Wolfsbarsch-Ravioli

Geschrieben am 28 Januar 2011 | 27 Kommentare

Dieser Post war eine schwere Geburt! Ich liebe es ja zu bloggen, aber wenn ich ein etwas längeres, komplizierteres Rezept aufschreiben muss (und das noch in zwei Sprachen), dann verschiebe ich das von Tag zu Tag. Deswegen fasse ich mich jetzt auch sehr kurz und stelle euch stolz meine Ravioli vor.

Ach so: Für Fischfüllungen mag ich lieber Nudelteig ohne Eier. Und ja, Parmesan passt zum Fisch. Wer es absolut nicht mag, kann stattdessen etwas mehr Semmelbrösel verwenden. Außerdem habe ich festgestellt, daß ich zig Küchenutensilien besitze, aber absolut gar nichts, um schöne Ravioli auszustechen. Gibt’s dann zum Geburtstag :-) Und bin ganz stolz, daß ich meinen ersten Fisch erfolgreich filetiert habe. Und zu allerletzt: Den restlichen Fischfond kann man wunderbar einfrieren oder einfach mit geröstetem Brot als Suppe essen.

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

  • 350 g Weizenmehl
  • Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für die Füllung:

  • 1 mittelgroßer Wolfsbarsch
  • 100 g Ricottakäse
  • 2 EL geriebener Parmesankäse
  • 1 EL Semelbrösel
  • 1 Messerspitze Safran
  • 1 EL frische Kräuter, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für den Fischfond und die Sauce

  • Kirschtomaten
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Basilikum
  • etwas Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • ein Schluck Weißwein
  • Olivenöl

Vorbereitung:
Den Fisch wenn nötig ausnehmen und entschuppen, schließich filetieren. Die Haut wegschmeissen, Kopf und Mittelgräte beiseite legen.

Teig:
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wenn die Füllung fertig ist, den gemehlten Teig mit der Nudelmaschine zu Bahnen dünn ausrollen.

Füllung:
Die Fischfilets in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten der Füllung vermischen.

Fischfond:
In einem Topf eine Knoblauchzehe und eine halbe gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Einige geschnittene Kirschtomaten hinzugeben und kurz darin schmoren. Ca. 250 ml Wasser, Lorbeerblatt, ein paar Petersilienzweige und die Fischreste hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe abseien und beiseite stellen.

Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, die Ravioli zubereiten. Am besten nach dieser Methode. Ich habe einfach Bahnen gemacht, Häufchen drauf, Bahnen wieder zugeklappt und geschnitten. Dann die Ravioli in Salzwasser al dente sieden.

Sauce:
Eine gehackte Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten, geschnittene Kirschtomaten und etwas Basilikum hinzugeben und ein paar Minuten schmoren lassen. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und ca. 1 Glas von dem Fischfond hinzugeben. Salzen und Pfeffern und bei schwacher Hitze einreduzieren lassen.
Die Ravioli mit der einreduzierten Sauce servieren.

Kommentare

27 Responses to “Wolfsbarsch-Ravioli”
  1. Alex, ho fatto dei ravioli simili alla vigilia di Natale, con branzino e gamberoni, idem la ricotta. Li ho trovati davvero piacevoli, ergo i tuoi mi ispirano parecchio :)

  2. Annies sagt:

    Il genere che adoro mangiare ma non avrei mai la pazienza di preparare… sfilettare il pesce è ancora off limits per me.
    Ingredienti „semplici“ ma ognuno esattamente al suo posto: un grand bravo Alex!
    A presto

  3. Rossella sagt:

    Ravioli col branzino, quanto sono indietro su questo fronte.
    Le foto come sempre sono meravigliose. Sento quasi il profumo del branzino.

  4. Ago sagt:

    Anche a me ispirano parecchio :-D
    Amo moltissimo preparare la pasta, soprattutto quella ripiena e soprattuttissimo quella con ripieni particolari come questo…quindi la segno da provare! ;-D

  5. Nepitella sagt:

    Stu-pen-di!!! ne è valsa veramente la pena, bravissima :)
    Un bacione e buon we

  6. Edda sagt:

    Ma hai fatto un lavorone, da tenere stretto nell’archivio. Anche le tue foto passo passo sono poetiche, un grande piatto, raffinatissimo! Un abbraccio

  7. le rocher sagt:

    Belli i tuoi ravioli e sicuramente buonissimi! Li abbiamo proposti anche noi qualche tempo fa con l’aggiunta di funghi porcini e sono stati apprezzatissimi! Complimenti anche per la spiegazione minuziosa!

  8. Morena sagt:

    Già il branzino è favoloso di suo, se poi me lo fai così in questi splendidi ravioli figuriamoci…mi piacciono molto..!!..Piatto da tenere presente se un giorno avrò ospiti!!li vorrò trattare proprio bene e questo piatto è perfetto..Complimenti!

