Malagaeis

Geschrieben am 12 November 2011 | 35 Kommentare

Es gibt für mich Sommereis und Wintereis. Im Sommer mache oder bestelle ich ausschließlich Früchteeis, während ich Milchspeiseeis links liegen lasse. Es ist nun das erste Mal, daß ich zu dieser Jahreszeit Eis zubereite – noch schnell bevor ich die Eismaschine wieder wegpacke :-) Malagaeis sollte es sein, mit vielen Rosinen. Und fettem Mascarpone. Wir brauchen Fettpölsterchen für den harten Winter :-) Ich habe gar nicht die Zeit gehabt, das Eis kurz vor dem Servieren schön zu fotografieren. Mit der Zeitumstellung haben wir Blogger nun alle (naja, nicht alle) das Problem mit dem Licht. Und manchmal bin ich einfach zu faul, im Winter alles für ein Foto aufzubauen … bei Eis sowieso nicht :-) Das Eis schmeckt super, schön cremig und rosinenlastig (komisch, im Originalrezept stand nichts davon, die Rosinen in die Eisamasse zu geben, sondern nur den Rum … aber das kann nicht sein, muss sich um einen Fehler handeln). Schmeckt auch gut zu einem warmen Stück Kuchen :-) Ein schönes Wochenende Euch allen!

Zutaten für 4-6 Personen

  • 100 g Rosinen
  • 90 ml Rum
  • 500 ml Vollmilch
  • 4 Eigelb
  • 100 g feiner brauner Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt (ich habe den Mark einer Vanilleschote verwendet)
  • 250 gr  Mascarpone

Die Rosinen 1 Stunde, besser noch über Nacht, in den Rum einlegen.
Die Milch langsam erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Vanille in einer Schüssel verquirlen, bis die masse schaumig und hell wird. Die heiße Milch gut unterrühren. Die Eiermasse in einen Topf einfullen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Mit einem Zuckertermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75 °C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen. Die Eiercreme in einer Schüssel abkühlen lassen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer anderen Schüssel die Eiercreme nach und nach in den Mascarpone einrühren. Die Rosinen samt dem Rum unterrühren (im Originalrezept steht nichts davon, die Rosinen dazuzugeben, sondern nur den Rum. Aber das halte ich für einen Fehler). Nach Anleitung des Herstellers mit der Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. In einem geschlossenen Gefrierbehälter über Nacht einfrieren. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.

Quelle: Eis für Geniesser, Linda Tubby, Christian Verlag

Kommentare

35 Responses to “Malagaeis”
  1. Valeria sagt:

    La malaga (la chiamano così da me, buh!) è decisamente un gelato invernale che mi va a pennello con la torta di nocciole, non so perché, spero che i piemontesi all’ascolto non inorridiscano!

  2. francesca sagt:

    Io lo mangio in tutte le stagioni e quel pochino di ruml e perfetto per un dopopranzo!
    francesca

  3. jacopo sagt:

    Hahahahahaha bella la scusa dei cuscinetti estivi e quelli invernali: sai che non ci avevo mai pensato? E si che io di scuse ne cerco sempre :-D
    Anche a me piaceva tantissimo il Malaga (come la spagnola, con crema e ciliegie) ma è vero, ultimamente non lo vedo più spesso…
    Ottima la ricetta, la copio :-D

  4. zorra sagt:

    Früher als ich noch in der Schweiz wohnte, habe ich auch in der kalten Jahreszeit Eis gegessen, seit ich in Andalusien wohne gibt es kein Eis mehr im Winter. Ist mir zu kalt. Aber deins mit Rum wär vielleicht was. Der Rum wärm ja. ;-)

  5. chiara sagt:

    Che voglia di mangiarne una pallina :P in Italia si trova ma effettivamente è abbastanza raro e lo vendono nelle gelaterie del nord…
    buon we

  6. ich schließe mich Zorra an!
    obwohl eins muss ich ja sagen, ich esse eigentlich nur Milcheis :)
    alle Zutaten in dem Eis hören sich wirklich lecker an, nur die Rosinen würde ich weglassen, davon bin ich nicht so der Fan.
    ich wünsch dir ein schönes Wochenende!
    Liebe Grüße
    Isabell von Küchenplausch

  7. caris sagt:

    si trova anche qui…(anche se è un bel pò di tempor che non lo vedo!)
    Delizioso! poi io il gelato lo mangio sempre, quindi approfitto!

  8. Elga sagt:

    Era il gusto preferito di mia mamma, ed è tanto tempo che non lo si trova più in gelateria…

  9. Buccia sagt:

    mmmhhh che bontà! io è da mò che sono tentata di prendere una gelatiera ma sono sempre un pò nel dubbio.. a parte gli effetti sul mio peso (:P),secondo te vale la pena? cioè, il gelato viene davvero cremoso come quello delle (migliori) gelaterie?
    il tuo sembra buonissimo, il gusto malaga mi piace tanto, qui in Friuli si trova eccome nelle gelaterie :)
    è sempre bello leggerti :) buon fine settimana!

