Frittierter Salbei mit Sardellenpaste

Geschrieben am 15 Juli 2010 | 56 Kommentare

Der Salbei auf meinem Balkon wuchert. Und seltsamerweise gehört Salbei zu den frischen Kräutern, die ich sehr selten bis gar nicht in meiner Küche verwende – ausser natürlich für Gnocchi mit Butter und Salbei oder für den Klassiker Saltimbocca. Ab und zu bereite ich allerdings frittierten Salbei zu. Als ich ihn letztens auf dem Antipastiteller der Lorbeerkrone gesehen habe, bekam ich gleich wieder Lust darauf. Ich bereite allerdings die gefüllte Version mit Sardellenpaste zu. Wer keine Sardellen mag, kann natürlich die einzelnen Salbeiblätter ausbacken. Es ist immer eine nette Zugabe zum Aperitiv. Man kann nicht genug davon kriegen!

Man kann unter den Bierteig auch ein Eiweiss (steif geschlagen) unterheben. Ich hatte mal wieder keine Eier im Haus und habe darauf verzichtet. Der Teig war trotzdem lecker :-)

Zutaten

  • ca. 60 Salbeiblätter
  • Sardellenpaste aus der Tube
  • ca. 120  g Weizenmehl
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Glas Bier
  • Öl zum Frittieren

Einen Teig aus Mehl, Olivenöl, etwas Salz und Bier rühren. Die Konsistenz muss dickflüssig sein. Etwas Sardellenpaste auf einem Salbeiblatt geben, mit einem zweiten Blatt bedecken und zusammendrücken, durch den Teig ziehen und im heißen Öl ausbacken.

Kommentare

56 Responses to “Frittierter Salbei mit Sardellenpaste”
  1. Andrea sagt:

    Ich liebe diese frittierten Salbeiblätter auch! Als Sandwich mit Sardellenpaste sind sie bestimmt gleich doppelt lecker! Das muss ich auch ausprobieren! LG Andrea

  2. ciao, ma che bel colore dorato, molto invitante!!! complimeti!

  3. Christian sagt:

    Eine schöne Idee! Ich liebe Salbei und auch Sardellen, nur auf diese Kombination wäre ich nicht gekommen. Danke für den Hinweis, das wird ausprobiert.

  4. Elvira sagt:

    Sulla frittura con la pastella ho i debiti, tipo scuola superiore. Mi devo impegnare, la ragazza potrebbe forse farcela, ma toppa ogni volta, perche‘??????

    Cmq, la birra non la uso da tempo immemore, quando feci la pastella per le mele fritte, vuoi vedere che cosi‘ ce la faccio anche io? :) Anche perche‘ ho un cespuglio di salvia che tra un po‘ mi fa cedere la ringhiera del balcone :)
    Un bacio :)

    • Alex sagt:

      Elvira, ti dirò, io con la pastella faccio sempre a occhio e in qualche modo viene sempre abbastanza bene. Avrei voluto provare con l’albume montato a neve, ma come al solito non avevo uova. Invece la birra in casa basterebbe a friggere per un anno intero :-))

  5. MMM sagt:

    che bella ricettina! supersfiziosa.. ci piace!!
    passa da
    http://www.modemuffins.blogspot.com
    baci!

    • Alex sagt:

      Ragazze, posso permettermi di dirvi una cosa? Siete tre belle e simpatiche ragazze, il vostro blog è molto carino e sono venuta spesso a vederlo. Ma questi vostri commenti uguali in ogni blog e che invitano ogni santa volta a passare dal vostro hanno esattamente l’effetto contrario. È normale volersi far conoscere all’inizio, ma quando si vede che lo stesso commento che avete lasciato qui lo copiate e incollate in tutti gli altri blog, allora uno perde la voglia. È solo un consiglio che vi dó sinceramente. E poi mica siete un’unità indissolvibile, perchè non firma con nome chi lascia il commento? :-)

  6. nina sagt:

    Mamma che goduriaaa! :D

  7. Per me è nuovo il modo di rimepirla, semplice ma di quelli che fa cantare le papille gustative! :P
    Baci

  8. Steph sagt:

    Nicht nur wunderschön, sondern garantiert auch unglaublich lecker. Die gefüllte Variante kenn ich noch nicht, wird aber auf jeden Fall ausprobiert!

  9. lydia sagt:

    Una figata pazzesca!!!!!