  9. CorradoT sagt:

    Ma sono dei piccoli capolavori, brava. Mi piace lo zafferano nel ripieno :)

  10. alexandra sagt:

    Che buoni Alex!!! un grande piatto

  11. Alex sagt:

    *Sarah, buoni anche con i gamberi. La prossima volta voglio provare a mettere solo pesce, senza formaggio.

    *Annies, è stata la prima volta che ci ho provato e siccome non mi serviva un filetto perfettissimo (tanto li avrei tagliati a strisce) ero tranquilla :-) E ha funzionato

    * Ago e Rossella, quelle poche volte che faccio pasta ripiena stranamente scelgo sempre ripieni a base di pesce. Ma dovrei farla più spesso anche con ripieni classici. Quanto è buona la pasta fresca?!

    *Nepitella, sono contenta di averne ancora tanti in freezer :-)

    *Edda, le foto passo passo le faccio innanzitutto per me, altrimenti mi dimentico i passaggi della ricetta visto che faccio tutto a occhio. Infatti ora mi accorgo di aver dimenticato di mettere il peperoncino negli ingredienti

    *Le rocher, mi piace molto l’abbinamento funghi e pesce. Ma mai provato nella pasta ripiena

    *Morena, io li faccio quando mi prendono quei cinque minuti. Mai fatti per gli ospiti :-))

    *Corrado, con lo zafferano ho esagerato un po‘, si sentiva troppo. Ce ne metterei davvero solo una punta.

    *Alex, grazie!

  12. Elga sagt:

    Sei degna di ricevere uno sgnadur, ovvero il mattarello, scettro delle sfogline romagnole :D

  13. Mela sagt:

    Mi hai ricordato i bei vecchi tempi in cui facevo sempre la pasta in casa, e i miei ravioli erano di tutti i tipi. Io li facevo di cernia, con un sughino da mangiare a occhi chiusi e lentamente. Sospiro.

  14. cinzia sagt:

    Meravigliosi! E anche fare le foto passo-passo, quando si hanno le mani tutte impastate..di tutto, è una fatica pure quello;) complimenti, sempre bravissima!

  15. Nicoletta sagt:

    Che aspetto meraviglioso! Una sfoglia stupenda, chiara, dalla forma picevolmente irregolare e un condimento fluido e vellutato. Una curiosità sul ripieno: a me i ripieni di pesce e ricotta tendono sempre a indurire in cottura e non ho ancora trovato il modo di mantenerli morbidi, hai qualche accorgimento particolare da suggerirmi? Grazie e sempre grandi complimenti!

  16. Milliways sagt:

    HUNGER!!! Ich wollte heute Abend eh Ravioli machen… mal schauen, ob ich nachher noch einen schönen Fisch auftreiben kann.

  17. Piatto raffinato e saporito….buona domenica!!!!!!

  18. Milen@ sagt:

    Tanta fatica ripaga non solo in termini di bontà perché il piatto in primo piano parla da sé, ma anche per la bella scorta su cui si può contare a lavoro completato ed infine sul brodetto che avanza e che sarà degno amico di un bel crostone :D
    Di più non si può ….

  19. Silvia sagt:

    Che meraviglia, ho una voglia matta di provare questi tuoi ravioli!!
    ..Non vedo l’ora che arrivi il giorno del mercato del pesce allora ;-) Baci, buona domenica.

  20. Anna sagt:

    Le foto dei passaggi sono splendide! Non ho mai fatto i ravioli ocn il pesce…però la caccavella ce l’ho!!! :D
    Proverò a farli in versione dietetica, pesce, ricotta ed erbe aromatiche.
    Un abbraccio

  21. Nicoletta sagt:

    Splendidi, chissà che buoni…

  22. Genny sagt:

    Ma dove son stata che mi son persa un sacco di roba? Mi sa che nn mi si aggiorna la blogroll…vado a controllare,anzi prima mi leggo tutto;)

  23. Gata da Plar sagt:

    Alex ma a te… l’idea di aprire un ristorantino, t’ha mai sfiorato?! ^_______^

  24. Lory sagt:

    Che tempo occore per preparare la pasta + il ripieno senza sugo e brodo???

    E il branzino va messo crudo dentro i ravioli ?

    Quanto tempo devono cucinare i ravioli ??

    Scusate per le tante domande !!
    Grazie in anticipo !!!

    • Alex sagt:

      Ciao Lory, un’oretta e mezzo ci vuole, almeno per una come me che non è proprio abituata a farla ogni giorno la pasta fresca.
      Il branzino va tagliato finemente e messo crudo nel ripieno, basta il tempo di cottura dei ravioli.
      Per i ravioli dire un 7 minuti, ma lo vedi quando vengono a galla.

  25. Martina sagt:

    Das klingt so lecker – ich werde es sofort ausprobieren :-)
    Vielen Dank

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