Ravioli di branzino
Scritto il 28 gennaio 2011 | 27 Commenti
In tedesco si direbbe: questo post è stato un parto difficile! Per quanto io ami scrivere sul blog, ma quando devo descrivere i singoli passi di ricette lunghe (e poi tradurle anche) rimando di giorno in giorno. Ecco, ce l’ho fatta. E ora non mi dilungo tanto, vi presento solo i miei primi ravioli di pesce. Ho sfilettato un branzino con successo, ho inventato il ripieno (se proprio non volete abbinare pesce e parmigiano abbondate con il pangrattato) , mi sono resa conto che ho mille caccavelle, ma mi manca uno stampo per ravioli, ho sigillato ravioli per tutto il pomeriggio e ora ho il freezer pieno.
Faticaccia, ma ne è valsa la pena. Ah, dimenticavo: il brodetto che avanza è buonissimo il giorno dopo con un bel crostone abbrustolito!
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 350 gr di farina
- acqua qb
- 1 cucchiaio di olio
- sale
Per il ripieno:
- 1 branzino di dimensioni medie
- 100 gr di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiao di pangrattato
- 1 punta di zafferano
- erbe aromatiche fresche tritate
- sale e pepe
Per il brodo di pesce e il sugo
- pomodori/passata
- cipolla
- aglio
- 1 foglia d’alloro
- basilico
- prezzemolo
- sale e pepe
- vino bianco
- olio d’oliva
Preparativi:
Pulire il branzino e sfilettarlo. Buttare la pelle e tenere da parte la testa e la lisca.
Preparare la pasta dei ravioli mischiando la farina, acqua qb, olio e sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e lasciar riposare per 30 minuti. Quando sarà pronto il ripieno, stendere la pasta in sfoglie sottili.Per il ripieno:
Tagliare i filetti di branzino in striscioline sottili. Mischiarle con gli altri ingredienti del ripieno.Per il brodo di pesce:
Rosolare in un poco d’olio uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata. Aggiungere un pomodoro tagliato a pezzetti o due cucchiai di passata, salare e fare insaporire il pomodoro. Unire poi ca. 250 ml di acqua, una foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo e gli scarti del pesce. Lasciar bollire per circa 20 minuti. Passare poi il brodo al colino e metterlo da parte.Terminati tutti i preparativi mettere dei mucchietti di ripieno (circa 1 cucchiaino) sulla sfoglia, coprire con un’altra striscia di sfoglia, tagliare e sigillare i ravioli con i rebbi della forchetta. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente.
Per il sugo: rosolare un po’ di aglio, aggiungere dei pomodorini tagliati a metà, un po’ di basilico tritato e far insaporire. Sfumare con un goccio di vino bianco e brodo di pesce quanto basta. Far ridurre il sughino e condirci i ravioli.
Commenti
27 Responses to “Ravioli di branzino”Lascia una risposta
You must be logged in to post a comment.
Alex, ho fatto dei ravioli simili alla vigilia di Natale, con branzino e gamberoni, idem la ricotta. Li ho trovati davvero piacevoli, ergo i tuoi mi ispirano parecchio :)
Il genere che adoro mangiare ma non avrei mai la pazienza di preparare… sfilettare il pesce è ancora off limits per me.
Ingredienti “semplici” ma ognuno esattamente al suo posto: un grand bravo Alex!
A presto
Ravioli col branzino, quanto sono indietro su questo fronte.
Le foto come sempre sono meravigliose. Sento quasi il profumo del branzino.
Anche a me ispirano parecchio :-D
Amo moltissimo preparare la pasta, soprattutto quella ripiena e soprattuttissimo quella con ripieni particolari come questo…quindi la segno da provare! ;-D
Stu-pen-di!!! ne è valsa veramente la pena, bravissima :)
Un bacione e buon we
Ma hai fatto un lavorone, da tenere stretto nell’archivio. Anche le tue foto passo passo sono poetiche, un grande piatto, raffinatissimo! Un abbraccio
Belli i tuoi ravioli e sicuramente buonissimi! Li abbiamo proposti anche noi qualche tempo fa con l’aggiunta di funghi porcini e sono stati apprezzatissimi! Complimenti anche per la spiegazione minuziosa!
Già il branzino è favoloso di suo, se poi me lo fai così in questi splendidi ravioli figuriamoci…mi piacciono molto..!!..Piatto da tenere presente se un giorno avrò ospiti!!li vorrò trattare proprio bene e questo piatto è perfetto..Complimenti!
