Melanzane ripiene di Ottolenghi

Scritto il 20 settembre 2014 | 1 Commento

Quest’estate è stata anche l’estate delle melanzane ripiene. Le ho rifilate a chiunque, volenti o nolenti. Le ho fatte in versione classica come le faceva mia nonna (semplicemente con pangrattato, prezzemolo, a volte anche con qualche alicetta), ma anche con la carne macinata dai sapori italiani,  e poi questa. Una fantasmagorica ricetta di Ottolenghi, tratta dal suo libro Jerusalem. Ormai è risaputa la mia passione per le sue ricette e ogni suo libro è una garanzia (a proposito, è uscito il suo nuovo libro, per ora solo in inglese). Queste melanzane sono un po’ laboriose ma il risultato vale la pena. È un’esplosione di sapori. Sbrigatevi prima che finisca la stagione delle melanzane!

Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane di media grandezza, tagliate a metà per lungo
  • ca. 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 1/2 cucchiaini di cumino in polvere
  • 1 1/2 cucchiai di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 2 cipolle di media grandezza, tritate finemente
  • 500 g di macinato di agnello (in alternativa macinato di manzo)
  • 50 g di pinoli
  • 20 g di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiaini di zucchero
  • 1 1/2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di pasta di tamarindo
  • 4 stecche di cannella
  • sale e pepe nero

Disporre le melanzane in una teglia con la superficie di taglio rivolta verso l’alto. Spennellarle con 4 cucchiai di olio
d’oliva e condirle abbondantemente con sale e pepe nero. Farle cuocere circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 220 °C. Estrarle dal forno e farle raffreddare.
Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Mischiare tutte le spezie e versare la metà di questa miscela e le cipolle nella padella. Far cuocere circa 8 minuti a fuoco medio-alto, girando continuamente. Unire macinato, pinoli, prezzemolo, concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe e far cuocere altri 8 minuti circa finché la carne non sarà cotta.
Versare la restante miscela di spezie in una scodellina e unire 150 ml di acqua, il succo di limone, la pasta di tamarindo, 2 cucchiaini di zucchero, le stecche di cannella e mezzo cucchiaino di sale. Mischiare bene.
Abbassare il forno a 195 °C. Versare l’acqua speziata nella teglia con le melanzane. Distribuire il ripieno di carne sulle melanzane, coprire la teglia con un foglio di carta d’alluminio e far cuocere in forno per un’ora e mezza finché le melanzane non saranno morbide e si sarà formata una salsa densa. Se la salsa si dovesse addensare troppo, diluirla con un po’ d’acqua. Irrorare le melanzane con la salsa. Servire le melanzane calde o a temperatura ambiente.

Fonte: Jerusalem, Ottolenghi – Tamimi

Commenti

One Response to “Melanzane ripiene di Ottolenghi”
  1. Masha ha detto:

    Lecker, Danke !
    Doch es ist nicht vermerkt, was mit dem Hackfleisch passiert.
    Habe dann nach 1/2 Ofenzeit im Internet recherchiert. Es kommt direkt
    auf die Auberginen und wird mitgebacken.
    Statt Alu habe ich mit Backpapier abgedeckt.
    Geht super.

Lascia una risposta

You must be logged in to post a comment.

  • Un post a caso

  • Archivio

  • Le mie foto su

  • Foodblog tedeschi

    Köstlich & Konsorten