Scaldare dell’olio in una padella e farvi rosolare gli asparagi finché non saranno cotti. Salare e pepare. In ultimo aggiungere lo zucchero e lasciare sul fuoco finché gli asparagi non saranno caramellati.
In un altra padella saltare i gamberi in olio d’oliva e condire con sale e peperoncino.
A termine della cottura del riso mantecare con il parmigiano ed il burro. Salare e pepare se necessario. Servire il risotto con un po’ di asparagi e due gamberi a persona.

Risotto allo zenzero

Ricetta leggermente modificata tratta da: “Ingwer” – W. Hübner, M. Wissing, AT-Verlag

Commenti

50 Responses to “Risotto allo zenzero con asparagi caramellati”
  1. Lory scrive:

    Fenomenali accostamenti,da riprodurre.
    Io adoro i risotti e nella mia famiglia cè invece grande cultura e attenzione verso i risotti ;-)
    Mia nonna sino all’anno scorso preparava un risotto giallo con il midollo di bue da urlo e devo dire che mia madre(disatro in cucina ehh)mi batte alla grande con i suoi risotti ;-))

  2. k scrive:

    Beh, ma che meraviglia! Gli apsaragi caramellati li provo di sicuro, magari quelli verdi che li ho già in frigo. Il risotto dev’essere ottimo
    baci e buon inizio settimana :-)

  3. sandra scrive:

    Alex!! Nemmeno io ho una grande tradizione nei risotto, nel senso che mammina li ha sempre fatti buonissimi, ma senza una particolare ricetta… :o)
    Così possiamo sbizzarrirci come più ci piace, no?
    Buona settimana a te cara.. qui inizia da oggi il mese “duro”!
    bacioni

  4. Adrenalina scrive:

    Buonoooooooo da fare assolutamente!!! Ma anche solo asparagi con gamberi senza riso!! Insomma due ricette in una :)
    Stamattina sono al lavoro per riposarmi dalle fatiche delle pulizie di primavera, mi rimane sala, cucina e bagno, ti dico solo che ho la schiena e collo bloccati ahahahah. Baciiii

  5. Nepitella scrive:

    Ciao Alex! mamma mia che buono deve essere. Ho proprio una radice di zenzero che gira per il frigo mi sà che provo:D Un abbraccio

  6. GràGrà scrive:

    Grandissima ricetta da risotto… se devo dirti la verità a me i risotti piacciono da morire, pero’ sono stufa di risotti ai funghi e risotti alla milanese… una volta ho assaggiato per esempio un risotto cocco e gamberi che era una meraviglia del palato… spero di postarlo presto ;-)

  7. Erborina scrive:

    Super stuzzicante!!
    Buona settimana :)

  8. Alex e Mari scrive:

    *Lory, credo di ricordarmi che tu ne hai già parlato sul tuo blog di quel risotto da urlo, o sbaglio?

    *K, gli asparagi caramellati sono ottimi, soprattutto quelli bianchi. Se li trovi prova anche con quelli. Baci anche a te

    *Sandra, hai visto che risotto zenzerino? Ho pensato a te mentre lo facevo! Un bacio grande

    *Adre, oppure puoi fare riso e gamberi … quindi 3 ricette in una. Ho visto la foto del bucato, certo che fai le cose seriamente eh!!

    *Nepitella, allora non ti resta che provare!

    *Gràgrà, ultimamente se faccio un risotto cerco sempre di inventarmi o provare abbinamenti nuovi e magari insoliti. È una vita che non faccio il risotto ai funghi ad esempio.

    *Erborina, buona settimana anche a te cara

    Ciao, Alex

  9. Magnolia Wedding Planner scrive:

    Buongiorno tesoro!! Come sono in ritardo stamani! Mannagg.. a questo traffico! Che bel risottino gnam..pensa che io lo zenzero lo metto sulla pasta con solo un po’ di olio..:-P magnifico!
    Grazie per la ricetta e sei sempre più brava con queste foto!
    Un abbraccio strettissimo!
    Silvia

  10. Sere scrive:

    Fantastico questo risotto. In effetti, anche io, quando devo preparare un risotto lo preparo nei “soliti modi” mentre con la pasta mi sbizzarrisco in invenzioni. Bell’idea, la terrò a mente! Un bacione

  11. Pippi scrive:

    guarda ti devo fare i complimenti perchè anche a me piace preparare i risotti ma a questo accostamento mai ci avrei pensato e invece lo trovo molto interessante!
    grazie!
    un bacio Pippi

  12. Saretta scrive:

    Ciao Alex!causa assenza ho letto in ritardo i due post..fantastici come sempre!E questa ricettina deliziosa???Fantastica sei!
    Smack
    saretta :)

  13. Claudia scrive:

    non ho mai caramellato gli asparagi, zitta zitta lo presenterò in tavola e vedrò le reazioni della truppa

  14. Elisa - Basilico&Co. scrive:

    mi ispirano un sacco gli asparagi caramellati.. e anche lo zenzero nel risotto! =) ma uffa è già il secondo risotto che vedo stamattina…. mi fate venire voglia di farlo anche a me! magari mercoledì faccio qualcosa di strano boh.. vediamo

