Zucca speziata al cardamomo con lime e yogurt

Scritto il 1 novembre 2012 | 17 Commenti

Nuovo mese, nuovo ingrediente. Salutiamoci dedica il mese di novembre alla zucca, un ingrediente che qui sul blog non è mai mancato e mai mancherà. Le ricette di novembre sono ospitate dal blog La Via Macrobiotica. La ricetta di oggi è tratta dal fantastico libro di cucina vegetariana di Yotam Ottolenghi, Plenty. Sono giorno che cucino solo le sue ricette e non mi stufo mai, mi entusiasma ogni volta e nei prossimi giorni seguiranno altri suoi piatti qui sul blog. Anche l’anno scorso, proprio il 1° novembre,  avevo preparato una sua ricetta di zucca gratinata, da leccarsi i baffi, alcuni di voi se la ricorderanno, ha avuto un grande successo.
Stavolta la zucca viene accompagnata da un’eccellente salsina a base di yogurt naturale (bio) e di tahina, la pasta di sesamo usata molto nella cucina mediorientale. Un abbinamento riuscit, fresco e speziato allo stesso tempo. Io purtroppo non avevo coriandolo fresco in casa e ho guarnito il piatto con l’erba luigia. Ma il coriandolo ce lo vedo mille volte meglio. Un antipasto di stagione che certamente vi piacerà.

Ingredienti per 4 persone (tutti prodotti biologici)

  • 2 lime
  • fleur de sel
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 zucca butternut di medie dimensioni (ca. 900 gr)
  • 1 cucchiaino di semi di cardamomo pestati al mortaio
  • 1 cucchiaino di pimento in polvere
  • 150 gr di yogurt natural
  • 30 g di tahini (pasta di sesamo)
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • peperoncino (fresco o secco) a piacere
  • qualche fogliolina di coriandolo fresco (o altre erbe aromatiche)

Scaldare il forno a 210 °C. Sbucciare i lime con un coltellino affilato, tagliarli a metà e poi in quarti e infine a fettine sottili. Mettere le fettine di lime in una ciotolina e condirle con un pizzico di fleur de sel e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Sbucciare la zucca, tagliarla a metà (in lungo) ed eliminare i semi. Tagliarla quindi a fette (ca. 1-1,5 cm di spessore) e disporle su una placca rivestita di carta da forno.
In una ciotolina mischiare il cardamomo, il pimento , un’abbondante presa di fleur de sel e 3 cucchiai di olio d’oliva. Spennellare le fettine di zucca con l’olio speziato e infornarle per circa 15 minuti finché non saranno cotte (fare la prova con la punta del coltello). Togliere dal forno e far raffreddare.
Nel frattempo mescolare lo yogurt con la tahina, una presa di sale e 1 cucchiaio di succo di lime.
Disporre le fettine di zucca su un piatto da portata, distribuire le fettine di lime sulla zucca e con un cucchiaio distribuire lo yogurt tra le fette di zucca. Guarnire con delle foglioline di coriandolo fresco e condire a piacere con del peperoncino in polvere o fresco tagliato a rondelle.

Fonte: Plenty, Yotam Ottolenghi

Commenti

17 Responses to “Zucca speziata al cardamomo con lime e yogurt”
  1. Nadia scrive:

    Ho proprio due belle zucche che non aspettano altro di essere cucinate, e questa che proponi è davvero un’ottima idea. Mi piace tantissimo l’idea di unire la pasta di sesamo che secondo me ci sta a pennello!
    Un abbraccio,

    Nadia – Alte Forchette –

  2. Che meraviglia! Un piatto perfetto da sgranocchiare davanti ad un buon film. Grazie del contributo per Salutiamoci!
    Dealma

  3. Luciana scrive:

    La zucca è in forno…per una distrazione ho messo il peperoncino al posto del pimento. Ed ho ancora la testa tra le mani…agito i pensieri per cercare la motivazione. Così avrò una sorpresa in più… (magra consolazione?).

    Però è una zucca autoprodotta, del nostro piccolo ma grande orticello!!!

