Spargel in Pergament
Geschrieben am 11 Mai 2011 | 23 Kommentare
Bereits letztes Jahr konnte ich mich davon überzeugen, dass Vanille und Spargel eine gute Kombi ist, allerdings hatte ich mich ausschließlich auf den grünen Spargel beschränkt. In der Mai-Ausgabe der Zeitschrift Lust auf Genuss habe ich nun dieses schöne Rezept mit weißem Spargel gefunden. Durch das Garen im Vanillefond in Pergament wird der Spargel sehr schön aromatisch und das andere frische Frühlingsgemüse ist eine schöne Ergänzung. Das Päckchen kann man als vegetarische Hauptspeise servieren oder, wie ich es gemacht habe, als Beilage zu Fisch. Ich hatte noch etwas Gemüsefond mit Vanille übrig und habe ein Fischfilet leicht mehliert, in Olivenöl angebraten und dann mit dem Fond und noch etwas Zitronensaft abgelöscht. Den Vanille passt auch super zu Fisch. Es war insgesamt ein feines, leichtes Essen.
Zutaten für 4 Portionen
- circa 400 g Babymöhren mit etwas Grün
- 4 Knoblauchzehen
- 8 kleine Lauchzwiebeln
- 500 g weißer Spargel
- 1 Biolimette
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Möhren schälen und eventuell etwas Grün dranlassen. Die Möhren in Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. Knoblauchzehen leicht andrücken. Spargel schälen. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Limette waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herausschaben. Die Schote in Stücke schneiden. Vanillemark und Schotenstücke im Gemüsefond kurz aufkochen.
Backpapier in vier Quadrate schneiden (ca. 30×30), das Gemüse, Knoblauch und Limettenscheiben darauf gleichmässig verteilen. Die Enden des Papiers umschlagen oder wie eine Papillote zusammenbinden, dann den Vanillefond über das Gemüse geben. Salzen und pfeffern und mit Olivenöl würzen. Die Päckchen schließen und auf ein Blech legen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten garen.
Quelle: Lust auf Genuss, Spargel & Erdbeeren, 5/2011
Kommentare
23 Responses to “Spargel in Pergament”-
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Ricordo molto bene gli asparagi dell’anno scorso. Questi calzano a pennello nelle mie attuali cene. Ho iniziato la dieta!
Troppo belli!!! Idea geniale quella del brodo alla vaniglia! Sul pesce deve starci divinamente! Bravissima!!! Bacioni, Titti
Tutto molto gustoso e light! Grazie da chi, come me pur essendo a dieta non vuole rinunciare alle buone pietanze :-)
buona giornata
p.s. ottimo il brodo con aggiunta di vaniglia, proverò!
Ma che delizia! Questa sarà la mia cena di stasera! Mi piace moltissimo!!
E chi l’avrebbe mai detto!!! Abbinamento assolutamente da provare!
Solo l’aspetto è delizioso! :)
sono su queta pagina da stamattina alle 9, finalmente ho trovato il modo di commentare! un sacchettino che lascia le verdure succulente, è dallo scorso anno che mi ricordo il tuo connubio asparagi – vaniglia. Buono, mi ricordo che lo provai nel risotto!
un abbinamento per me inedito che mi ispira tantissimo!! grazie per questa bella idea e… evviva gli asparagi!!
La regina dei connubi del gusto: asparagi e vaniglia lo devo proprio provare :-D
Ottimi!!! ieri sera ho fatto quelli bianchi alla piastra con sale all’arancio ma con la vaniglia mi mancano… rimedieremo che dici??? Un bacione
Io replico ma con gli asparagi verdi….quelli bianchi mi fanno venire un po‘ d’ansia….sarà per il colore ma non riesco proprio ad avvicinarmici!
Un sorriso al forno,
D.
Ich finde die aktuelle Ausgabe von „Lust auf Genuss“ echt toll und könnte mich von vorne bis nach hinten durchkochen. Das Gemüse in Pergament steht bei mir auch ganz weit oben auf der Liste… und danke für die Idee mit dem Fisch, ich werde ihn vielleicht im Papier mitgaren.
Il brodo aromatizzato alla vaniglia e‘ un’idea davvero interessante. Continuo ad essere affascinata dagli asparagi bianchi, ma dal momento che non li trovo, continuo a chiedermi che sapore abbiano. Spero che un giorno avro‘ la risposta.
Complimenti bellissime foto (che impostazione hai usato?) e anche la ricetta non e‘ da meno!!
Ciao :-)
interessante l’accoppiamento asparagi e vaniglia. nn lo conoscevo ma ora la proverò sicuro!
Das sieht megalecker aus. Das werde ich auch probieren. Leider ist mir die Zeitschrift Lust auf Genuss noch nicht in die Hände gefallen…. Sollte mal auf die Suche gehen.
Mamma mia che splendore!!! Dispiace quasi mangiarli… ;-)))
Das klingt sehr lecker und ist mal eine ganz andere Variante für Spargel. Ich denke, das werde ich mal ausprobieren. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße, Monika
*Dora, che brava che ti sei messa a dieta, io non ci riesco più! Anche se con gli asparagi sarebbe più facile
*Titti, anni fa ho fatto le capesante con la vaniglia, molto delicato come abbinamento
*Rosalba, si resiste con la dieta solo se si mangiano anche cose un po‘ diverse dalla solita verdurina con petto di pollo :-)
*Patrizia, provato?
*Tery, da provare anche con gli asparagi verdi
*Juls, ricordo benissimo il tuo risotto
*Cristina, io li sto mangiando praticamente ogni giorno
*Jajo, ma il sale alla vaniglia te l’avevo regalato?
*Nepitella, assolutamente!
*Diletta, non li hai mai provati o proprio non ti piacciono. Per avvicinarti ti consiglio di farli saltati in padella, hanno tutto un altro sapore
*Milliways, das stimmt. Auch die Erdbeerrezepte sind klasse. Auch eine gute Idee, den Fisch mitzugaren. Noch leichter
*Simona, sono completamente diversi da quelli verdi che secondo me invece sono più saporiti
*Kat, grazie! Normale impostazione P della reflex, obiettivo macro 60mmm, 2.8
*Agnese, molto delicato
*Anie, das ist die Zeitschrift, die es meist im Supermarkt an der Kasse gibt. Gestern habe ich die neue Ausgabe schon gekauft. Thema „Grillen“
*Kiarina, no no, il bello è proprio mangiarli :-)
*Stadtgarten, das freut mich. Liebe Grüße zurück
un’idea veramente invitante! La proverò sicuramente per un contorno diverso dal normale.
Senza carote e‘ stata la mia cena. Grazie :))
FANTASTICO questo cartoccio!L’abbinamento è imperdibile!E con il pesce sembra perfetto!!!
Sono stati il contorno al filetto di manzo alla griglia di ieri sera. Uomo Teutonico ringrazia e io deppiù.