Tagliatelle mit Pesto vom wilden Fenchel und Ricotta

Geschrieben am 15 Juni 2009 | 47 Kommentare

Tagliatelle al finocchietto e ricotta

Wilder Fenchel ist ein tolles Kraut, was bei uns in Italien besonders in der sizilianischen Küche verwendet wird. Ich habe ihn endlich im türkischen Supermarkt entdeckt. Eigentlich gab es ihn dort schon immer, ich habe ihn nur fälschlicherweise erst mit Dill verwechselt (und ich hasse Dill). Scheint aber auch in der türkischen Küche grosse Verwendung zu finden, denn zusammen mit Minze und Koriander ist er immer im Sortiment. So habe ich das Pesto zubereitet, das ich in einem meiner italienischen Lieblingsblogs gefunden habe. Mit ein paar Änderungen. Um den starken Geschmack des Fenchels abzumildern, habe ich ihn mit frischem Ricottakäse und geriebener Limettenschale gemischt und damit die Nudeln angemacht. Ein sommerliches Gericht.

Für das Fenchelpesto:

  • 1 großer Bund wilder Fenchel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll geröstete Pinienkerne
  • 1 Handvoll geriebener Parmesankäse
  • Salz und Pfeffer
  • bestes Olivenöl

Den wilden Fenchel waschen und die grossen Stiele entfernen. Mit den restilichen Zutaten mixen und dabei das Olivenöl nach und nach hinzugeben. In einem geschlossenen Behälter und mit einer Ölschicht bedeckt hält sich das Pesto einige Tage im Kühlschrank.

Für die Nudeln etwas frischen Ricottakäse mit ein paar Löffel Pesto vermischen, mit Limettenschale und evtl. noch Salz und Pfeffer abschmecken und damit die Nudeln anmachen.

Finocchietto selvatico

Kommentare

47 Responses to “Tagliatelle mit Pesto vom wilden Fenchel und Ricotta”
  1. Maite_lacucinadicalycanthus sagt:

    bella l'aggiunta di ricotta Alex! ora si riprova pure noi…

  2. manu e silvia sagt:

    Ciao! com'è riuscita cremosissima!! davvero perfetta e il finocchietto dla quel sapore in più alla ricotta aprticolarmente dilicata!
    bacioni

  3. Carla sagt:

    Buon lunedì!
    Anche a me è piaciuta l'idea di un pesto con finocchietto che poi dalle niostre parti se ne trova molto! e la tua versione abbinata alla ricotta deve essere molta appettitosa :)

    Oggi ho postato pure io una ricetta con il pesto…si sa l'estate porta molte novità!

    Ciao

  4. Onde99 sagt:

    Alex sei grandiosa!!! Ho tanto finocchietto in freezer e non mi va di usarlo tutto per gli arrosti, dato che adesso fa caldo… Quella del pesto è una bellissima idea, te la copio subito!

  5. NIGHTFAIRY sagt:

    Aggiudicato..lo faccio oggi a pranzo, ho tutto! :) Buon lunedì!

  6. Nirvana77 sagt:

    buono… e splendidi colori …beata te però perchè qui a Milano il finocchietto di trova in rametti striminziti insieme alle erbe fresche per il pesce del super… :o(
    Buona settimana!

    Fedra

  7. Nicole sagt:

    Ciao! io devo ancora scovare il finocchietto qua a milano! nel frattempo sto accumulando ricette che lo usano perchè l'unica volta che l'ho mangiato mi era piaciuto tantissimo!Davvero bella e delicata(anche esteticamente) questa ricetta! Un bacione

  8. Tania sagt:

    Poochissimo tempo fa finalmente sono riuscita a mangiare la pasta con il finocchietto e adesso sono curiosa di provare anche questo pesto!

  9. Virginia sagt:

    Alex, anch'io non ho resistito!
    Solo che ho avuto l'avventura opposta: ero andata al mercato per comprare il salmone e l'aneto per il gravlax e il mio erbarolo "di fiducia" ha tentato prima di rifilarmi la menta per l'aneto e poi il finocchietto. Alla fine ho ceduto sul finocchietto (tanto -ho pensato- ci faccio il pesto dei calycanti…e così è stato!!!).

