Basilikummousse auf Erdbeerspiegel

Geschrieben am 3 Mai 2010 | 66 Kommentare

Das ist mein Lieblingsdessert in der Erdbeerzeit. Davon kann ich einfach nicht genug bekommen. Letztes Jahr habe ich diese Erdbeerrolle zubereitet und mich gleich in die Creme verliebt. Für ein schnelles Dessert ist die Rolle zu aufwendig, also gibt’s öfter mal die Mousse. Das Rezept kommt auch aus einer Ausgabe von Kreativ Küche, allerdings habe ich es etwas abgewandelt und statt Eischnee (3 Eiweiß) geschlagene Sahne verwendet. Wahrscheinlich wird die Mousse fluffiger mit Eischnee, aber ich habe so meine Probleme mit rohen Eiern und lasse lieber die Finger davon. Was ich auch nicht gemacht habe, die Erdbeeren mit Sekt püriert, da ich ja eine Alkoholallergie habe. Das soll Euch nicht daran hindern, eine alkoholische Variante auszuprobieren :-) Jedenfalls ist das Dessert so was von frisch und cremig.

Hier noch zwei andere Rezepte mit Erdbeeren und Basilikum:

Erdbeer-Cheesecake mit Basilikumpesto

Erdbeerbecher mit Basilikum

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 unbehandelte Limetten (Saft und Abrieb
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Bund Basilikum (eine gute Handvoll)
  • 250 g Quark
  • 250 ml Sahne
  • 500 g Erdbeeren
  • Zucker

Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft und -abrieb mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren. Saft-Mix erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen.

Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Blätter mit Quark, restlichem Puderzucker und Limetten-Gelatine-Mischung mit dem Pürierstab oder im Mixer ganz fein pürieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Mousse mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren putzen und waschen. Mit etwas Zucker (Menge hängt von der Süsse der Erdbeeren ab) fein pürieren. Die Erdbeersosse auf Tellern verteilen, mit einem in heißes Wasser getauchten Löffeln Nocken von der Mousse abstechen und auf den Erdbeerspiegel setzen. Mit Erdbeerscheiben und Basilikumblättchen garnieren.

Quelle: leicht verändert nach „Erdbeeren und Spargel“, Kreativ Küche – Meine Familie & ich, Nr. 6/2008

Kommentare

66 Responses to “Basilikummousse auf Erdbeerspiegel”
  1. genny sagt:

    e sostituirlo con una meringa all’italiana, così le uova son cotte? abbiamo lo stesso terrore:DD ( maio per il tiramisu‘ ognitanto lo vinco:D)

  2. sarah sagt:

    Metto il costumino e mi tuffo!
    Splendido Alex, non saprei davvero cos’altro potrei dirti… Lo adoro.

  3. Elvira sagt:

    fragole-basilico, no dei tuoi cavalli di battaglia! La foto e‘ davvero un colpo d’occhio fantastico, mi rende difficilissimo non provarlo visto che nel frigo ho abbondanza di panna e fragole, ma gia‘ la mia dieta e‘ un vago rigordo nel week end, se sgarro anche in setimana e‘ la fine…vediamo :)

    Bacio e buona setimana :)

  4. Magdi sagt:

    Dein Foto ist sowas von schön, es strahlt die ganze Frische aus, welche dieses Gericht haben muss.

  5. Elga sagt:

    Questo è un dessert che non mi farà sentire in colpa, e sicuramente me lo godrò dalla prima all’ultima cucchiaiata!
    Meravigliose anche le atmosfere e le foto del post precedente, un bacio:)

  6. Juliane sagt:

    Oh toll! Ich habe am Wochenende ein Basilikum-Limetten-Sorbet gemacht und war vom Geschmack auch begeistert (wird demnächst verbloggt). Das Basilikummousse werde ich auch mal ausprobieren!

    Viele Grüße und schöner Tag noch,
    Juliane

  7. nina sagt:

    ehllapeppa che bontà! :d

  8. Onde99 sagt:

    Conosco l’abbinamento per averlo gustato in macedonia. Bella (e molto più strutturata della mia) l’idea di ricavarne una mousse+coulis!

  9. pappareale sagt:

    è una fresca e bellissima idea, è da un pò che penso di usare il basilico per qualche preparazione dolce, ma ancora non ho trovato quello che mi convinceva :-)

  10. CorradoT sagt:

    Molto invitante. Bello il contrasto basilico/fragole
    CIAO

  11. Saretta sagt:

    Oddio Alex, se mi affondi sta bontà in un lago di fragole, muoio!!!Che bella idea hai avuto!
    bacione

  12. devo provarlo prima o poi! già mi hai contagiata con gli asparagi, ora mi butto su fragole e basilico! Foto da colpo di fulmine!
    buona settimana Alex!