  15. Elisa - Basilico&Co. scrive:

    mi ispirano un sacco gli asparagi caramellati.. e anche lo zenzero nel risotto! =) ma uffa è già il secondo risotto che vedo stamattina…. mi fate venire voglia di farlo anche a me! magari mercoledì faccio qualcosa di strano boh.. vediamo

  16. Elisa - Basilico&Co. scrive:

    mi ispirano un sacco gli asparagi caramellati.. e anche lo zenzero nel risotto! =) ma uffa è già il secondo risotto che vedo stamattina…. mi fate venire voglia di farlo anche a me! magari mercoledì faccio qualcosa di strano boh.. vediamo

  17. Elisa - Basilico&Co. scrive:

    mi ispirano un sacco gli asparagi caramellati.. e anche lo zenzero nel risotto! =) ma uffa è già il secondo risotto che vedo stamattina…. mi fate venire voglia di farlo anche a me! magari mercoledì faccio qualcosa di strano boh.. vediamo

  18. Elisa - Basilico&Co. scrive:

    mi ispirano un sacco gli asparagi caramellati.. e anche lo zenzero nel risotto! =) ma uffa è già il secondo risotto che vedo stamattina…. mi fate venire voglia di farlo anche a me! magari mercoledì faccio qualcosa di strano boh.. vediamo

  19. sweetcook scrive:

    Intrigante questo risottino, è il terzo che vedo oggi nel mio giretto tra i blog e in tutta sincerità non saprei dirti quale mi piace di più. Io li vorrei assaggiare tutti!!!! Complimenti!

  20. Aiuolik scrive:

    Forse te l’ho già detto (non ricordo, sorry!) ma a me lo zenzero proprio non piace. Però condivido l’interesse per i risotti, anche nella mia famiglia se ne sono sempre fatti pochissimi, invece ho scoperto che li preferisco alla pasta!

    Ciaoooo,
    Aiuolik

  21. Gabriella scrive:

    zenzero e asparagi caramellati…da provare sicuramente!

  22. Fra scrive:

    Se questo risotto entra nella tua “tradizione di famiglia” puoi adottarmi per favore? :P
    Un bacione e buona settimana
    Fra

  23. Dolcetto scrive:

    Alex da te trovo sempre qualche piacevole scoperta, qualche ideuzza particolare da copiare e qualche foto colorata che rallegra la giornata…

  24. Viviana scrive:

    neppure in sicilia c’è una grande tradizione dei risotti… tolto quello alla marinara e quello con i funghi non ne ricordo molti…
    da quando sono a verona ne mangio moooolti di + :D ma lo zenzero beh ecco… ero ancora trooooppo indietro!! lo provoooo!
    baciooooo

  25. Alex e Mari scrive:

    *Silvia, ecco, vedi, a me manca la pasta allo zenzero! Proverò

    *Sere,chissà perchè per la pasta mi vengono molte più idee

    *Pippi, grazie mille :-)

    *Saretta, troppo buona

    *Claudia, fammi sapere come hanno reagito!

    *Elisa, eh già che il mercoledì è giorno di esperimenti. Sono curiosa di vedere cosa combinerai stavolta :-)

    *Sweetcook, ancora non ho avuto tempo di girare per blog, spero di trovare gli altri due risotti

    *Aiuolik, sapevo dei lamponi e dei piselli/fave, ma lo zenzero mi è sfuggito!

    *Gabriella, la ricetta originale prevedeva al posto dei gamberi un pezzo di trota salmonata

    *Fra, avviamo le pratiche?

    *Dolcetto, ricambio :-)

    *Viviana, bentornataaaaa! Beh, ma voi in Sicilia avete le arancine, non c’è bisogno del risotto!!!

    Buona serata a tutti, Alex

  26. salsadisapa scrive:

    risotti? pensa che mia madre fino a qualche anno fa si limitava a bollire il riso e condirlo con un qualunque sugo… il risotto a casa mia era un illustre sconosciuto! adesso le cose vanno moooolto meglio ;-)
    l’abbinamento zenzero-gamberi è eccezionale! brava brava :D e buon maggiooooooooooo

  27. Lilith scrive:

    Un tripudio di sapori!!! Adoro i risotti, questo poi…… fare fare mangiare mangiare!!!
    Buon inizio settimana!!!

