Asparagi marinati con avocado e feta

Scritto il 25 aprile 2010 | 53 Commenti

Vi ricordate che l’anno scorso sono stata in mezzo ai campi di asparagi? Beh, è finalmente ricominciata la stagione e da allora il simpatico contadino che ci fece da cicerone sui campi è diventato il mio fornitore di fiducia :-) E così ieri ho comprato i primi asparagi verdi e bianchi. Preparatevi ad una carrellata di ricette a base di questo meraviglioso ortaggio, perché nelle prossime settimane asparagi a go go. Inizio con quelli verdi e con una ricetta fresca e saporita. Al posto della feta potete usare anche della ricotta saporita oppure del caprino. Ma anche della burrata (beato chi la trova :-))

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di asparagi verdi
  • 1 avocado maturo
  • 100 gr di feta
  • una manciata di foglie di basilico
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • sale e pepe

Pulire gli asparagi verdi eliminando la parte inferiore più legnosa. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare gli asparagi a fuoco vivo da tutti i lati finchè avranno preso colore. Bagnare con il brodo, chiudere con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti. Tritare finemente l’aglio e aggiungerlo agli asparagi.

Togliere dal fuoco, aggiungere ancora un cucchiaio d’olio e un cucchiaio di aceto, salare e pepare. Lasciar marinare per circa 30 minuti.

Intanto sbucciare l’avocado, togliere il noccio e tagliarlo a fettine sottili. Disporre le fettine di avocado su un piatto di portata, aggiungere gli asparagi e distribuire il condimento anche sull’avocado.  Tagliare la feta a pezzetti e distribuirla sulle verdure. Guarnire con le foglie di basilico.

Fonte: Spargel & Rucola, Zabert Sandmann Verlag

Commenti

53 Responses to “Asparagi marinati con avocado e feta”
  1. linnea ha detto:

    vielen dank für das rezept! ich habe das kochbuch sogar zuhause, hätte es aber nie nachgekocht, weil mich das bild dort gar nicht angesprochen hat. es hat grandios geschmeckt!
    linnea

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