  10. k@tia sagt:

    salvia fritta, conosciuta!! ma imbottita così, no!! da assaggiare!!

  11. CorradoT sagt:

    Goduriosissime, complimenti!!!!!!
    Hai provato con un filetto di alice crudo, piu‘ pizzico di sale, al posto della pasta d’acciughe?

    • Alex sagt:

      Buono sicuramente anche con il filetto di alice, è che io ho un rapporto molto strano con le alici che non riesco a mangiare crude. Temo che la frittura non basti a cuocerla completamente da farmela piacere. E poi la pasta d’acciughe serve un po‘ anche come collante.

    • Jerry sagt:

      I feel so much happier now I unnetsradd all this. Thanks!

  12. Onde99 sagt:

    Ma sai che ho il tuo stesso problema? La salvia è l’erba aromatica che mi cresce meglio, ma anche quella che uso meno… L’idea della salvia fritta mi fa impazzire, al ristorante, se è nel menu, la chiedo sempre, purtroppo ho qualche difficoltà a friggere in casa, sono troppo ossessionata dagli odori…

  13. acquaviva sagt:

    sai cosa ho assaggiato di recente? Il basilico in pastella. Buonissimo. Non aveva il ripieno, però. Comunque: che gola mettono sempre le tue foto!

  14. miciapallina sagt:

    miuuuuuuuuuuuuuuuu
    Appena i muratori mi ridaranno ANCHE il giardino davanti a casa (adesso è un calcinaccio ritrovo!!!) e recupererò la mia Salvia benedetta, questa è un’altra delle ricettuzze che ti copio….
    Acciughina compresa!

    FAmeeeeee

  15. La faccio anch’io, quest’anno con una salvia gigantesca mi sono sbizzarrita….farò la tua versione per il mio lui che adora le acciughe (io no purtroppo :-(

  16. Lisa sagt:

    Uhhhh il mio colore preferito, si credo che il verde salvia sia proprio in cima alla lista!

    Faccio spesso la salvia fritta anche se proprio qualche giorno fa la mia rigogliosa pianta ha deciso di abbandonarmi (troppa acqua??? mah!), quando torno dalle ferie devo prenderne un’altra.

    Molto gustosa questa variante, proverò!

    Ciao Alex

  17. artemisia sagt:

    alex, queste foto sono bellissime, brava. l’idea dell’alice fresca sembra buona, che ne dici? non so perchè, ma mi hai fatto venire in mente fritture di fiori (mi sa che è un raptus estetico indotto dalle foto). cosa si potrebbe friggere in luglio? fiori di borraggine e foglie di borraggine?

    • Alex sagt:

      Arte, come dicevo a Corrado l’alice è sicuramente perfetta, sono io che non amo le alici (se non completamente cotte sulla pizza, ad esempio). Cavoli, mi hai fatto venir voglia di andar per campi a cercare fiori da friggere. Borragine?! Uno spettacolo

  18. Mein Salbei wuchert auch – aber fürs Frittieren bin ich, wie ich zu meiner Schande gestehen muss, zu faul :-/
    Ich mache Tee und die bewährten Gnocchi draus.

  19. Ale sagt:

    ciao, ero proprio alla ricerca di questa ricetta ! grazie. A presto, Ale

  20. Daisy sagt:

    che splendore e che bonta‘..cosi‘ semplice da fare..saporitissima e profumatissima!che voglia!!!!!!!!!!!!
    ciao,de

  21. lela sagt:

    Ciao Alex, finalmente mi sono decisa a scriverti, dopo tempo che leggo il tuo blog. Ci tengo a dirti che le tue foto sono bellissime, sei davvero la fotografa più brava dei blog di cucina ! Alcune tue foto le ho usate come sfondo per il pc e davvero sempre molto apprezzate.
    Entrando nell’argomento cucina, a proposito, trovo sempre anche ottime ricette !! , volevo suggerire di mettere anche un pochino di mozzarella tra le foglie salvia,insieme all’acciughina , provate dai :)

    • Alex sagt:

      Lela, grazie, sei davvero gentile. Sono sempre particolarmente contenta quando dei lettori silenti scrivono per la prima volta :-) Buona idea con la mozzarella, bisogna solo avere delle foglie di salvia abbastanza grandi, altrimenti diventa difficile farcirle.