  28. Carla scrive:

    Ciao Alex e buon inizio settimana!
    Oggi anch’io ho fatto un piatto con lo zenzero, da quando ho iniziato a usarlo, pure io lo metto un po’ ovunque! e poi è una spezie dalle mille proprietà….questo risotto che hai fatto con lo zenzero, asparagi e gamberoni è prorpio da provare
    A presto
    Carla

  29. Mammazan scrive:

    Si mangia proprio con gli occhi…. in mancanza di meglio
    Ciao e buona giornata
    Grazia

  30. elisabetta scrive:

    Io invece non ho mai postato una ricetta di pasta… in famiglia siamo risottari, motivo in più per copiare anche questa ricetta ^_^

  31. Ely scrive:

    che accostamento superbo, non ci avevo ma pensato ma è da provare!
    ciao Ely

  32. Alex e Mari scrive:

    *Salsadisapa, ecco, a casa mi suppergiù la stessa cosa

    *Lilith, mi hai fatto ridere ridere :-)

    *Carla, buona settimana anche a te. Lo zenzero è davvero molto versatile

    *Grazia, peccato che lo schermo non si materializzi con tutte queste delizie dei blog

    *Elisabetta, ma dai?? Sai che non me ne sono neanche accorta che non hai postato mai la pasta?

    *Ely, se lo provi fammi sapere.

    Buona giornata, Alex

  33. elisabetta scrive:

    Solo i bigoli, ma mai un piatto di pasta tradizionale, magari prima o poi rimedio… buon proseguimento di giornata

  34. elisa scrive:

    oddio..questo risottino è da svenimento..lo sai che anche io ho scoperto una passione per i risotti..troppo buoni!!
    Un bacione!

  35. The Food Traveller scrive:

    E il gamero la sopra che ci fa???

    Scherzi apparte, un gran bel abbinamento.

  36. Tatiana scrive:

    Spettacolare…mannaggia se l’avevi postato avanti provavo con gli asparagi selvatici… io adoro i risotti… lo riprodurrò tale e quale Brava alex :P

  37. marinella scrive:

    Questa me la segno proprio, adoro lo zenzero, il riso i gamberi….
    Insomma deve essere splendido. grazie.

  38. Sere scrive:

    Aleeex… ho bisogno del tuo aiutino… non sei passata a trovarmi( e ti faccio tatà sul sederino)… volevo anche un tuo consiglio .. ti aspetto! ^_^

  39. Alex e Mari scrive:

    *Elisabetta, e io non ho mai mangiato i bigoli :-))))

    *Elisa, li abbiamo sottovalutati questi risotti

    *Tft, un tocco di colore ci voleva no? :-)

    *Tatjana, gli asparagi selvatici mi mancano, mai provati purtroppo

    *Marinella, allora è proprio una ricetta che fa per te

    *Sere, ehhhh ho combinato un casotto con il feed reader senza il quale ultimamente mi perderei tantissimi post. Scusa :-(

    Ciao, Alex

  40. sciopina scrive:

    Le tue fotto sono sempre bellissime, pare di avere il piatto davanti a se realmente.
    L’accostamento e’ bellissimo. tutte da provare le tue ricette..ma io mi chiedo quando che nn ci sono mai a casa? Le conservo per la vecchiaia quando andro’ in pensione…ah aha ha..
    bacioni
    sciopina

  41. JAJO scrive:

    Brava Alex: così si creano le tradizioni :-D

  42. lenny scrive:

    Anche nella mia famiglia non esiste nessuna trazdizione dei risotti, ma io li amo alla follia, al pari degli asparagi e perchè no, anche dello zenzero: questo lo gradirei non poco (in una scala da 1 a 10, diciamo 20?).
    Gli asparagi caramellati mi picerebbe provarli!
    Baci

  43. comidademama scrive:

    Meravigliosa come sempre la ricetta e stupende le fotografie. Gli abbinamenti sono intriganti a dire poco.

    un caro abbraccio, alex. ho avuto ospiti e poi ho fatto pulizie nel blog, dare una nuova veste grafica è sempre un bel pasticcio!!!!
    Insomma I’m back!

    comidademama

  44. Sara scrive:

    Stupenda ricetta!! che meraviglia di piatto! complimenti!

  45. Alex e Mari scrive:

    *Sciopina, mi hai fatto morire con le ricette per la pensione!

    *Jajo, tramanderò il mio risotto di generazione in generazione :-)))

    *Lenny, vedo che non siamo l’unica famiglia a non avere una tradizione risottosa

    *Comida, welcome back! Il tuo “pasticcio” è valso la pena

    *Sara, grazie mille!

    Ciao, alex

  46. Cookie scrive:

    Guarda, lo mangerei volentieri anche a quest’ora!!

  47. viviana scrive:

    lo zenzero mi piace candito…mi hai fatto venire un’ideuzza!!!

  48. fiordisale scrive:

    vabbè, visto che blogger mi fa i dispetti, io ci riprovo … volevo complimentarmi, st’asparago caramellato è una bellissima idea.
    (vabbè, poi l afoto fa venire la voglia di sbranare il monitor)

  49. Monique scrive:

    io invece adoro i risotti..è un piatto che sa di domenica, che ha bisogno di cure perchè se no attacca o scappa di cottura e viene ‘na schifezza…buono buono buono!!!

  50. Irene Binaghi scrive:

    dovrebbe diventare un pezzo forte della tradizione di molte famiglie…
    Complimenti per la ricetta e per il blog di due amiche così lontane, così vicine.
    Grazie!
    Irene Binaghi
    http://cucinasenzasenzawordpress.com

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