Champignons in Chili-Kokos-Sauce

Geschrieben am 20 Februar 2011 | 25 Kommentare

Ich bleibe bei der orientalischen und vegetarischen Küche, diesmal geht es nach Fernost, genauer gesagt nach Vietnam. Auch dieses Rezept stammt aus der Zabert Sandmann-Reihe und ich wurde auch diesmal nicht enttäuscht. Kokosmilch ist doch echt eine super Zutat: Da gibt man etwas Gemüse in die Pfanne, ein paar Gewürze und Kokosmilch und es schmeckt immer genial. Die neue und besondere Note war für mich der Sternanis, den ich sonst nicht so oft in asiatischen Gerichten verwendet habe.
Da braucht man kein Fleisch!

Zutaten für 4 Personen

  • 1-2 rote Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 300 g Basmatireis
  • 500 g Champignons
  • 2 EL Sesamöl (oder Olivenöl)
  • 3 Sternanis
  • 1 TL brauner Zucker
  • 400 ml Kokosmilch
  • Saft von 1 Limette
  • frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit den Chilischoten, 1 TL Salz und den Pfefferkörnern in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen.
In der Zwischenzeit den Reis nach der eigenen Methode garen.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin rundum anbraten. Die Knoblauch-Chili-Paste untermischen und kurz mitbraten. Dann Sternanis, Zucker und Kokosmilch hinzugeben und alles bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit dem Limettensaft abschmecken.
Die Pilze zu dem Reis servieren und mit Koriander- oder Petersilienblättern garnieren.

Quelle: Vietnam, Zabert Sandmann

Kommentare

25 Responses to “Champignons in Chili-Kokos-Sauce”
  1. lamelannurca sagt:

    complimenti per la ricetta e per gli scatti!
    buona domenica!

  2. Christina sagt:

    Ich liebe Kokosmilch ja auch total, das gefällt mir wahnsinnig gut. Und Sternanis schmeckt für mich immer nach „Mama“, der ist nämlich in meiner Lieblingspflaumenmarmelade von ihr zur Genüge drin.

  3. Mestolo sagt:

    Genial schön, wird nachgekocht.

  4. enza sagt:

    :( lavoro lavoro lavoro.
    in compenso ieri sera tarte tropezienne e una serie di ridacchiate tra me e me mentre la preparavo le foto fanno schifo ma me ne infischio.
    lavorare aiuta a creare post.
    senti maaaaa il curry thai sta ancora lì che ne dici se la prossima volta mi insegni ad usarlo con il latte di cocco?

  5. Ambra sagt:

    Rimango sempre incantata di fronte alle tue foto…

  6. Alex sagt:

    *Lamelannurca, grazie, anche a te!

    *Christina, ich habe erst seit kurzem begonnen, mit diesem Gewürz zu kochen und bin begeistert

    *Mestolo :-)

    *Enza, che d’è la tarte tropezienne? Non c’è nulla da imparare con il curry thai: schiaffi in padella un cucchiano, latte di cocco e poi metti quello che ti pare (verdura, carne, pesce) e viene sempre buono

    *Ambra, grazie, non posso che ricambiare il complimento

  7. Tu crei dipendenza ragazza, sappilo!

  8. Vero sagt:

    Secondo me è molo Thai!!
    Devo comprare il latte di cocco assolutamente, per „colpa vostra“ ho la cucina piena di farine e fiocchi di semi vari (ho comprato quella di castagne per rifare i tuoi tortini!!) :))
    baciotti
    Vero

  9. Domandina :)
    Con gli shitake secchi e rinvenuti dell’acqua è possibile farla?
    Perché quelli in Svizzera li trovo sempre…

  10. Alex sagt:

    *RebOO, e indovina chi me l’ha fatta venire la voglia di liso?

