Biscotti ai cranberries e ai pistacchi

Scritto il 15 dicembre 2010 | 32 Commenti

Mi sto appassionando per i bis-cotti (quelli cotti due volte), ne sto sfornando tantissimi e la ricetta di base è quasi sempre la stessa. Dopo i Lebkuchen prettamente natalizi e molto dolci avevo provato i biscotti di mandorle all’anice e limone, innamorandomene. Li ho rifatti (e non fotografati) con lo zenzero candito ottenendo un risultato bello piccantello. Li ho rifatti con il limone e le mandorle intere tostate a mo’ di cantucci. E poi ho fatto questa ricetta qui, sempre della fidatissima Barcomi, che mi piacciono particolarmente per i colori accesi. I cranberries danno un tocco dolce-agro perfetto. Si conservano varie settimane, buoni pucciati nel tè. Quest’anno non ho fatto neanche un biscotto di frolla, anche se avevo in programma di farli e ho il frigo pieno di burro. Ma stranamente mi attirano di più questi biscotti secchi, semplici e poco dolci. Ora che ci faccio con tutto quel burro?

Ingredienti per circa 35 biscotti

  • 350 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 presa di sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 uova
  • 125 gr di cranberries secchi, tritati grossolanamente
  • 100 gr di pistacchi, tritati grossolanamente
  • 1 arancia non trattata, buccia grattugiata e succo

Mischiare farina, zucchero, bicarbonato, lievito, sale e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Aggiungere le uova ed impastare il tutto prima con un cucchiaio, poi con le mani. Unire infine i cranberries, i pistacchi, la buccia ed il succo d’arancia. Impastare fino a distribuire uniformemente la frutta secca nell’impasto.
Dividere l’impasto in due parti, formare due filoni lunghi ca. 22 cm e larghi 6 cm e disporli non troppo vicini su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Fare poi raffreddare i due filoni per circa 20 minuti.
Tagliare i filoni diagonalmente in fette da 1,5 cm di spessore. Disporre i biscotti sulla placca da forno.
Infornare a 170°C per altri 7 minuti. Girare poi i biscotti e informare per altri 6-8 minuti. Far raffreddare completamente prima di conservarli in una scatola di latta.

Fonte: Backen, I love baking, C. Barcomi

Commenti

32 Responses to “Biscotti ai cranberries e ai pistacchi”
  1. mariluna scrive:

    Buongiorno, ancora spali?…questi deliziosi biscotti dai colori nataliazi ti daranno l’energia giusta…coraggio! :§

  2. Katia scrive:

    Mi piacciono perche’ son bellissimi, Natalizi, le foto son stupende e ultimo ma non meno importante… non prevedono burro col quale ho un rapporto di amore e odio ;)

  3. artemisia scrive:

    non ho mai fatto dei bis – cotti. la cosa mi attira come fosse operazione misteriosa, alchemica. hai fatto anche i bis – cotti sottili sottili? tipo baicoli, per indenderci.

  4. Alex scrive:

    *Mariluna, oggi solo una spolverata, mi è andata bene. Ma prevedono neve per tutta la settimana. Meglio di una settimana di palestra

    *Katia, infatti sono piaciuti a me anche per questo. Gli altri, quelli alle mandorle ed anice invece prevedono una piccola quantità di burro fuso.

    *Artemisia, no, quelli sottili sottili non li ho mai fatti. Non conoscevo i baicoli, ma ricordo che da bambina mia nonna comprava sempre dei biscotti simili, non dolci. Li mangiavo come crostini e li amavo. Devo documentarmi :-)

  5. silvia scrive:

    hanno colori bellissimi, esattamente come la scatola in cui li conservi. cosa faccio fotografo la scatola e tu mi dici che ingredienti mettere nei miei cantucci? foto bellissime. ma mi ripeto.

  6. Diletta scrive:

    Buon giorno!
    Anche io adoro i biscotti perchè adoro tutto quello che è croccante e poi sono semplici da fare e si prestano a molteplici variazioni!
    Con i cranberry non li ho mai provati….e me li segno.

    Un bis-sorriso,
    D.

    PS. Commento i baci di neve qui……post assolutamente fantastico!!

  7. Genny scrive:

    Il burro facciali ifreezer per tempi meno magri…questi sono splendidi….ma in generale anche io che non amo i biscotti, non disdegno i tozzetti et similia:)
    Un bacione

  8. sarah scrive:

    Più natalizi di così si muore, al Diavolo il burro! :D

  9. FrancescaV scrive:

    veramente belli da vedere con questi colori natalizi. Dovrò provare i bis-cotti, io questo Natale sono rimasta delusa dai biscotti allo zenzero, che volevo tanto fare ma che invece non mi sono riusciti per niente. E’ bello quando si trova la ricetta perfetta come questa della Barcomi che hai trovato tu.

  10. Alex scrive:

    *Silvia, sarebbe un’idea. I biscotti coordinati alla scatola :-)

    *Diletta, grazie. Sono proprio semplici e si preparano in pochi minuti. I cranberries sono belli aciduli, ci stanno bene

    *Genny, infatti schiafferò tutto il burro in freezer. Per ora zero voglia di preparazioni burrose

    *Sarah, il burro è il diavolo :-))

    *Francesca, peccato per i tuoi biscotti. Hai usato zenzero in polvere o candito?

  11. Gloria scrive:

    Bellissimi i colori di questi bis-cotti… Amo i biscotti di questo tipo, secchi ed adatti ad essere pucciati nel tè! Mi attira molto la mancanza di burro (anche se ultimamente tendo ad usarlo spesso!). Ti auguro una buona giornata

  12. nina scrive:

    perfetti e dai colori, è vero, fantastici!

