Zucchine x 2

Scritto il 16 agosto 2010 | 32 Commenti

Dopo una breve pausa agliosa torno alle ricette della festa in giardino. Quasi non mi sembra vero che dieci giorni fa abbiamo festeggiato all’aperto, sotto ad un bel sole. Qui oggi siamo arrivati ad una massima di 15 °C, pioggia e vento. Si dorme con il piumone! Ma non dispero, l’estate dovrà pur tornare e con essa anche i piatti estivi. Stavolta due ricette all’insegna della zucchina, veloci e facili da preparare. Nell’una ricotta, rucola e mandorle, nell’altra caprino, pistacchi e menta. In teoria anche intercambiabili!

Involtini di zucchine e menta

Ingredienti per 4 persone

  • 2 zucchine grandi o 3 medie
  • 1 cipollotto
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 rametti di menta
  • 2 cucchiai di pistacchi
  • 150 gr di caprino fresco
  • 2-3 cucchiai di latte
  • sale e pepe
  • 1-2 prese di pepe di Cayenna
  • 1-2 prese di cannella
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 3 cucchiai di olio d’oliva

Lavare le zucchine e tagliarle in lungo in fettine sottili ( 5 mm) usando preferibilmente la mandolina. Usare le fettine più larghe. Mondare il cipollotto e tritarlo finemente. Lavare ed asciugare la menta ed il prezzemolo. Mettere da parte metà del prezzemolo, tritare il resto molto finemente insieme alla menta. Tritare i pistacchi. Amalgamare il caprino con il latte, aggiungere il prezzemolo e la menta, i pistacchi e il cipollotto. Condire con sale, pepe, pepe di Cayenna, cannella e miele.

Rosolare le zucchine in una padella con un po’ d’olio (oppure grigliarle senza olio). Salare e pepare le fettine e farle asciugare su carta assorbente. Distribuire la crema di formaggio sulle zucchine e arrotorarle. Disporle in verticale su un piatto e guarnire con le foglie di prezzemolo.

Zucchine con crema di rucola e mandorle

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr di rucola
  • 20 gr di mandorle spellate e tritate grossolanamente
  • 30 gr di farina di mandorle
  • 1/2 – 1 cucchiaino di pepe verde essiccato
  • 100 gr di ricotta
  • 1-2 cucchiai di limone
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 3 zucchine medie (ca. 400 gr.)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva

Lavare e mondare la rucola e tritarla grossolanamente. Pestare al mortaio il pepe verde. Frullare la rucola, la farina di mandorle, la ricotta e un cucchiaio di limone. Condire con sale, pepe, pepe verde, miele ed eventualmente altro succo di limone. Lavare le zucchine e tagliarle in fettine oblique spesse circa 5 mm. Friggerle in olio d’oliva girandole continuamente.

Mettere le fettine di zucchina su un piatto e distribuirvi la crema di ricotta. Cospargere con le mandorle tritate e guarnire con qualche fogliolina di rucola.

Commenti

32 Responses to “Zucchine x 2”
  1. jacopo scrive:

    Ciao Liebes, ma che ti importa: tanto tra poco vieni nel paese d’o sole ! :-D
    Dici proprio “zucchine per 2”? Sarà che me le divorerei TUTTE: adoro le zucchine !!!
    Hehehehehe, scherzi a parte (ho capito cosa voleva dire il titolo del post) il primo abbinamento lo conosco quindi mi intriga il secondo…
    Un bacione !!

  2. Carolina scrive:

    Ciao Alex!
    Anche qua le temperature non sono proprio quelle da agosto, ma comunque molto più caldo (la massima è 27 gradi…).
    Mi piacciono molto queste due proposte, in particolare quella con ricotta, mandorle e spinaci… Sembra deliziosa!
    Ti auguro una buona serata!

  3. Ja, das ist ja unglaublich, dass es schon wieder so schnell kuehl geworden ist in der Pfalz. Meine Mutti hat mir auch grad davon erzaehlt. I am so sorry. Bei uns ist aber noch ein bisschen Sommer und auch mit vielen Zucchinis.Die Roellchen gefallen mir besonders gut. Thanks.

  4. nina scrive:

    delizia, ritrovarti ogni volta è come una passeggiata rinfrescante in giardino, tra fiori ovviamente e buoni profumi.
    un bacio
    nina

  5. Erich scrive:

    Wieder eine Verwendungsmöglichkeit füt Zucchini! Optisch ähnliches gesehen kürzlich, mit geräuchertem Aal oben drauf. Das hier sind feine Häppchen.

  6. supergoloso…non le avevo mai mangiate e viste cosi!