    *Vero, non me ne intendo molto, ma credo che la differenza tra le due cucine sia minima (almeno per noi europei). eheh, sono gli svantaggi dell’essere foodblogger

    *Sarah, non la farei con soli funghi secchi, mischierei champignon freschi con shiitake secchi. Ma solo per una questione di freschezza, non tanto di sapore.

  11. Mika sagt:

    Bellissima ricetta! Appena riuscirò a masticare di nuovo la farò sicuramente…
    Dalle tue parti non si trovano?
    Al mercato vicino a casa mia, qui ad Hannover, si trovano spessissimo, peccato che non mi piacciano particolarmente… ^_^

  12. Giulia sagt:

    Funghi nel latte di cocco?? Certo che mi sorprendi, tutte tu le fai!!
    Baci e buon lunedì!

  13. Rebecca sagt:

    mi piacciono sempre i nuovi template!:)
    non ho mai usato il latte di cocco per fare nulla! ma sai che mi ispira?? in reltà mi ispirano molte cosine su questo blog!
    baci!

  14. Kokosmilch ist meine Zutat schlechthin. Wegen meiner Kuhmilch-Allergie ersetze ich immer wieder Milch durch ebendiese Kokosmilch. Und gebe Dir recht. Es ist immer lecker. Die Fotos sind fantastisch.

  15. Onde99 sagt:

    :-) Da noi si dice „fritta è buona una ciabatta“, tu hai riveduto il detto con il latte di cocco… ma non è quello, sai Alex, il latte di cocco non c’entra niente, sei tu che sei bravissima a inventare o anche solo a lasciarti ispirare da accostamenti che molti altri guarderebbero con perplessità!

  16. Dada sagt:

    che delizia allo stato puro questi champignon al latte di cocco! complimenti davvero!

  17. marina@Qcne sagt:

    Ciao Alex,
    invitante questa ricetta. Per le ricette con il latte di cocco di solito uso la marca Chaokoh (in brick) che trovi in quasi tutti gli Asiamarkt qui in Germania. L’hai mai provato? Te lo consiglio! Me l’ha fatto conoscere la mia amica thailandese e devo ammettere che è davvero buonissimo. Buona giornata, marina

  18. Elvira sagt:

    Alex,
    come mi mancavano le tue foto :)))

    Ti mando un abbraccio caldo caldo che sciolga un po‘ di neve!!!

    PS: la tropezienne è buonissimaaaaaaaaaaa!!! E una torta di pasta lievitata dolce (poco) di solito farcita con una chantilly o una crema al burro (e le fragoline). Potrei anche fiondarmi da Enza, che fa queste esternazioni incaute!

  19. MarinaV sagt:

    Buona! Ci avrei tutto, anche gli shi-take freschi: vuoi passare? :)
    Un abbraccione,
    Marina

  20. Katia sagt:

    latte di cocco e il lime mi ricordano tanto la Thailandia e la cucina Thai-wietnamita e‘ favolosa… gli shi-take peraltro li ho visti proprio oggi, ma la mangerei volentieri anche con gli champignon ;)

  21. Aiuolik sagt:

    Anche io sono in un periodo vegetariano-leggero e il riso basmati accompagna spesso le mie cene. Per preparare questa ricetta devo recuperare il latte di cocco, l’ultimo che acquistai è scaduto inutilizzato :-( Devo vendicarlo!

  22. le rocher sagt:

    Un piatto davvero mooooolto invitante!

  23. Sophie sagt:

    Stimmt, Kokosnussmilch ist eine sehr dankbare Zutat. Selbst H. kriegt damit eine essbare Suppe hin (hier kann ich sowas ja schreiben ;-)) Trotzdem ersetzt sie nicht das richtige Händchen. Der Sternanis ist ungewöhnlich, ich habe ihn immer eher in die chinesische “Ecke“ gepackt.

  24. Bellissima questa ricetta, semplice ma gustosa.

  25. lilli sagt:

    Appena finito di prepararli!!! Molto buoni, anche perchè rievocano in noi ricordi di luoghi bellissimi!

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