Ma sono dei piccoli capolavori, brava. Mi piace lo zafferano nel ripieno :)
Che buoni Alex!!! un grande piatto
*Sarah, buoni anche con i gamberi. La prossima volta voglio provare a mettere solo pesce, senza formaggio.
*Annies, è stata la prima volta che ci ho provato e siccome non mi serviva un filetto perfettissimo (tanto li avrei tagliati a strisce) ero tranquilla :-) E ha funzionato
* Ago e Rossella, quelle poche volte che faccio pasta ripiena stranamente scelgo sempre ripieni a base di pesce. Ma dovrei farla più spesso anche con ripieni classici. Quanto è buona la pasta fresca?!
*Nepitella, sono contenta di averne ancora tanti in freezer :-)
*Edda, le foto passo passo le faccio innanzitutto per me, altrimenti mi dimentico i passaggi della ricetta visto che faccio tutto a occhio. Infatti ora mi accorgo di aver dimenticato di mettere il peperoncino negli ingredienti
*Le rocher, mi piace molto l’abbinamento funghi e pesce. Ma mai provato nella pasta ripiena
*Morena, io li faccio quando mi prendono quei cinque minuti. Mai fatti per gli ospiti :-))
*Corrado, con lo zafferano ho esagerato un po’, si sentiva troppo. Ce ne metterei davvero solo una punta.
*Alex, grazie!
Provali, l’abbinamento pesce funghi nella pasta ripiena è sorprendente! Ci farai sapere
Sei degna di ricevere uno sgnadur, ovvero il mattarello, scettro delle sfogline romagnole :D
Mi hai ricordato i bei vecchi tempi in cui facevo sempre la pasta in casa, e i miei ravioli erano di tutti i tipi. Io li facevo di cernia, con un sughino da mangiare a occhi chiusi e lentamente. Sospiro.
Meravigliosi! E anche fare le foto passo-passo, quando si hanno le mani tutte impastate..di tutto, è una fatica pure quello;) complimenti, sempre bravissima!
Che aspetto meraviglioso! Una sfoglia stupenda, chiara, dalla forma picevolmente irregolare e un condimento fluido e vellutato. Una curiosità sul ripieno: a me i ripieni di pesce e ricotta tendono sempre a indurire in cottura e non ho ancora trovato il modo di mantenerli morbidi, hai qualche accorgimento particolare da suggerirmi? Grazie e sempre grandi complimenti!
HUNGER!!! Ich wollte heute Abend eh Ravioli machen… mal schauen, ob ich nachher noch einen schönen Fisch auftreiben kann.
Piatto raffinato e saporito….buona domenica!!!!!!
Tanta fatica ripaga non solo in termini di bontà perché il piatto in primo piano parla da sé, ma anche per la bella scorta su cui si può contare a lavoro completato ed infine sul brodetto che avanza e che sarà degno amico di un bel crostone :D
Di più non si può ….
Che meraviglia, ho una voglia matta di provare questi tuoi ravioli!!
..Non vedo l’ora che arrivi il giorno del mercato del pesce allora ;-) Baci, buona domenica.
Le foto dei passaggi sono splendide! Non ho mai fatto i ravioli ocn il pesce…però la caccavella ce l’ho!!! :D
Proverò a farli in versione dietetica, pesce, ricotta ed erbe aromatiche.
Un abbraccio
Splendidi, chissà che buoni…
Ma dove son stata che mi son persa un sacco di roba? Mi sa che nn mi si aggiorna la blogroll…vado a controllare,anzi prima mi leggo tutto;)
Alex ma a te… l’idea di aprire un ristorantino, t’ha mai sfiorato?! ^_______^
Che tempo occore per preparare la pasta + il ripieno senza sugo e brodo???
E il branzino va messo crudo dentro i ravioli ?
Quanto tempo devono cucinare i ravioli ??
Scusate per le tante domande !!
Grazie in anticipo !!!
Ciao Lory, un’oretta e mezzo ci vuole, almeno per una come me che non è proprio abituata a farla ogni giorno la pasta fresca.
Il branzino va tagliato finemente e messo crudo nel ripieno, basta il tempo di cottura dei ravioli.
Per i ravioli dire un 7 minuti, ma lo vedi quando vengono a galla.
Das klingt so lecker – ich werde es sofort ausprobieren :-)
Vielen Dank