  10. Erborina sagt:

    Da provare senz'altro perchè vado matta per il finocchietto però senza aglio… questo w-e ho capito finalmente che non posso mangiarlo più!!
    buona settimana Alex :)

  11. Ciboulette sagt:

    Questo finocchietto sembra una pianta della giungla!! Bellissimo :)

    Mi tocca aggiungere al ricotta a qualche altro tipo di pesto adesso, perche' finocchietto nada… :D)
    Buona giornata!

  12. Artemisia Comina sagt:

    che finezza le lentiggini verdi sulle tagliatelle e il piatto punteggiato…

  13. virgikelian sagt:

    Una ricettina veramente deliziosa da fare subito.
    Ho proprio del finocchietto in frigorifero che ho "fregato" nel giardino di mio fratello.
    Se vuoi, passa dal mio nuovo blog dove troverai delle ricettine ai sapori di Turchia:
    http://aisapori.blogspot.com
    A presto

  14. iLa sagt:

    Accidenti quante ricette mi sono persa! Ora provvedo a tenermi al passo ;-)
    Un pesto un po' alternativo ho provato a farlo anche io in sti giorni ma con risultati non molto soddisfacenti…forse meglio provare il tuo per andare sul sicuro.
    I sorbetti anche quelli mi sembrano una favola!
    iLa

  15. Claudia sagt:

    e questo, mi sembra uno splendido primo a giudicare dalla poesia che ci metti ogni volta
    ;)
    *
    cla

  16. Camomilla sagt:

    Ora che ho scoperto anch'io dove trovarlo non posso farmelo sfuggire ;) Belle queste tagliatelle così cremose, da provare!
    Un bacione

  17. Fra sagt:

    Ormai è finocchietto-mania…devo assolutamente trovarlo! la caccia è aperta ;D
    Un bacione e buona settimana
    fra

  18. Elisa sagt:

    Un piatto così per il pranzo di oggi sarebbe perfetto! Mi viene l'acquolina in bocca!

  19. Lydia sagt:

    Chissà che non mi decida a farmi piacere il finocchietto!!!!
    Un abbraccio compagna insonne, sono di ritorno da Berlino

  20. dada sagt:

    Ma allora questo finocchietto è una persecuzione ;-). Bellisimo piatto, delicato e profumato! Buona giornata

  21. tartina sagt:

    Domani la provo, mi hai convinta.

    E' superba *_*

    *

  22. nina sagt:

    è una bellezza rinfrescante questa cosina qui.

    Baci profumati..
    nina

  23. giulia sagt:

    il finocchio selvatico lo potrei trovare in qualche campo vicino a casa… come vorrei andare a fare una bella passeggiata, invece di stare qui a lavoro fino alle 19…
    Uff… pazienza!!! un bacione giulia

  24. Saretta sagt:

    Ma perchè qui è così raro?!Che delizia alex!!
    bacione

  25. lamiacucina sagt:

    schon wieder ein erstaunliches Gericht. Hoffentlich finde ich den in den hiesigen türkischen Läden.

  26. Morena sagt:

    Mai usato il finocchietto selvatico e devo dire la verità che credo nemmeno lo vendano…Sabato andrò da un'amica che ha piantine di tutti i tipi..ottima occasione per farmene dare!!

    questa pasta s'ha da fà

    !!

  27. Mariù sagt:

    Ce l'ho anch'io! Ce l'ho anch'io! Ce l'ho anch'io! E vaiii!
    L'altro giorno il negozietto thai qui di fronte era rigoglioso di finocchietto, con tutte le ricette col finocchietto che ho visto in giro ultimamente ci sarei rimasta davvero malissimo se non l'avessi trovato -come gli altri mille ingredienti-.
    Intanto ci ho fatto delle belle orate al forno per un pranzetto di pesce ieri con gli amici e con quello rimasto che ci farò secondo te? Ovviamente questo pesto qui, l'abbinamento con la ricotta poi è
    un gran bel tocco di classe…
    Un bacione, buon inizio settimana!
    m.