  7. Reb scrive:

    Ultimamente le zucchine mi annoiano, ma credo proprio che la seconda versione mi ci possa far riavvicinare! E’ pulire dopo aver fritto che un pochetto mi angoscia, ma ce la farò!!

  8. SiLviA scrive:

    Davvero belle idee! LE proverò sicuramente! Ciao! Silvia

  9. Magdi scrive:

    Wir machen zur Zeit eine “Zucchinikur”. ICH WEISS NICHT MEHR WOHIN DAMIT!! Ich bin um jedes Rezept froh:)

  10. Barbara scrive:

    Die sehen wunderschön aus, ich mag so gewickeltes, stelle mich nur immer so ungeschickt an, das selber zu machen…

  11. Meg scrive:

    Qui a Palermo il caldo non ci da tregua… Lo scirocco ha smesso di soffiare ma l’afa persiste; per fortuna che c’è il mare… blu e fresco!
    Mi piacciono questi rotolini di zucchine, sei sempre una fonte di ispirazione… Li proverò presto in entrambe le versioni!
    Ciao ciao,
    Meg

    P.S.: mai pensato di fare una capatina in Sicilia? E’ una terra che, ne sono certa, ti darebbe tanta soddisfazione!

    • Alex scrive:

      Quante volte ci ho pensato, sono certa che sarà amore a prima vista. La Sicilia è sicuramente una delle prossime mete. Spero l’anno prossimo

  12. Elvira scrive:

    ahhhh queste due ricette devo farle vedere a Lydiuzz quando torna dalle vacanze, lei che non mangia zucchine se non sono vestite e imbellettate, credo che queste due ricette conquisterebbero anche lei!!!!!!

    Quasi quasi stasera mi faccio i rotolini :))

  13. arabafelice scrive:

    Mi piacerebbe poterti mandare un po’ del mio caldo perenne, allora!
    Molto bella la tua proposta, trovo difficilmente la ricotta ma per motivi oscuri il caprino è distribuito in ogni supermarket saudita, per cui proverò per ora la prima versione.
    Ma stanno chiuse così per benino da sole, senza stecchino?
    Ciao e grazie :-)

  14. saretta scrive:

    Qui a Milano è tiepido dopo un we a dir poco autunnale!E queste zucchine e proverei entrambe, sono davvero un’idea sfiziosissima!baci

  15. manu e silvia scrive:

    Ciao! splendide queste zucchine: entrambe fresche e quasi dolci! un’idea che ti copiamo di sicuro!
    bravissima!
    baci baci

  16. Elga scrive:

    Ne prendo di entrambe, io amo le zucchine, anche crude, quindi condite in questa maniera non possono che piacermi!

  17. Sophie scrive:

    Das Mezze-Buch hab ich ja leider nicht, aber die Röllchen kenn ich auch. Schmecken auch lecker mit “Melanzane”, da passt aber eindeutig Ricotta besser als Ziegenfrischkäse – finde ich jedenfalls. Traumhafte Bilder, wie immer.

  18. Ursula scrive:

    Die Rezepte sind für wärmere Zeiten gespeichert, Zucchiniröllchen mag ich sehr gerne – momentan sind eher Herbstgerichte gefragt….

  19. imma scrive:

    ma quanto sono invitanti queste 2 ricette con zucchine…nn saprei cosa scegliere!!!baci imma

  20. che belle proposte! quella festa in giardino è sempre più memorabile! da provare entrambe le ricette. Ciao!

  21. emanuela scrive:

    grazie che ci sei!!
    il mio orto produce solo zucchine e pomodori!
    un abbraccio da una fedelissima lettrice
    Emanuela
    <

  22. Alex scrive:

    Grazie a tutti, sempre gentilissimi! Scusate se non ho il tempo di rispondere a tutti singolarmente. Un abbraccio

    Allen vielen Dank. Sorry, wenn ich momentan keine Zeit habe, jedem einzelnen zu antworten, die Zeit ist knapp. Werde mir nach dem Urlaub wieder die Zeit nehmen :-) Danke!

  23. terry scrive:

    Stuzzicante idea, aromatica e profumata come piace a me!:)
    sempre bello passare di quà e gustarsi occhi e palato, con le tue ricette e foto! :)

  24. sara scrive:

    che meraviglia :)

  25. cla scrive:

    :D oggi qui l’aria si è rinfrescata, due gocce due di pioggia, nell’aria c’è un odore diverso, ma due zucchinette ce le possiamo ancora mangiare
    :D
    sei troppo favolosa *
    cla

  26. amzterdam scrive:

    io faccio una cosa simile nella forma, ma diversa nella sostanza, con zucchine grigliate e formaggio di capra e rucola.

    ottime, ma con la casa minuscola che mi ritrovo rischio di farla puzzare di fritto in eterno :-(

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