Cous cous integrale alle melanzane speziate

Scritto il 22 giugno 2010 | 50 Commenti

Tempo fa Enza mi ha regalato una confezione di cous cous integrale di farro e ho aspettato di trovare la ricetta adatta per provarlo. L’occasione si è presentata proprio la settimana scorsa dopo aver comprato l’ennesimo libro di cucina. Un couscous marocchino alle melanzane, ricco di spezie, che ho leggermente modificato sostituendo il prezzemolo con il mio adorato coriandolo fresco e aggiungendo dei cipollotti per dare un tocco di freschezza in più. Il libro è fatto molto bene, la ricetta mi è piaciuta da matti e il cous cous integrale ancora di più.

Ingredienti per 4 persone come contorno, per 2 come piatto unico

  • 200 gr di cous cous di farro (o couscous precotto normale)
  • 1 cipolla rossa
  • 1 melanzana grande
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • 1 punta di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 punta di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 1 cucchiaio di burro
  • olio d’oliva
  • un mazzetto di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo)
  • 2 cipollotti freschi

Cuocere il cous cous seguendo i tempi indicati sulla confezione. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili. Scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare la cipolla a fuoco medio per circa 8-10 minuti. Metterla da parte. Lavare la melanzana e tagliarla a fettine dello spessore di 1 cm. Tagliare poi le fettine in quarti e versare in una scodella capiente Aggiungere l’aglio. Mischiare un cucchiaino di sale, cannella, cumino, paprika e chiodi di garofano in polvere e condirci le melanzane.

Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella e friggervi i pezzi di melanzana. Aggiungere eventualmente un goccio d’acqua per ammorbidire. Una volta cotte le melanzane, farle raffreddare.

Scaldare il burro in una padella e rosolarvi il cous cous cotto per 2-3 minuti girando continuamente. Unire le melanzane, il coriandolo o prezzemolo e i cipollotti tagliati a fettine. Servire tiepido con le cipolle rosolate come guarnizione.

Ricetta leggermente modificata tratta da: “Obst und Gemüse”, Leanne Kitchen, Dorling Kindersley

Commenti

50 Responses to “Cous cous integrale alle melanzane speziate”
  1. Elga scrive:

    E’ perfetto questo cous cous per la raccolta di Gatto Goloso che ho appena visto! Bellissimo scatto per un piatto che mi fa capitolare!
    Proprio la settimana scorsa un amico che lavora in un’azienda che produce cous cous me ne ha regalato una sporta tra cui quello di farro, poi mais, kamut…
    Una meraviglia per me Alice nel paese delle meraviglie!

    • Alex scrive:

      Non sapevo che esistessero così tanti tipi di cous cous. Ora che ho provato quello di farro dovrò provare anche gli altri. Grazie per avermi segnalato la raccolta di Gatto Goloso, provvederò ad inviarle la ricetta.

  2. genny scrive:

    il cous cous di farro mno l’ho mai mangiato…ma questa ricetta mi piace un sacco, adoro le spezie…
    e la foto..che le hai fatto per darle quella patina:D!?
    (non devo comprare altri libri, non devo comprare altri libri, non devo comprare altri libri…)

  3. Virginia scrive:

    Ho appena letto da Claudia (gattogoloso) della sua nuova raccolta sui cereali…e ora tu mi esci con questo golosissimo couscous…ma lo fate apposta allora?!? Io non ho ancora pranzatoooooooooooo.

  4. Saretta scrive:

    Quanto mi piace il cous cous!Anch’io scelgo sempre l’integrale.Con le melanzane però mi manca, sarà il prossimo che farò!bacione

  5. daniela scrive:

    Sei un tesoro e una fonte continua di meraviglia e ispirazione

  6. nina scrive:

    bellissima luce bluastra da crepuscolo che arriva.
    un bacious cous

  7. fra scrive:

    Adoro i piatti speziati e questo cous cous mi piace alla follia! Bravissima Alex, anche per le foto davvero da copertina!
    Un bacione
    fra

  8. non conoscevo il cous cous al farro, interessante! come questa ricetta speziata, che gusto!!!

  9. vale'n'tina scrive:

    Il cous cous, quanto mi piace!
    Ne ho provati molti preparati in molti modi, quello di farro mi piace tanto ma il mio preferito rimane quello fatto a mano che ho comprato nel sud del Portogallo, credo venisse direttamente dall’ Africa. E’ decisamente più grande e ha una consistenza più grezza, si gonfia di brodo e rilascia in bocca un sapore strepitoso.
    Che carina la tua forchetta!

    • Alex scrive:

      Suona un po’ come la fregola sarda quello che descrivi, può essere?

      • miciapallina scrive:

        A proposito di cous cous…. preparati perchè a breve posto una fregola con le arselle “strepitosa”….. eheheheheheh se poi ci aggiungo anche una seadas con il miele, che dici, ci vieni a cena da me quando arrivi?
        A….. appena i muratori vanno via avremo una cucina nuova nuova!

  10. Paolo scrive:

    profuamtissimo eppoi con le melanzane che adoro….buonoooo
    buona settimana

  11. Habe ein aehnliches Couscous Rezept in dem auch ich Koriander immer der Petersilie vorziehe.

  12. Spettacolare!! la foto ha un’aura che mi fa impazzire, la ricetta mi stuzzica tantissimo! Io adoro tutti i tipi di cus cus, il mio preferito è quello di mais e riso.. am anche questo!!! gnamme!

