Tajine di agnello e mele cotogne

Scritto il 16 gennaio 2010 | 35 Commenti

Tajine di agnello e mele cotogne

Le mele cotogne sono state per me una piacevole sorpresa. Finora le avevo mangiato solo sotto forma di gelatina dolce e non mi hanno mai entusiasmato più di tanto. Quindi non le ho mai comprate. Fino a ieri. Beh, mi hanno conquistata. Soprattutto in questa preparazione salata, con la carne d’agnello speziatissima, ci stanno che è una meraviglia.
In questo periodo “au régime” mi sto sbizzarrendo con le spezie che mi consentono di preparare piatti saporiti rinunciando comunque ai grassi. E a proposito di grassi: la ricetta originale prevede ben 100 gr di burro. Io ne ho usato solo un pezzettino piccolo e il piatto è riuscito lo stesso (pur avendo eliminato anche ogni pezzettino di grasso dalla carne). Vedete un po’ voi, sappiate comunque che questa ricetta può anche diventare light.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 cipolle medie
  • 8 carote
  • 4 mele cotogne (o mele dure)
  • 600 gr di carne di agnello magra
  • 50 gr di burro
  • 1 presa di zafferano
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di miele
  • sale e pepe

Preparazione: pelare le cipolle e grattugiarle. Pelare le carote e tagliarle a spicchi. Lavare le mele cotogne, tagliarle a spicchi ed eliminare i semi interni. Metterle in acqua per non farle annerire.
Tagliare la carne a spezzatino.
Scaldare il burro in una pentola (o nella tajine se ne possedete una), rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la poltiglia di cipolle, lo zafferano, la curcuma e la cannella. Amalgamare il tutto e unire ca. 200 ml di acqua. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario.
Dopodiché unire i pezzi di carota e le mele cotogne, irrorare con 1 cucchiaio di miele e far cuocere per altri 15 minuti . Fare attenzione che le mele non diventino troppo morbide. Salare e pepare. Servire ben caldo e irrorare con altro miele.

Mele cotogne

Fonte: Orient, B. Lutterbeck – J. Christ, GU, S. 151

Commenti

35 Responses to “Tajine di agnello e mele cotogne”
  1. barbara scrive:

    Ciao! Buon sabato ^__^
    Il titolo del post, con quelle mele cotogne di mezzo, ha attirato subito la mia attenzione. Poverine, le ho sempre disprezzate, fino a che mia madre ha preparato una confettura di mele cotogne -che non ti so spiegare quanto era buona- e dal giorno sono entrate nelle mie grazie. Non posso giudicare questa ricetta senza averla provata, ma almeno posso dire che mi ispira. Un abbraccio ;)

  2. arabafelice scrive:

    Bellissima preparazione, che qui in Arabia si fa anche con il pollo, e l'abbinamento e' davvero sorprendente!

  3. manuela e silvia scrive:

    L'agnello così è proprio da provare: una ricetta nuova, gustosa e diversa!
    Le emle cotogne sinceramente non el abbiamo mai provate neppure noi, ma qui con il miele ed il docle dell'agnello, son prefette.
    bacioni

  4. terry scrive:

    Meravigliosa Tajine!…le adoro… vorrei anche riuscirre a comprarmi una tajine (la pentola in coccio proprio!)
    concordo sullo uso utilissimo delle spezie!!! :)))

    complimenti!

    Terry

  5. One Girl In The Kitchen scrive:

    Buonissima, lo sai che questa mi piace un sacco, no? Ma le trovi ancora le mele cotogne?

  6. Gloria scrive:

    Ancora non ho mai provato la mela cotogna…ma questo piatto sembra delizioso!

  7. lenny scrive:

    Mi invogli all'assaggio: e per una come me che ha una certa reticenza ad accostarsi alla carne di agnello, è tutto dire ….
    Mi piace l'abbinamento con le mele cotogne e l'uso delle spezie abbatti-grassi!