  13. saretta scrive:

    Sforni un biscotto più buono dell’altro..quest’anno mi sa che non combinerò nulla nemmeno dopo Natale, visto come sono messe le festività!Sigh!Intanto mi godo quello che produci tu, delizieeeeeeeee!Baciotti

  14. Nepitella scrive:

    I bicotti cotti due volte sono i miei preferiti se poi li inzuppiamo vogliamo mettere??? Un bacione

  15. Oxana scrive:

    Proprio ieri pensavo di cercare qualche ricetta di biscotti con i cranberries! Mi hai sentito forse. Ma non ho i pistacchi. Secondo te con cosa posso sostituirli?
    La foto è bellissima! Da noi è secco secco, nessun fiocco per il futuro:(
    Bacione

  16. simo scrive:

    Non ho mai fatto i bis-cotti, ho sempre paura che mi vengano troppo duri.
    I tuoi sono meravigliosi…….

  17. MarinaV scrive:

    Anch’io ho una grande passione per i bis-cotti, e questi qui hanno dei bellissimi colori natalizi.
    Per quanto riguarda il burro, ti suggerisco i meltaway (limone, lime o arancio – vedi mio blog) ed anche i chiffeletti. Di questi ho appena provato una ricetta fantastica della bisnonna di un amico del forum di Coquinaria, con quintali di burro e niente uova. La pubblico presto.

  18. manu e silvia scrive:

    Ciao! ma son deliziosi e coloratissimi questi biscottini! ed i cramberries con i pistacchi fanno proprio un bell’effetto!
    da provare!
    baci baci

  19. Reb scrive:

    Alex, ho provato a tenere il conto di quante uova e quanti mt di carta forno io abbia consumato nelle ultime settimane…follia!!!!
    Ora, mi tocca fare anche questi :)

  20. Daisy scrive:

    questi biscotti mi fanno impazzire..li feci un’annetto fa e mi ricordo che ne ero rimasta estasiata!buona scorpacciata,de

  21. Son belli, e sai perché? hanno i colori del Natale, il verde e il rosso. Io penso che Santa Claus sarebbe felicissimo di trovarli accanto alla tazza di latte che i bimbi lasciano fuori la sera della vigilia (e anche io!)

  22. Simona scrive:

    Anche a me piace molto il colore dei tuoi biscotti. Non sapevo che si trovassero i cranberries in Europa.

  23. Elga scrive:

    Quando sono stata alla Lindt, ho creato la mia tavoletta con cioccolato bianco, pistacchi e e cranberries, chiamandola Bianco natale…dici niente???

  24. twostella scrive:

    Ma che bellezza di bis-cotti! Con i colori natalizi sono un’idea super per i regalini, magari confezionati in una bella scatola rossa :-)
    Copierò sicuramente
    Baci

  25. lise.charmel scrive:

    puoi farci la pasta sfoglia (e congelarla), oppure il pandoro :)
    a me piace l’idea di produrre questi biscotti che si mantengono a lungo, così li puoi preparare con un po’ di anticipo senza finire l’ultimo w-e a infornare come una disperata!

  26. Lilli scrive:

    Fatti…semplicemente fantastici, adesso però il mio piano di regalarli per natale è saltato, li voglio tenere tutti per me!!

  27. twostella scrive:

    Copiati! Sono veramente ottimi e con i cranberries hanno un’aspettata consistenza rispetto ai cantucci :-) E ti dirò anche i “casuali” ritagli prima della biscottatura avevano un sapore irresistibile
    Sei sempre grande fonte di ispirazione per le nuove ricette!
    Baci

  28. Agnese scrive:

    Bella ricetta, come tutte le altre.
    E bellissime foto, anche in questo caso come tutte le altre!!
    Seguo il tuo blog da un po’, anche se non amo molto commentare. Ma ho invece fatto molte delle tue ricette, ovviamente personalizzandole sempre un po’…se no che originalità c’è!!!
    Lavoro davanti al pc e quando ho bisogno di staccare un minuto e di ricaricarmi con di qualcosa di bello, 9 volte su 10 vengo sul tuo blog. Come ho fatto oggi!
    Grazie!!!
    Per quanto riguarda il burro, se non l’hai ancora usato, io ci farei un curd!!
    Non credo che ti servano idee, ma sul blog della mia amica terry (http://crumpetsandco.wordpress.com/) ci sono un sacco di proposte diverse… è una delle sue passioni!!
    E poi i curd con i biscotti secchi non ci stanno niente male!!

  29. Victoria scrive:

    great pictires!!! My favourite cookies!!!

  30. Houdini scrive:

    Bin nur Brotbäcker, backe weder Kekse noch Kuchen, aber diese Biscotti hier haben es mir angetan, wäre ich zuhause, würde ich sie nachbacken, erste Weihnachts-Guetzli seit der Kindheit.

    • vitamina scrive:

      Ho visto questa ricettina solo ora e…subito copiata! Sono colorati, senza burro e ricchi di frutta secca proprio come piacciono a me. Perfetti! E grazie ancora per averla postata.
      V.

  31. Silvia scrive:

    Alex, è da quando hai pubblicato la ricetta che muoio dal desiderio di copiarteli! Ebbene, oggi finalmente avevo tutti gli ingredienti e il tempo a disposizione, ma quando ho finito l’impasto era veramente molliccio e ho dovuto aggiungere un bel po’ di farina… ora fremo per vedere il risultato, temo che non sarà mai bello come il tuo. :\
    Sarà stata colpa di uova troppo grandi? Farina troppo debole? Arancia troppo succosa?
    La prossima volta voglio le indicazioni con il peso ;)

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