  13. Paolo sagt:

    ottimo abbinamento e che foto!

  14. Nepitella sagt:

    Mamma che bontà! meno male che passi i tuoi we tra i fornelli così poi ci fai iniziare subito bene la settimana :-)
    Un bacione

  15. Edda sagt:

    Penso che diventerà anche il mio :-)
    Come sempre le tue foto emanano una freschezza unica!
    Un abbraccio

  16. Gloria sagt:

    è davvero un dessert intrigante! Lo proverò magari sostituendo la gelatina con l’agar agar, che dici?!

  17. Ciao!ricercata questa muosse!! dal sapore fresco e fruttato!!
    bravissima!
    baci baci

  18. Milliways sagt:

    Wie toll das ausschaut! Muss ich mir unbedingt merken. Am Besten als Nachspeise an einem Pasta-Tag… dann kann ich dem Pasta-Teig eine schöne satte Farbe mit dem Eigelb verpassen und das Eiweiß zum Dessert verarbeiten ;-).

  19. Heike sagt:

    Wow..tolle Seite und für mich eine Quelle für geniale Rezepte..freu mich hier vorbei gestolpert zu sein..gruß Heike

  20. giulia sagt:

    Un’altra prelibatezza con fragole e basilico… Devo proprio decidermi a provare!!! Mi avevano incuriosito anche le altre tue versioni, questa è veramente veloce e carinissima!!! Alla prima occasione di fare un dolcino veloce mi devo ricordare di questo!!!!
    Un bacione giulia

  21. freschissimo dessert! e allegro, bellissimi colori!!!

  22. lamiacucina sagt:

    Das sieht nach einem sehr erfrischenden Dessert aus ! Die Rolle wollte ich letztes Jahr schon machen, ist dann aber doch unters Eis geraten.

  23. Castagna sagt:

    Ehi Alex! Ma ci credi che sarò l’unica a non aver ancora assaggiato l’accostamento fragole/basilico??
    Lo sai che ti dovrò copiare,no? Come sempre :)
    …anche x quegli fantastici asparagi alla vaniglia che ho visto qui sotto…e non solo per le ricette…
    un po‘ sulla tua scia ho iniziato un’avventura nuova…su un bloggino nuovo tutto mio ;-) è tempo di crescere, ne avevo voglia!
    Alla fine sei sempre una fonte di ispirazione!
    A prestissimo,
    Castagna

  24. Suse sagt:

    Schönes Farbenspiel und schöne Teller. Die haben wir 180Gradlerinnen auch ;o)

  25. UnaZebrApois sagt:

    Questa mousse è uno spettacolo!!!Fresca, genuina e troooopo golosa!!!Mi associo a Castagna…neanche io ancora l’ho assaggiato, questo abbinamente…(mi è morta la piantina di basilico prima di poterlo fare…e aspetto solo di prenderne una nuova;P ) ma al più presto DEVO colmare questa lacuna ;PPP

  26. Ely sagt:

    che meraviglia questa ricetta! una mousse fresca con una coulisse colorata e dolce! slurp

  27. Sissississì!
    Meravigliosa, la faccio di sicurooooooo
    (e già sbavo al pensiero ;)

    bacio

  28. Donatella sagt:

    Caspita non so dire se è più bella la foto e se è più buona la ricetta! Complimenti!!!

  29. Luciana sagt:

    Geniale. Geniale. Geniale.
    Solo questo.
    Ho davanti a me 12 piccoli vasetti di basilico con almeno quattro piccole piante dentro! Il semensaio si è trasferito in cucina causa improvvisi temporali!!!
    Proverò l’abbinamento!
    Complimenti,
    Luciana

  30. Nadia sagt:

    Fisime a parte, passami subito un cucchiaio che devo assaggiare questa meraviglia!
    Ho sempre trovato eccellente il connubio basilico/fragole…letteralmente in tutte le salse!

    Nadia – ALTE FORCHETTE –

  31. Alex sagt:

    *Genny, non ho idea cosa sia la meringa italiana – sono una capra in fatto di meringhe, non me ne è mai riuscita una. Ma ora mi documento. Cmq secondo me la versione con la panna è più slurposa :-))

    *Elvira, non mi parlare di sgarri alla dieta va

    *Magdi, frisch ist es wirklich

    *Juliane, dann warte ich auf dein Rezept, den so ein Sorbet wollte ich auch schon immer machen. Es wird Zeit, die Eismaschine rauszuholen

    *Gloria, certo, puoi sostituire la gelatina con l’agar agar. È che io sono un po‘ impedita con l’agar agar e ho sempre combinato gran casotti. Devo imparare a dosarlo correttamente

    *Milliways, wenn ich nicht so einen Schiss vor rohen Eiern hätte, würde ich es auch mal versuchen. Aber mit Sahne schmeckt es auch nicht schlecht :-))

    *Heike, herzlich willkommen!