  8. dada scrive:

    Mi piace sempre come riesci a spaziare con grande disinvoltura. Questo piatto è delizioso (adoro l'agnello) e il sapore particolare delle cotogne lo rende unico.
    L'header come al solito adattissimo ;-)
    Un abbraccio e buona domenica

  9. giulia scrive:

    Che piatto interessante!!! L'agnello mi piace molto e questa versione con le mele mi manca proprio! Mi sa che lo proverò quando ho la mamma qui da me, figurati se GL si azzarda ad assaggiarlo!!! Ti farò sapere, appena trovo il tempo per dedicarmi alla cucina… Ultimamente troppo poco!!!
    Buona domenica :*** giulia

  10. Lydia scrive:

    Questa è l'Alex che adoro, anche se non amo l'agnello!!!!

  11. Castagna e Albicocca scrive:

    La tajine è una di quelle cose che vorrei fare da una vita ma poi non faccio mai.
    Questa mattina volevo preparare il tuo pane in cassetta…parto in quinta tutta felice, vado a leggere la ricetta e scopro che deve stare 16 ore in frigo…non è fattibile…domani è lunedì! Sigh.
    vabbé me ne sto qui a leggere il blog.
    Castagna

  12. simo e ... scrive:

    che meraviglia, e che modo insolito per preparare qualcosa di diverso (e salato) con le cotogne! senz'altro da provare
    ciao

  13. Cuocopersonale scrive:

    Sempre super siete…
    vi ho aggiunte ai link del mio blog e vi sostengo.. spero farete altrettanto..
    buona cucina.. matteo

  14. Ciboulette scrive:

    ho ancora del capretto in freezer, yuhuuu! E ci avrei pure quei 7-8 kg da smaltire, che dici ce la faccio nutrendomi di agnello speziato? :D
    Scherzi a parte, se non trovo le mele cotogne vado di mele annurche, ma la ricetta la provo. Un bacio!

    Ps: a-do-ro la foto

  15. colombina scrive:

    devo imparare a fare il tajine, anche perchè è buono ed è di impatto!!! Bellissima ricetta (come la solito direi!!!).
    Bacioni

  16. Miralda scrive:

    Bella questa versione mi piace per via delle mele cotogne… per una versione più light io ho testato sett scorsa in Svizzera una tajine vegetariana, era fantastica! A casa invece ho solo sperimentato con il pesce (merluzzo), rigorosamente senza burro:-) e tante spezie (ma quello nella foto è coriandolo o prezzemolo?)

  17. luxus scrive:

    questa meravigliosa preparazione è decisamente nelle mie corde: da buona sarda amo la carne d'agnello, ho da poco cominciato ad apprezzare l'accostamento della frutta alla carne e da sempre adoro le spezie. grazie per la ricetta, e complimenti per le sempre splendide foto.

  18. il ramaiolo scrive:

    Mi ricorda un viaggio lontano… Ciao!!

  19. twostella il giardino dei ciliegi scrive:

    Erbe e spezie sono grandi alleate nel periodo della morigeratezza :-)
    Buona settimana Baci

  20. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Barbara, io conosco solo la gelatina di cotogne regalatami dalla vicina e quella è veramente immangiabile :-) Ora ho rivalutato questo frutto

    *Arabafelice, proverò di sicuro anche con il pollo, ancora più light. Dove sei in Arabia?

    *Manuela e Silvia, il contrasto dolce e speziato merita

    *Terry, anche io vorrei comprarmi la tajine di coccio, ma non so piú dove mettere la roba. Quindi per ora devo farmi bastare una semplice pentola

    *One Girl in the Kitchen, le ho trovate nel mio solito negozietto turco e sinceramente non avevo idea che la stagione fosse già passata da tempo. Pensavo proprio di aver postato una ricetta "di stagione" :-))

    *Gloria, e io che pensavo di essere l'ultima a non averle ancora provate

    *Lenny, puoi fare la ricetta anche con altri tipi di carne. A me l'agnello piace molto

