Merluzzo in crosta di castagne

Scritto il 22 novembre 2009 | 38 Commenti

Merluzzo in crosta di castagne

Non lo faccio quasi mai (chissà perchè poi), ma stavolta mi sono letta le ricette all’interno della confezione di castagne precotte. Una delle idee era proprio questa crosta di castagne per il pesce, proposta di uno chef francese. La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di varie erbe aromatiche (coriandolo, cerfoglio e aneto), io ho usato solo il coriandolo. Il risultato mi è piaciuto, anche se secondo me è perfezionabile. Magari aggiungendo qualche elemento croccante nella crosta. Credo che si possa sposare bene anche con la carne, ad esempio col filetto di agnello. Sarebbe da provare. Ho servito il pesce con una crema di zucca e castagne (sempre proposta dallo chef), ma non mi ha fatto impazzire. Idee per un buon contorno?

Ingredienti per 4 persone:

  • ca. 600 gr di filetto di merluzzo (4 porzioni)
    130 gr di castagne precotte
  • 60 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 mazzetto di coriandolo (o altre erbe come cerfoglio, aneto, prezzemolo)
  • sale e pepe

Preparazione: tagliare le castagne a pezzetti e metterle con il resto degli ingredienti nel cestello del robot da cucina. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Salare il pesce, distribuire il composto sui filetti formando una crosta alta mezzo centimetro. Cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 170°. Servire a piacere con un purè di zucca.

Commenti

38 Responses to “Merluzzo in crosta di castagne”
  1. Genny G. scrive:

    avoletti di bruxelles, pancetta e noci , con le castagne e il pesce…:D

  2. gianluca scrive:

    sembra davvero buonissimo e da buona forchetta amante e fautore della salute e della forma fisica devo necessariamente provarla.
    Grazie

  3. CorradoT scrive:

    Champignons affettati e saltati, con aglio e prezzemolo, bagnati (non sfumati…) con vino bianco.
    (E anche un tocco di piccantezza? Non so)

  4. lamiacucina scrive:

    schöne Kruste. Vielleicht eine Peperonicreme.

  5. Gloria scrive:

    Molto interessante ed invitante!

  6. Ciboulette scrive:

    ti dico la prima cosa che mi viene in mente perchè ne avevo voglia oggi :)
    Patate appena lessate e poi ripassate in padella con olio ed un "crumbe" di pane secco grattugiato grossolanamente, aglio, e rosmarino (e/ o altro), le posti anche tempo fa e poi non le ho più rifatte.

    Alle castagne sul meluzzo non ci acvrei mai pensato, intanto le sto facendo ammuffire quelle che restano, uffa.
    Un bacio!

  7. Daphne scrive:

    Mentre guardo ammirata la vostra ultima ricettina colgo l'occasione per invitarvi a dare un occhiata domani al mio blog.
    Mi farebbe piacere se vi cimentaste nella sfida che sto per proporre ^_^
    …se fa piacere anche a voi ovviamente :)
    Buona serata!

  8. MarinaV scrive:

    Purè di patate e sedano rapa? Sarà che a me piace tantissimo e mi fa tanto autunno…

  9. Castagna e Albicocca scrive:

    Io ce lo vedo bene cn una buona salsa ai pinoli…esperimento fatto con il pesce spada e riuscito! LA posterò a breve!
    Cmq zucca e castagne con il pesce…boh, non saprei..dovrei assggiarlo…
    Buona domenica!
    C

  10. manu e silvia scrive:

    Eh no, questa ricetta ce la copiamo proprio! La carne ok, ma il pesce con le castange è proprio una novità!
    Originale!
    baci baci

  11. Aiuolik scrive:

    Da quando ho il blog leggo qualsiasi ricetta, compresa quelle dentro le confezioni di qualsiasi cosa. A volte si trovano proprio delle cose interessanti, come questa!

  12. Eva scrive:

    Mal ne ganz andere Kruste – gefällt mir!

  13. Alex scrive:

    Soffice di patate (magari aromatizzato all'aneto) come base del piatto…(gustato venerdì sera con l'astice…ma anche con il merluzzo ci sta)

  14. enza scrive:

    io sono controcorrente.
    misticanza in insalata.
    o comunque insalatina.
    la crosta di castagna di per se non è croccante abbastanza e poi è dolce, ci vuole qualcosa di amarognolo e croccante senza essere troppo deciso.
    oppure cicoria ripassata.

  15. enza scrive:

    per l'elemento croccante nella crosta opterei per fave di cacao tostate

  16. Houdini scrive:

    Semplicemente e velocemente a preparare, la crosta e certamente molto saporito.

  17. mipi scrive:

    Der Fisch gefällt mir gut. Wie wäre es als Beilage mit Kartoffel-Lauch-Püree (das passt gut zu Fisch) oder Kartoffel-Karotten-Ingwer-Püree (das hat einen asiatischen Touch – ich habe es gerade gestern gemacht und verblogge es demnächst bei mir).

