So putze ich Pfifferlinge

Geschrieben am 3 Oktober 2008 | 54 Kommentare

Filetto di maiale e finferli

Wenn ich eins nicht ertragen kann, dann ist es Erde oder Sand im Essen zu finden. Wenn es auch nur einmal zwischen den Zähnen knirscht, dann ist es vorbei. Ich kann nicht weiteressen. Ich liebe Pfifferlinge, aber im Restaurant ist es mir immer zu riskant. Ich habe neuerdings eine Methode gefunden, die Pfifferlinge wirklich sauber zu bekommen und bin sehr glücklich darüber. Erst verpasse ich ihnen eine schnelle Dusche unter dem Wasserhahn, dann kommen sie in eine hohe Pfanne mit kaltem Wasser. Herd anmachen und sobald das Wasser anfängt zu kochen, die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Schaumlöffel die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen. Die Pilze trocknen und weiter verarbeiten. Sie sind wirklich sauber und nicht mit Wasser vollgesogen. Wichtig ist nur, sie nicht im Wasser zu kochen.
In diesem Fall habe ich sie ganz klassisch mit etwas Schalotte angebraten, mit Cognac und Sahne abgelöscht, gewürzt und mit Schweinefilet serviert. Letztes Jahr hatte ich Pfifferlinge mit Fisch probiert. Sehr lecker.

Come pulire i finferli

Kommentare

54 Responses to “So putze ich Pfifferlinge”
  1. Alex e Mari sagt:

    *Elga, soprattutto veloce – e per me pigrona è una gran bella cosa

    *Brii, sicuramente mi rilasserei di più andando per funghi che non restando a casa (dove ho anche il mio ufficio!!). Ma cercherò di far tutto con calma

    *Bocetta, arrivoooo! Ma un altro premio?

    *Giovanna, ma va? Non sapevo che fossero introvabili a Napoli. Fatteli portare da Jajo che li ha trovati a Testaccio :-)))

    *Precisina, sabevo che saresti rimasta soddisfatta delle miscele pronte!

    *Livi, bentornata. Mi sono mancate le tue foto invece! Ti ho già inserita nel feed con il nuovo indirizzo

    *Laura, crepi crepi crepi :-)

    *Carla, grazie di cuore!

    Ciao
    Alex

  2. niki sagt:

    Che buoni i finferli! Con quel profumo di albicocca!
    Se mai potrò ancora cuninarli mi ricorderò del tuo trucco. Anch’io non riesco a reggere la sabbia sotto i denti….

  3. cocozza sagt:

    Un po in ritardo arrivo ma volevo lo stesso dirti che i finferli sono proprio buoni ma sono sempre pieni di terra anche perchè nel bosco dove io li trovo stanno sempre un po nascosti nella terra e difficile anche vederli poi per pulirli io uso un pennello quello che si usa per dipingere spazi medi tipo finestre li spazzolo ben bene e poi li metto in acqua e sale grosso poi cambio acqua più volte finchè non esce pulita li asciugo nella centrifuga per l’insalata e li cucino.
    ciao cocozza

  4. anna sagt:

    Buongiorno ,per ‚appunto oggi ho ospiti e preparero finferli.con polentaSeguiro il vostro metodo ed in ogni caso vi sapro dire .Il metodo mi sembra intelligente .Complimenti anche per il sito davvero semplice ed elegante .Anna

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