    E’ sempre una gioia leggerti e spesso propongo sulla mia tavola le tue idee.
    Domani sera couscous autunnale.
    Luciana

  4. ma che ricetta intrigante! mi piace! la zucca non viene abbianata all’idea del caldo ma alla leggerezza e alla freschezza grazie a yogurt e lime. Mi piace moltissimo!

  5. Lo scrive:

    che buona e che idea stuzzicante la salsina allo yogurt sarà che se c’è il tahin per me è subito vincente!

  6. Azabel scrive:

    Mi sa che Ottolenghi ė il tormentone di quest’anno…e lo sarà pure dei prossimi secondo me, ogni volta che cucino qualcosa di suo mi sembra di compiere una piccola magia

  7. Saretta scrive:

    La farò!!!Bellissima(specie come la presenti ti Alex!)
    Baci

  8. tutte queste belle ricette che vedono protagonista la zucca mi piacciono tanto. io adoro la zucca, ma non so mai come prepararla e non ho mai di idee. così la scorsa settimana ho comprato un libricino carino, e ho già iniziato a provare il risotto zucca e porto. sbircerò anche tra le tue ricette. e poi la zucca… mi mette allegria! un bacino, sere

  9. ricetteveg.com scrive:

    Salutiamoci mi ha portata qui: mamma che ricetta da urlo! Credo che copierò paro paro, usando il mio yogurt di soia casalingo. Complimenti, Nicole

  10. Alex scrive:

    *Nadia, grazie, infatti la tahina ci sta davvero bene

    *Dealma, grazie a voi di Salutiamoci!

    *Luciana, sarà venuta un po’ piccantella, ma trovo che il piccante sia d’obbligo con la zucca :-) Spero sia piaciuta

    *Benedetta, già, yogurt e lime danno un piacevole tocco di freschezza

    *Lo, di salsina me ne sarei mangiata a barili :-)

    *Azabel, io non lo mollo più! È proprio come dici tu, i suoi abbinamenti sono magici

    *Saretta, poi fammi sapere!

    *Serena, di ricette di zucca qui ne trovi a bizzeffe, è proprio un ingrediente che amo

    *Nicole, benvenuta!

  11. flo scrive:

    Spettacolooo! io che la zucca l’adoro in tutte le forme e le salse…e mi sa che parteciperò pure a salutiamoci…e che sono di nuovo sulla cucina salutare mood on..
    Buonissima e bellissima. la ripropongo sulla mia tavola e sul blog. Posso?

  12. Simona scrive:

    Molto carina questa preparazione e presentazione della zucca. Buona domenica!

  13. Verena scrive:

    Das gefällt mir sehr! Mir gehts es ähnlich, Ottolenghi ist einfach der beste!
    …deine Fotos sind einfach immer wunderschön!
    Lieben Gruß,
    Verena

  14. roberta cobrizo scrive:

    da quando son tornata sono in ritardo su tutto (anche nella lettura dei post), ma ci tenevo tanto a dirti almeno grazie per questo tuo bel regalo a Salutiamoci!
    un bacio.
    R

  15. ricetteveg.com scrive:

    Grazie! Tornerò spesso a curiosare :D

  16. Deborah scrive:

    Ciao Alex, bentrovata!
    Ti seguivo sempre fin dai tempi dell’altro mondo. Ricetta bellissima e come sempre foto fantastiche (sto appunto seguendo un corso ammirando la tua perizia!) ma ti confesso che sono qui per chiederti due cose: io sono di Bolzano e sto valutando l’idea del blog bilingue (per ora mi limito al monolingue). Tu hai eseprienza in merito: è troppo caotico? difficile da seguire? sai da noi la popolazione è metà di madrelingua tedesca e sicome volevo orientarmi un po alla cucina del territorio….
    Seconda cosa. sto facendo una raccolta di Plaetzchen (biscottini di NAtale) e mi farebbe tantissimo piacere se tu partecipassi:
    http://www.ilgiardinodipietra.com/2012/11/biscottini-plaetzchen-und.html

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