    *Dada, in questo periodo sto davvero saltando da un tipo di cucina all'altro. Prossima tappa: India

    *Giulia, stai lavorando molto? Ti abbraccio

    *Lydia, :-)) Col pollo, falla col pollo

    *Castagna, ah mi hai ricordato quel pane in cassetta con le orecchie di topolino che a me non è venuto proprio come doveva. Se ti riesce meglio fammi sapere

    *Simo, è che mi sono stufata della bistecchina alla griglia con l'insalatina

    *Matteo, grazie, verrò a visitare il tuo blog

    *Ciboulette, ecco, il capretto ancora meglio, viene più saporito! Sai che le mele annurche non le ho mai provate? Sono simili?

    *Colombina, niente di più facile. Fanno tutto le spezie

    *Miralda, io l'anno scorso avevo provato la tajine di zucca e fichi ed era molto buona. Ci si può davvero sbizzarrire, con o senza carne

    *Luxus, grazie a te

    *Il ramaiolo, magari poterlo fare adesso

    *Twostella, per forza, bisogna lavorare di fantasia, altrimenti è dura :-)

    Buona giornata
    Alex

  21. NIGHTFAIRY scrive:

    Mi piace tanto la cucina araba!bellissima la tua realizzazione..un bacione e buon lunedì!

  22. Camomilla scrive:

    Io non sono una grande amante dell'agnello, però ti devo dire che questo piatto mi attira moltissimo, anche perché non ho mai assaggiato le mele cotogne in qualcosa che non fosse una confettura. Posso sempre provare con la carne di maiale o di pollo, che dici?
    Un abbraccio, buona giornata!

  23. arabafelice scrive:

    Sono sul Mar Rosso, a nord di Jeddah…piu' o meno davanti all'Egitto ;-)

  24. Saretta scrive:

    SOno incantata Alex!bacione

  25. pinguil scrive:

    con l'agnello ho ancora qualche difficoltà "mentale".. non riesco proprio a mangiarlo, figuriamoci a cucinarlo!!! pero' è una bella idea

  26. Diletta scrive:

    Io adoro le tagine!!!
    Bravissima!
    D.

  27. giulia scrive:

    Ho copiato la ricetta… Domani la provo!!!
    Si, queste due settimane sono di fuoco, abbiamo un commercial review da oggi fino a giovedì, ed è tutto un correre per sistemare tutto alla perfezione! Quindi straordinari su straordinari!!! Domani sono libera giusto perché altrimenti avrei lavorato sette giorni filati e questo non è proprio consentito!!!
    Non vedo l'ora di essere a giovedì pomeriggio, per avere un giorno e mezzo di riposo!!!
    Ti faccio sapere come viene l'agnello!!!
    Un bacione giulia :****

  28. MarinaV scrive:

    Devo dire che più la leggo questa ricetta e più mi ispira.
    Ho solo paura che l'autoctono di casa mia non gradisca le cotogne.
    Qui c'è un proverbio: quel che il contadino non conosce, non lo mangia. E il mio autoctono fa contadino di cognome!

  29. Gaia scrive:

    ho il tajine ancora da rinnovare. che sia la volta buona?

  30. Aiuolik scrive:

    Io per le mele cotogne sono ancora nella fase "gelatina zuccherosa che neanche mi piace tanto". Mai provate in un piatto salato, ma mi sembra una buona idea!

  31. Uvetta scrive:

    Alex, che meraviglia! da sperimentare assolutamente quanto prima. Mi hanno giusto consigliato da poco una macelleria ovina che devo provare a Torino. Ma le carote rimangono cotte o un po' al dente?

  32. I pasticci di Roby scrive:

    Che blog meraviglioso…non vi perderò di vista!Buonanotte,Roby

  33. eva scrive:

    per favore dove posso comperare una pentola tajine? grazie

    • Alex scrive:

      Ciao Eva, nei negozi di pentole ben assortiti ormai si dovrebbe trovare, altrimenti la trovi di sicuro in Internet. E anche Ikea ne ha una.

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