  18. Camomilla scrive:

    Non sono una grande amante del pesce quindi non saprei darti un consiglio valido per il contorno… proverei volentieri questa crosta però con la carne e per la parte croccante aggiungerei delle nocciole ;)
    Un bacione

  19. Elga scrive:

    Wow che accostamenti! Mi lasciano interdetta, mai avrei pensato di unire castagne e pesce, ci devo pensare:))
    Un bacio

  20. Sere scrive:

    Anche io come Enza, opterei per un qualcosa di amarognolo, radicchio o belga saltata!
    La zucca, nonostante il bellissimo colore che da contrasto, non ce la vedo troppo!
    Un abbraccio all'altro mondo…

  21. sunny scrive:

    ecco il merluzzo che m'ispira! mi saluta ogni volta che apro il freezer ma non riesco a tirarlo fuori senza pensare alla tristezza del farlo semplicemente lesso.
    per contrasto gli affiancherei della scarola appassita in padella con aglio e capperi ma è tutto da provare, ti farò sapere appena trovo le castagne..

  22. Saretta scrive:

    Alla crista di castagne non ci avevo mai pensato…Anch'io suggerirei un qualcosa di amarognolo a contrasto..tipo della catalogna od elle cime di rapa saltate?
    Bacione!

  23. Onde99 scrive:

    Sai che giorni fa, in un programma di cucina su una TV regionale, un tipo ha proposto una ricetta simile? Per il contorno, non saprei: a me la crema di zucca e castagne piace molto, però forse per il pesce non è il contorno ideale… Una crema di ceci e rosmarino potrebbe andare?

  24. Diletta scrive:

    Ho proprio mangiato il merluzzo ieri, in due modi: fritto e all'anconetana. Lo so che non ti dico nulla di nuovo ma prova next time ad accompagnarlo con delle patate…credo non ci sia nulla di meglio!
    Un sorriso semplice e buono.
    D.

  25. matrioskadventures scrive:

    dai, m'hai convinta di preparalo! sei un mago visto che io il pesche non lo cucino mai! tranne la pasta col salmone affumicato:).

  26. CorradoT scrive:

    Idea bis: un letto di chips di patate viola allo zenzero?

  27. dada scrive:

    Beh si' la squadra degli ingredienti mi sembra vincente e mooolto originale.Con l'agnello in effetti deve essere delizioso, forse ancora meglio.
    Buon pomeriggio e bacioni

  28. bocetta scrive:

    ciao alex! sono passata per un saluto dopo tutto questo tempo di latitanza. credo che passerò gran parte del mio tempo a leggere tutti i post fantastici che mi sono persa in questi mesi e perdermi nelle tue fantastiche foto. a presto!

  29. Kafcia scrive:

    funghi freschi e zucchine grigliati, con un pizzico di sale e un goccio di olio. Buono buono buono

    Ciao

  30. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    Grazie a tutti per i preziosi consigli. Mi piace molto l'idea di abbinare qualcosa di amarognolo come la cicoria, le cime di rapa o l'insalata belga. E mi piace l'idea delle patate. Sarà che non mi è piaciuta proprio la consistenza cremosa e dolce della zucca abbinata al pesce (che poi anche la crosta era morbida), ma anche io ci vedrei più un contorno non troppo cremoso. Bella l'idea di mettere delle nocciole nella crosta di castagne.
    Sicuramente proverò la ricetta con un filetto di carne, secondo me è ancora più buona.

    *Ciboulette, le tue patate con il crumble di pane mi ispirano tantissimo e le faró sicuramente presto, anche senza pesce :-) Io faccio così dei peperoni in padella.

    *Marina, il purè di patate e sedano rapa lo adoro, lo faccio spesso anche io. Come dicevo, preferirei un contorno più asciutto la prossima volta.

    *Mipi, Kartoffel-Lauch klingt gut. Allerdings werde ich wohl beim nächsten Mal eine etwas festere Beilage wählen. Mir war das alles etwas zu breiig und cremig und mir fehlte etwas Krosses im Gericht

    *Corrado, patate allo zenzero? Mai provato questo abbinamento, sounds good :-)

    *Bocetta, chi si rivede, bentornata!!

    Un abbraccio a voi tutti
    Alex

  31. peppinella scrive:

    sieht grandios aus….vielleicht mit ganz ordinärem blattspinat oder mangold, statt kürbis?

  32. Mimmi scrive:

    cosí di primo acchito mi sembra che il pesce sia quasi un intruso, con tutti questi sapori cosí diversi.
    Io eliminerei la zucca e proporrei un puré delicato alle erbe. Per rendere piú croccante la crosta, potresti aggiungere un leggero strato di pangrattato spennellato di burro e fatto gratinare al'ultimo minuto a manetta nel grill
    Bacioooo, Mik

  33. Isafragola scrive:

    Che buona questa crosta… Delle banali patate un po' piccantine? O delle erbette amare sempre con peperoncino?

  34. tobias kocht! scrive:

    Sehr rafiniert, gefaellt mir! Ich mag diesen Fisch sehr gerne, er braucht aber definitiv eine handfeste Sauce, damit da etwas Geschmack ran kommt.

  35. lefrancbuveur scrive:

    …issimo…issimo

  36. Mamina scrive:

    Bellissima ricetta. Sei davvero brava!

  37. sciopina scrive:

    Vedo solo ora che abbiamo fatto una ricetta col merluzzo con gli stessi colori…ihihih per fortuna ingredienti diversi..non voglio fare la copiona!:))
    un bacione e complimenti e auguri per il tuo lavoro.Le mele sopra sono uno spettacolo con o senza spatasciamento..

  38. lauresophie scrive:

    per me che ne compro sempre del merluzzo ecco una bella ricetta!

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