    *Castagna, ora passo a vedere il tuo nuovo blog.

    *Suse, ich habe nur den einen Teller :-) Finde die Teller klasse, allerdings für meine übliche Nudelmenge etwas klein :-)

    A tutti: sono poche le ricette che raccomando davvero di fare, che insisto di provare! Questa ve la ordino. Sono certa che piacerà a tutti. E poi è sopratutto il sapore del lime che si sposa benissimo con il basilico.
    Fatemi sapere se sbaglio.
    Grazie a tutti e un abbraccio
    Alex

  32. Carolina sagt:

    Mi da l’idea di un dessert così paradisiaco…
    Adesso corro a vedere anche le altre ricette con l’abbinamento fragole/basilico, perché mi incuriosisce moltissimo…
    Ti auguro una buona serata!

  33. cocozza sagt:

    Che golosa questa mousse!
    l’accostamento basilico fragole ormai è risaputo che ti piace ma ogni volta la ricetta è sempre più strepitosa e lascia che te lo ripeto all’infinito che belle le tue foto Alex quelle del museo etnografico poi che direeeee!
    bacioni cocozza

  34. questa ricetta mi attrae moltissimo. come peraltro il rotolo a cui rimandi.

    bellissima e buonissina!

  35. Das muss ich ausprobieren! Sieht genial aus, diese Kombination (bisher nur als Basilikumeis mit Erdbeeren erprobt).

  36. patricia b. sagt:

    Abbinamento delizioso e, in effetti adatto a questa stagione… proverò:)
    Ti auguro uan buona settimana
    Patricia

  37. Kafcia sagt:

    Conoscendo il mio amore per le fragole sara di sicuro da assaggiare e basta! Però pensavo di provare anche con un tocco di menta al posto del basilico. Chissà… mi tocca di testare tutte le versioni. Un saluto :)

  38. Dodò sagt:

    Finalmente ho trovato il quark e posso provare le ricette che proponi con questo formaggio! Con fragole e basilico sabato ho preparato un sorbetto e mi è piaciuto molto l’abbinamento, per cui apprezzerei di sicuro anche la mousse.

    Un bacio
    Dora

  39. Ancutza sagt:

    Adoro questa ricetta anche prima di averla provata, una combinazione molto intrigante. Anch’io vorrei provarla con l’agar-agar…non l’ho mai usato però evito la colla di pesce. Buona settimana!

  40. alexandra sagt:

    …per ovviare al problema dell’albume crudo utilizzo la meringa italiana (coe ha giá detto Genny) oppure uso l’Ovoneve (viene usato in pasticceria proprio per eliminare tutti i rischi)
    Intrigante l’accostamento. Tempo fa avevo mangiato un gelato al basilico a Düsseldorf ma non mi era piaciuto (era abbinato ad una mousse di frutti di bosco)…credo sia dipeso anche dalla consistenza…in versione mousse é sicuramente piú soffice e aereo.

  41. Un soffice accostamento bellissimo e super creativo! Complimenti!

  42. giovanna sagt:

    Grazie per avermelo ricordato: avevo adocchiato il rotolo e poi me ne sono dimenticata, come accade praticamente sempre.
    Io spesso uso gli albumi pastorizzati per ovviare al problema, quelli in brick.
    Baci!

  43. Petra sagt:

    Sieht toll aus und stelle ich mir wirklich gut vor. Leider hatte ich bisher noch keine einheimische wirklich aromatische Erdbeeren, aber die Saison beginnt ja bald.Werde ich ausprobieren. Viele Grüße

  44. Mariù sagt:

    Esattamente quel tipo di dessert che piace a me (e a Uomo Teutonico).
    Ho tutto tutto tutto, pure un sacchetto di lime in borsa che sono due giorni che mi dimentico di lasciare a casa (fa compagnia a un pezzo di parquet, a un metro da falegname e a una montagna di schizzi e appunti… evviva il Baurabeit).
    Proprio ieri sera ho ricominciato a spignattare un po‘, non mi sembra vero.
    Questo non mi sfugge, sicuro.
    Un bacio, bella!
    m.

  45. Elisa sagt:

    Molto bello dal punto di vista estetico!

  46. Fico&Uva sagt:

    Ma questo è un dessert da mille e una notte!! Alex non ti risparmi con le idee originali e come sempre con foto bellissime!
    ciao fico&uva

  47. Mestolo sagt:

    Sieht toll aus, ich werd’s mal mit Agar-Agar ausprobieren.

  48. terry sagt:

    Il famoso mix di fragole e basilico non l’ho mai provato… ma in questa tua versione mi ispira un sacco!!! fresco e goloso!

  49. ahhhh ma allora oltre che palleggiare con gli asparagi…..ci sintonizziamo anche sui colori….;-))

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