Spargel mit Eier-Koriander-Sauce

Geschrieben am 21 April 2008 | 54 Kommentare

Asparagi con uova e coriandolo

Zutaten für 1 Person (für 2 als Beilage):

  • 500 gr weisser Spargel
  • 2 hart gekochte Eier
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 Bund frischer Koriander
  • bestes Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Den Spargel schälen, evtl. das untere trockene Ende abschneiden und in reichlich Salzwasser garen. Der Spargel muss schön bissfest sein.

In der Zwischenzeit das gekochte Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, Senf und Essig hinzugeben und cremig rühren. Das Olivenöl nach und nach hinzugiessen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Das geschnittene Eiweiß und den gehackten Koriander unterheben, salzen und pfeffern. Den Spargel mit der Sauce servieren.

Margheritine di campo
Salsa uova e coriandolo

Kommentare

54 Responses to “Spargel mit Eier-Koriander-Sauce”
  1. Viviana sagt:

    uffiiiii anche qui stiamo con nasino fuori la finestra ad aspettare che la’ria si scaldi un po‘, ma ancora non ne vuole sapere!!
    sai che gl iasparagi li mangio anche io così con le uova schiacciate… buonaaaaa domani qui inizia la sagra degli asparagi bianchi di mambrotta :D evvaiiii
    un bacioooo

  2. Magnolia Wedding Planner sagt:

    Ohii carissima ma com’è che siamo sempre di corsa? Ci stiamo praticamente rincorrendo :-P
    Hai ragione..non è che i miei genitori non approvino o non mi sostengano ma penso che abbiano paura che rimanga delusa, ma non si può vivere la vita piena di rimpianti..sei stata coraggiosa a condividere i tuoi sogni con loro ora sei una donna talmente in gamba che puoi provare a fare il salto che hai in mente di fare..forse lo devi a te stessa. un po‘ come me che non ho mai imparato fino in fondo a soddisfare le mie esigenze..
    tesoro come ti sento vicina!!
    Abbraccione
    Silvia

  3. fra sagt:

    Adoro questo abbinamento e la salsa mi sembra perfetta…te la copierò sicuramente! Un bacione

  4. Elvira sagt:

    Quando arriva il tempo degli asparagi io penso direttamente a te, vedi tu :)
    Quest’anno poi sto scoprendo quelli verdi, ma appena trovo i bianchi li provo (di solito io gli asparagi li evito a meno che non siano selvatici :))
    Un bacio!

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