Lammtajine mit Quitten

Geschrieben am 16 Januar 2010 | 35 Kommentare

Tajine di agnello e mele cotogne

Quitten waren für mich wirklich eine Entdeckung. Ich habe sie bis jetzt nur als Gelee gegessen, immer nur geschenkt. Und das Gelee hat mich nie besonders umgehauen. Und irgendwie habe ich zuvor auch nie Quitten gekauft. Bis gestern. In Kombination mit dem gewürzten Fleisch schmecken sie unglaublich gut.
Das Originalrezept sieht 100 gr Butter zum anbraten vor. Da ich gerade etwas auf die Fette achte, habe ich nur ein kleines Stückchen Butter verwendet und es war trotzdem gut. Das Gericht kann also ruhig auch zur leichten Küche zählen :-)

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Quitten (oder feste Äpfel)
  • 2 Zweibeln
  • 8 Möhren
  • 600 g mageres Lammfleisch ohne Knochen
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Safran
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimtpulver
  • 2 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und zu grobem Mus reiben oder mixen. Die Möhren putezn und längs vierteln. Quitten waschen, vierteln, putzen und in Wasser legen, damit sie nicht anlaufen. Fleisch in Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf (oder eine Tajine) zerlassen, das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebelmus, Safran, Kurkuma und Zimt hinzufügen, umrühren und mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen. Falls nötig noch Wasser hinzufügen.
Danach die Möhren und Quitten dazugeben und 1 EL Honig darüber träufeln. Alles weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Quitten dürfen nicht zu weich werden.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Honig übergießen.

Mele cotogne

Leicht verändert nach: Orient, B. Lutterbeck – J. Christ, GU, S. 151

Kommentare

35 Responses to “Lammtajine mit Quitten”
  1. barbara sagt:

    Ciao! Buon sabato ^__^
    Il titolo del post, con quelle mele cotogne di mezzo, ha attirato subito la mia attenzione. Poverine, le ho sempre disprezzate, fino a che mia madre ha preparato una confettura di mele cotogne -che non ti so spiegare quanto era buona- e dal giorno sono entrate nelle mie grazie. Non posso giudicare questa ricetta senza averla provata, ma almeno posso dire che mi ispira. Un abbraccio ;)

  2. arabafelice sagt:

    Bellissima preparazione, che qui in Arabia si fa anche con il pollo, e l'abbinamento e' davvero sorprendente!

  3. manuela e silvia sagt:

    L'agnello così è proprio da provare: una ricetta nuova, gustosa e diversa!
    Le emle cotogne sinceramente non el abbiamo mai provate neppure noi, ma qui con il miele ed il docle dell'agnello, son prefette.
    bacioni

  4. terry sagt:

    Meravigliosa Tajine!…le adoro… vorrei anche riuscirre a comprarmi una tajine (la pentola in coccio proprio!)
    concordo sullo uso utilissimo delle spezie!!! :)))

    complimenti!

    Terry

  5. One Girl In The Kitchen sagt:

    Buonissima, lo sai che questa mi piace un sacco, no? Ma le trovi ancora le mele cotogne?

  6. Gloria sagt:

    Ancora non ho mai provato la mela cotogna…ma questo piatto sembra delizioso!

  7. lenny sagt:

    Mi invogli all'assaggio: e per una come me che ha una certa reticenza ad accostarsi alla carne di agnello, è tutto dire ….
    Mi piace l'abbinamento con le mele cotogne e l'uso delle spezie abbatti-grassi!

  8. dada sagt:

    Mi piace sempre come riesci a spaziare con grande disinvoltura. Questo piatto è delizioso (adoro l'agnello) e il sapore particolare delle cotogne lo rende unico.
    L'header come al solito adattissimo ;-)
    Un abbraccio e buona domenica

  9. giulia sagt:

    Che piatto interessante!!! L'agnello mi piace molto e questa versione con le mele mi manca proprio! Mi sa che lo proverò quando ho la mamma qui da me, figurati se GL si azzarda ad assaggiarlo!!! Ti farò sapere, appena trovo il tempo per dedicarmi alla cucina… Ultimamente troppo poco!!!
    Buona domenica :*** giulia

  10. Lydia sagt:

    Questa è l'Alex che adoro, anche se non amo l'agnello!!!!

  11. Castagna e Albicocca sagt:

    La tajine è una di quelle cose che vorrei fare da una vita ma poi non faccio mai.
    Questa mattina volevo preparare il tuo pane in cassetta…parto in quinta tutta felice, vado a leggere la ricetta e scopro che deve stare 16 ore in frigo…non è fattibile…domani è lunedì! Sigh.
    vabbé me ne sto qui a leggere il blog.
    Castagna

  12. simo e ... sagt:

    che meraviglia, e che modo insolito per preparare qualcosa di diverso (e salato) con le cotogne! senz'altro da provare
    ciao

  13. Cuocopersonale sagt:

    Sempre super siete…
    vi ho aggiunte ai link del mio blog e vi sostengo.. spero farete altrettanto..
    buona cucina.. matteo

  14. Ciboulette sagt:

    ho ancora del capretto in freezer, yuhuuu! E ci avrei pure quei 7-8 kg da smaltire, che dici ce la faccio nutrendomi di agnello speziato? :D
    Scherzi a parte, se non trovo le mele cotogne vado di mele annurche, ma la ricetta la provo. Un bacio!