  13. chiara scrive:

    Hai fatto un abbinamento dei miei ingredienti preferiti: risultato 10 e lode!
    Che libro di cucina hai utilizzato? ;D

  14. manu e silvia scrive:

    Ciao! strepitoso questo cous cous! al farro non lo abbiamo mai visto e con il tuo condimento semplice di melanzane, ma molto spezioato, ci sembra perfetto!!!
    bravissima!! assolutamente da copiare!!
    bacioni

  15. silvia scrive:

    ma avevi anche il piatto mooolto simile a quello della rivista o hanno messo la tua foto?= :-) i cuscus è la mia malattia. di solito metto più verdure saltate. solo con melanzane e cipolloti provato mai. mi tocca…

  16. Aiuolik scrive:

    E’ che mi sembra di avere delle cose da finire in frigo (tra un viaggio e l’altro non capisco più niente), altrimenti l’avrei fatto stasera stessa!

    Ciaoooo

  17. Oliva scrive:

    Sopratutto in estate mi piace preparare cereali, per…tanti motivi, oltre al fatto che sono buoni! MA questo cous cous di farro non solo non l’ho mai provato ma neanche lo conoscevo!!!!:)bella questa preparazione marocchina!!!!appetitosa!

  18. Onde99 scrive:

    Alex, ma hai pure comprato le ciotoline uguali a quelle della foto del libro? ;-)

  19. Nepitella scrive:

    Che buono!!! anch’io ho fatto il cous cous spesso ultimamente proverò anche con le melanzane :-)
    Un bacione

  20. sonia scrive:

    Ottimo piatto estivo, leggero, con verdure e il tocco esotico delle spezie che io adoro!

  21. Edda scrive:

    Mi tenti sempre e oggi ancora di più. M’immagino degustare questo cuscus una sera d’estate leggendo il libro. Bellissima l’atmosfera vintage. Insomma, qui c’è molto più di una ricetta :-) Un abbraccio

  22. Dodò scrive:

    Trovo che il couscous sia uno di quegli ingredienti che nella versione integrale da il meglio di sè. La foto è stupenda, molto vintage e assolutamente in tema con il piatto.

  23. Glu.fri scrive:

    Sfortunatamente il cous cous ha glutine e non si riesce a rimpiazzare…ma con le foto me lo mangio con gli occhi !

  24. Christina scrive:

    Das klingt ja wieder oberlecker. Die Frühlingszwiebeln find ich gut da drin, so kommt auch noch ein bisschen mehr grün dazu. Hach, und das Kochbuch sieht auch ansprechend aus (finde ich bei DK sowieso meistens), aber mein Regal klappt wirklich schon fast zusammen. Naja, im Zweifelsfall gibt´s ein größeres Regal! :-) LG

    • Alex scrive:

      Mit deinen Oberschienen hast du mich angesteckt! DK hat sich in letzter Zeit unheimlich gesteigert, finde ich. Ich überlege auch schon die ganze Zeit, wo ich noch ein Bücherregal unterbringen könnte

  25. Toni scrive:

    Oberschienen auch bei Dir, und dann noch so schön mit Kusskuss ;). Fein!

  26. carlotta scrive:

    buono il cous cous integrale! con le melanzane poi… ottimo connubio! bacio

  27. lamiacucina scrive:

    neue Auberginenrezepte nehme ich immer gerne an. Danke !

  28. imma scrive:

    ciao carissima, il cous cous di farro mi è nuovo ma deve essere delizioso abbinato poi a tutto questi profumi e aromi davvero gustosissimo!!baci imma

  29. Claus scrive:

    Hört sich wirklich gut an. Vollkorncouscous hab ich noch nie irgendwo gesehen….

  30. Eva scrive:

    Alex – bitte ein Foto von den 12983 Kochbüchern!!!!!!!!! :-)

    Danke für das wirklich toll klingende Rezept!

  31. Das perfekte Sommeressen! Grazie! Le imagini mi ricordano a ´sta botta addirittura un romanzo di Andre´Gide. Les faux-monnayeurs. Similie figura stilistica!

  32. Wella scrive:

    Ma che buono, Alex. Vado a comprare le melanzane. Wella

  33. twostella scrive:

    Molto invitante, chissà se riesco a trovare il cous cous di farro …
    ultimamente ho aggiunto la curcuma per arricchire l’insalata di semola e verdure per cui proverò con piacere anche le spezie della tua ricetta :-)
    Baci

  34. Oxana scrive:

    Bella ricetta! La provo con il bulgur;) La foto è bellissima come sempre!
    Un bacione

  35. Alex scrive:

    Grazie a tutti, se riuscite a trovare il cous cous di farro provatelo, trovo che abbia carattere!
    Le risposte alle domande le trovate sotto il rispettivo commento.

    Allen vielen Dank! Vollkorncouscous (in diesem Fall Dinkel) hatte ich auch vorher noch nie gesehen, geschweige denn probiert. Es gibt wohl viele verschiedene Sorten.

  36. Acilia scrive:

    Ho una busta di cous cous integrale biologico nella credenza da qualche settimana, attendevo anch’io la ricetta giusta per provarlo. Grazie per lo spunto Alex.
    Un abbraccio :-)

  37. kosenrufu mama scrive:

    mi mancano le melanzane…. delizia, delizia, io in estate adoro il cous cous freddo!

  38. Elvira scrive:

    Questo me lo ero persa! Sai che per colpa di Enza ho comprato una busta di semola per il coucous? Ed e’ stato anche difficilissimo, si trova solo quello precotto! PEro’ ricordo che gia’ Enza aveva parlato di questo tipo di cocous integrale precotto che era di pttima qualita’. Come mi piacerebbe averlo per pranzo :)

  39. Wella scrive:

    Ciao Alex, l’ho preparato il tuo couscous ed era buonissimo, pero’ ai bambini non e’ piaciuto. :) Wella

  40. Ye scrive:

    Mi piace molto il cous cous, e questo sembra buonisimo, lo provo sicuro!

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