  22. Sorriso sagt:

    che idea originale!!!
    Mi sanno di estremamente gustoso!
    un Sorriso…

  23. Una sola parola, ma maiuscola: DELIZIOSA!

  24. anch’io ho un sacco di salvia sul davanzale, bella idea!
    Ciao

  25. Titti sagt:

    Mamma mia…io adoro qualsiasi cosa venga passata nella pastella alla birra! La salvia in questa versione poi è fantastica.
    In Canada pastellavano il pesce nella Guinness…spettacolo!

  26. Reb sagt:

    Prode e coraggiosa a friggere, in genere io rinuncio ancor prima d’averci pensato! Ma questa ‚ripienata‘ davvero non l’avevo mai sentita: urge provare (sperando che qualcuno la prepari per me :)

  27. lamiacucina sagt:

    Salbeimüsli kenne ich nur ohne Sardellenpaste. Mit schmeckts bestimmt auch gut.

  28. sarah sagt:

    La salvia fritta mi fa impazzire, è di un buono indescrivibile! Proveròlla con le alici :D

  29. Andrea sagt:

    Das schmeckt bestimmt saulecker….. und die Fotos sind wie immer auf dem blog sehr sehr schön….

  30. Sylvia sagt:

    Das Rezept ist genial! Jetzt weiß ich auch wohin mit dem ganzen Salbei der im Garten wächst… :-) Das Foto ist übrigends der Hammer!

  31. Was, habe das Rezept bei Jutta verpasst? Gut das ich jetzt hier bin, mmein Salbei explodiert auch. Gruesse in die Pfalz.

  32. jacopo sagt:

    Vado subito a casa da mamma a chiedere la tua mano !
    No, vabbe’… cosa hai fatto di male… hahahahahaha
    Grande idea la salvia con l’alicetta (perdonami ma cerco di non usare la pasta d’acciughe ma le alicette „in persona“ :-D).
    E mi hai fatto venire l’idea di colare qualche goccia di colatura d’alici nella pastella… chissà….. :-D

  33. sciopina sagt:

    che buone, le ho preparate qualche volta, ma senza l’acciuga..credo che diano molto piu‘ sapore. Se vuoi un’idea per la salvia fanne degli infusi. Faccio bollire l’acqua e poi ne verso alcune foglie. Faccio raffreddare un pò e poi la verso in una tazza con un cucchiaino di miele. Aiuta tantissimo la digestione e in piu‘ ha un sapore molto gradevole. p.s. la confettura..non avevo dubbi..deliziosa..
    baci
    sciopy

  34. Das mit der Sardellenpaste muss ich auch unbedingt ausprobiere. E grazie per la ricetta della pastella, il vero segreto…

  35. SiLviA sagt:

    che meraviglia!!! Questa me la segno!!

  36. Suse sagt:

    Ich kenne diese leckere Kleinigkeit nur ungefüllt und finde echt erstaunlich wie lecker die doch sind. Sie zu füllen ist ne tolle Idee, wobei man die Füllung sicher variieren kann…und da der Salbei derzeit mein Kräuterbeet überwuchert…

  37. Magdi sagt:

    Mit deinem Bierteig frittieren wir die Holunderblüte, weil du mal gefragt hast!

  38. Petra sagt:

    Sehr schöne Idee, mein Salbei wuchert nämlich auch schon wieder, obwohl ich ihn im Frühjahr radikal zurückgeschnitten hatte. Muss ich mal testen.
    Viele Grüße

  39. Toni sagt:

    Salbei verwende ich auch nur selten. Der Großteil wird getrocknet für die unvermeidlichen Erkältungen im Winter. So fritiert mit der Sardellenpaste gefällt er mir aber auch. Muss ich mal probieren.

  40. Diletta sagt:

    Alex, ma perchè ogni volta che vengo a trovarti rimango incantata????
    Io adoro la salvia fritta….ma hai mai provato a friggere i fiori di lavanda? Super….io li ho assaggiati la prima volta in provenza e me ne sono innamorata!

    Un sorriso in pastella,
    D.

  41. Sophie sagt:

    Unglaublich, die suche ich schon seit Ewigkeiten vergebens!! Soooooo verdammt lecker!! Ich kenn sie auch mit einer Füllung aus Sardellenpaste und Ricotta. Sono fanstastici!!

  42. barcalex sagt:

    Also ich muss dir das klauen … hab das gleiche Problem mit dem Salbei. Geniale Idee

  43. PollyEsther sagt:

    Mit Wermut (Vermouth) im Teig statt Bier klappt das auch, also Martini, Cinzano, Noilly Prat usw.

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