    Ps: a-do-ro la foto

  15. colombina sagt:

    devo imparare a fare il tajine, anche perchè è buono ed è di impatto!!! Bellissima ricetta (come la solito direi!!!).
    Bacioni

  16. Miralda sagt:

    Bella questa versione mi piace per via delle mele cotogne… per una versione più light io ho testato sett scorsa in Svizzera una tajine vegetariana, era fantastica! A casa invece ho solo sperimentato con il pesce (merluzzo), rigorosamente senza burro:-) e tante spezie (ma quello nella foto è coriandolo o prezzemolo?)

  17. luxus sagt:

    questa meravigliosa preparazione è decisamente nelle mie corde: da buona sarda amo la carne d'agnello, ho da poco cominciato ad apprezzare l'accostamento della frutta alla carne e da sempre adoro le spezie. grazie per la ricetta, e complimenti per le sempre splendide foto.

  18. il ramaiolo sagt:

    Mi ricorda un viaggio lontano… Ciao!!

  19. twostella il giardino dei ciliegi sagt:

    Erbe e spezie sono grandi alleate nel periodo della morigeratezza :-)
    Buona settimana Baci

  20. Cuoche dell'altro mondo sagt:

    *Barbara, io conosco solo la gelatina di cotogne regalatami dalla vicina e quella è veramente immangiabile :-) Ora ho rivalutato questo frutto

    *Arabafelice, proverò di sicuro anche con il pollo, ancora più light. Dove sei in Arabia?

    *Manuela e Silvia, il contrasto dolce e speziato merita

    *Terry, anche io vorrei comprarmi la tajine di coccio, ma non so piú dove mettere la roba. Quindi per ora devo farmi bastare una semplice pentola

    *One Girl in the Kitchen, le ho trovate nel mio solito negozietto turco e sinceramente non avevo idea che la stagione fosse già passata da tempo. Pensavo proprio di aver postato una ricetta "di stagione" :-))

    *Gloria, e io che pensavo di essere l'ultima a non averle ancora provate

    *Lenny, puoi fare la ricetta anche con altri tipi di carne. A me l'agnello piace molto

    *Dada, in questo periodo sto davvero saltando da un tipo di cucina all'altro. Prossima tappa: India

    *Giulia, stai lavorando molto? Ti abbraccio

    *Lydia, :-)) Col pollo, falla col pollo

    *Castagna, ah mi hai ricordato quel pane in cassetta con le orecchie di topolino che a me non è venuto proprio come doveva. Se ti riesce meglio fammi sapere

    *Simo, è che mi sono stufata della bistecchina alla griglia con l'insalatina

    *Matteo, grazie, verrò a visitare il tuo blog

    *Ciboulette, ecco, il capretto ancora meglio, viene più saporito! Sai che le mele annurche non le ho mai provate? Sono simili?

    *Colombina, niente di più facile. Fanno tutto le spezie

    *Miralda, io l'anno scorso avevo provato la tajine di zucca e fichi ed era molto buona. Ci si può davvero sbizzarrire, con o senza carne

    *Luxus, grazie a te

    *Il ramaiolo, magari poterlo fare adesso

    *Twostella, per forza, bisogna lavorare di fantasia, altrimenti è dura :-)

    Buona giornata
    Alex

  21. NIGHTFAIRY sagt:

    Mi piace tanto la cucina araba!bellissima la tua realizzazione..un bacione e buon lunedì!

  22. Camomilla sagt:

    Io non sono una grande amante dell'agnello, però ti devo dire che questo piatto mi attira moltissimo, anche perché non ho mai assaggiato le mele cotogne in qualcosa che non fosse una confettura. Posso sempre provare con la carne di maiale o di pollo, che dici?
    Un abbraccio, buona giornata!

  23. arabafelice sagt:

    Sono sul Mar Rosso, a nord di Jeddah…piu' o meno davanti all'Egitto ;-)

  24. Saretta sagt:

    SOno incantata Alex!bacione

  25. pinguil sagt:

    con l'agnello ho ancora qualche difficoltà "mentale".. non riesco proprio a mangiarlo, figuriamoci a cucinarlo!!! pero' è una bella idea

  26. Diletta sagt:

    Io adoro le tagine!!!
    Bravissima!
    D.

  27. giulia sagt:

    Ho copiato la ricetta… Domani la provo!!!
    Si, queste due settimane sono di fuoco, abbiamo un commercial review da oggi fino a giovedì, ed è tutto un correre per sistemare tutto alla perfezione! Quindi straordinari su straordinari!!! Domani sono libera giusto perché altrimenti avrei lavorato sette giorni filati e questo non è proprio consentito!!!
    Non vedo l'ora di essere a giovedì pomeriggio, per avere un giorno e mezzo di riposo!!!
    Ti faccio sapere come viene l'agnello!!!
    Un bacione giulia :****

  28. MarinaV sagt:

    Devo dire che più la leggo questa ricetta e più mi ispira.
    Ho solo paura che l'autoctono di casa mia non gradisca le cotogne.
    Qui c'è un proverbio: quel che il contadino non conosce, non lo mangia. E il mio autoctono fa contadino di cognome!

  29. Gaia sagt:

    ho il tajine ancora da rinnovare. che sia la volta buona?

  30. Aiuolik sagt:

    Io per le mele cotogne sono ancora nella fase "gelatina zuccherosa che neanche mi piace tanto". Mai provate in un piatto salato, ma mi sembra una buona idea!

  31. Uvetta sagt:

    Alex, che meraviglia! da sperimentare assolutamente quanto prima. Mi hanno giusto consigliato da poco una macelleria ovina che devo provare a Torino. Ma le carote rimangono cotte o un po' al dente?

  32. I pasticci di Roby sagt:

    Che blog meraviglioso…non vi perderò di vista!Buonanotte,Roby

  33. eva sagt:

    per favore dove posso comperare una pentola tajine? grazie

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