  28. SiLviA sagt:

    che meraviglia questa pasta, originale l'idea della ricotta! Anche io scambio sempre l'aneto per finocchietto… e ogni tanto mi capita anche di annusarlo o perfino assaggiarlo al supermercato, di soppiatto… prima o poi mi beccheranno! Finora però ho sempre e solo trovato aneto! :( cercherò anch'io un negozio turco (la mia piantina in vaso è un po' stentata, la tengo di più per questioni affettive, che per quello che mi offre!). ciaooo!
    Silvia

  29. Dominique sagt:

    J'aime bien cueillir, quand je me promène au bord de la mer, du fenouil sauvage (il y en a beaucoup en Bretagne!). Vous me donnez une bonne idée pour l'utiliser. Merci…

  30. Cianfresca sagt:

    Ci faremo tutte delle magliette con scritto I LOVE FINOCCHIETTO!

  31. Steph sagt:

    Ich hätte das tatsächlich auch für "ordinären Dill" gehalten ;o)
    Nun werd ich auch mal in den türkischen Lebensmittelgeschäften stöbern, ob ich den wilden Fenchel irgendwo ergattern kann – sieht wirklich ungeheuer lecker aus!

  32. Aiuolik sagt:

    Io invece il finocchietto non saprei proprio dove andare a prenderlo. E dire che queste tagliatelle hanno un aspetto così invitante!

  33. Mariluna sagt:

    Ottimo primo piatto finalmente che sento il profumo posso solo immaginarlo visto che qui il finocchietto non l'ho mai incontrato, mentre l'aneto si, in abbondanza…ma preché certe ebrette sono introvabili?…
    Buona giornata Alex :-)

  34. Alessandra sagt:

    L'idea del finocchietto mi stuzzica molto, qui i finocchi scarseggiano, ma sui lati della strada si trovano finocchi selvatici in abbondanza…andranno bene???

    PS
    ho gia' chiesto anche a Mari… posso mettere il vostro link sul mio blog?

  35. mestolo sagt:

    Wilden Fenchel hab ich das erste Mal in Umbrien kenneglernt, hier gibts den leider nicht.Sieht ganz wunderbar aus.

  36. lenny sagt:

    Ho difficoltà a reperire il finocchieto, sebbene ne sia una grande estimatrice, perchè da noi cresce spontaneo, ma non viene messo in vendita.
    Quando ero in Sicilia ne consumavo tantissimo, ma allora disconoscevo le sue potenzialità come pesto :-D

  37. Elga sagt:

    Io ho la fortuna che cresce spontaneo nel giardino sebbene non in grosse quantitò, ma ho la sfortuna di non avere quel bellissimo piatto!!
    proverò questo abbinamento

  38. greedyeditors sagt:

    Il problema è trovarlo a Milano sto finocchietto! :-)

  39. Wennycara sagt:

    Che meraviglia Alex, mi fai rimanere a bocca aperta.
    L'header di oggi poi è incantevole.
    Grazie per la ricetta e per le splendide fotografie.
    buona giornata!

    wenny

  40. claudia sagt:

    solo a leggerla qst pasta al pesto mi ha riempito la bocca di freschezza! se lo trovo lo provo.. il finocchietto è eccezionale e le tagliatelle in foto fan proprio sbavare.. brava come sempre! b settimana!

  41. elisa sagt:

    pesto al finocchietto???Da provare..e abbinato alla ricotta penso ci stia proprio bene!!
    Bacio!

  42. Tibia sagt:

    … che bella ricetta cremosa e profumata :) la proverò con piacere! … buon pomeriggio

  43. NADIA sagt:

    Semplice, veloce, invitante ed ideale con questo clima!
    Ogni volta sai essere spunto di grande ispirazione!

    Nadia – Alte Forchette –

  44. Lisette sagt:

    devono essere spaziali questi spaghetti!!

  45. Sere sagt:

    Che condimento cremoso! Dicevo a Virginia che per me il pesto è basilico, però voglio provare il finocchietto! :)

  46. Buntköchin sagt:

    Ich glaube, wilden Fenchel gibt es für mich nicht. Habe ich zumindest hier noch nie gesehen. Die Menge der Sauce, die an der Pasta klebt, ist perfekt. Will reinbeißen!

  47. JAJO sagt:

    Ciao Liebes, quello selvatico non lo trovo facilmente ma qualche giorno fa (senza aver letto i vostri due post) ho comprato 4 finocchi che avevano dei bei ciuffi profumati e li ho tagliati e surgelati.
    Ecco che uso ne farò :-D
    Ciaooo

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