  10. lydia sagt:

    Mi sento un po‘ in colpa, la mia gelatiera quest’anno non ha mai lavorato…
    Un abbraccio forte

  11. eugenia sagt:

    Ciao. Non ci conosciamo; mi presento: mi chiamo Eugenia e arrivo qui dal blog della Gaia Celiaca, attirata dal titolo del tuo post. Il gelato malaga e‘ buonissimo ma e‘ forse caduto un po‘ in disuso da queste parti, sostituito da gusti piu‘ recenti come quello ai cookies o al tiramisu. La tua aggiunta di mascarpone alla crema mi intriga molto; se poi considero che ho a disposizione un favoloso rum agricolo che farebbe resuscitare anche i morti il discorso e‘ presto concluso: sara‘ il mio prossimo gelato. Grazie dell’idea e a presto

  12. Franceschina sagt:

    Che buona idea per un gelato invernale, anche io mangio gelato d’estate e d’inverno, tutto sta a trovare i gusti giusti

  13. Sarah sagt:

    oh, das ist aber eine schöne leck’re idee! :) …. das könnte ich über die weihnachtstage mal ausprobieren.

  14. Agnese sagt:

    concordo con l’idea dei gelati estivi ed invernali… fosse per me li mangerei sempre! proprio l’altro giorno ho mangiato un buonissimo gelato al cachi ma anche questo tuo deve essere meraviglioso!

  15. Simona sagt:

    Da bambina il mio gelato preferito era quello della gelateria 2000, nel centro dii Perugia. E malaga era uno dei miei gusti preferiti. L’ho fatto una volta in casa, ma non ho usato il mascarpone, che e‘ un’ottima idea. Buon weekend.

  16. lamiacucina sagt:

    Zitrusfrüche-eis gibts in guter Qualität nur im Winter, Ananaseis mag ich auch am liebsten im Winter. Dein Malagaeis würde mir aber auch im Sommer schmecken ;-) Verkehrte Welt.

  17. Mmmmh delizioso questo gelato invernale! ;)

  18. Svet sagt:

    Sieht unglaublich verlockend aus! Zum Glück habe ich meine Eismaschine noch nicht weggeräumt :-)

  19. Il gusto malaga che ho in mente è quello assaggiato per la prima volta alcuni anni fa (gli altri mi sono poi sembrati sempre surrogati del primo!!), e mi ricordo che lo trovammo in vaschetta da 500 gr di buona qualità, andammo avanti tutta un’astate mangiando quazi esclusivamente quel gusto…quindi grazie tante per la ricetta=)), vado a spolverare la gelatiera, controllo se funziona e appena riesco a prendere tutti gli ingredienti mi metterò all’opera!! buona domenica Alex! Lys

  20. donatella sagt:

    ecco, malaga non è proprio il mio gusto preferito (io lo trovo quasi sempre in gelateria…), però ti appoggio lo stesso perché il gelato d’inverno mi piace quasi di più che in estate!!!

  21. che meraviglia, complimenti! in effetti il gelato d’inverno ha il suo perchè! un bacio!

  22. Ancutza sagt:

    Ciao Alex, da un bel pò di tempo he non mangio questo tipo di gelato…va alla grande anche in Romania(oppure andava quando abitavo li‘, tempo fa ma sembra un’altra vita:)). Anch’io ho un pò di problemi per fare le foto…non ho mai avuto troppe pretese in merito ma una bella la luce è essenziale. Buona serata!

  23. MarinaV sagt:

    Il mio gusto preferito insieme a nocciola e pistacchio :)
    Sto creando lo spazio per mettere una gelatiera vera, non vedo l’ora!

  24. Edda sagt:

    E‘ anche uno dei mie gusti preferiti (forse hai ragione c’è sempre meno in Italia)…la tua versione è di un godurioso unico e un cuscinetto in più o in meno non cambia molto no? Un abbraccio

  25. flo sagt:

    Sarà che non c’è la foto con la modella in posa ma ti assicuro ke questa, la prima, rende assolutamente l’idea della sua golosità!!!
    Da provare, sai che anche io sono così con i gelati? Anche se non sono propensa a farli né in inverno né in estate

  26. saretta sagt:

    Confermo che in Itaia è quasi sparito(sopratutto quello buono non di derivazione industriale..)Potrei anche proporlo a mio zio, insieme da affinacare al gusto marron glace ;)La tua filosofia mi piace Alex :D
    Bacini

  27. lauretta sagt:

    adoro il gusto malaga e si trova in italia, non sempre ma si trova :)
    a me un cucchiaio!!!!!

  28. Rebecca sagt:

    anche per me vale la regola del gelato alla frutta l’estate mentre l’inverno mi lascio travolgere dalle varie creme! il gusto malaga lo fa una gelateria buonissima nella mia città natale, Foggia!:D

  29. sara b sagt:

    sigh… quando vedo queste cose rimpiango fortemente di non avere il congelatore :-P

  30. Christina sagt:

    Hach Alex, Malaga ist das Lieblingseis meiner Mami und ich weiß noch, dass ich das als Kind nie bestellen durfte, wegen dem Alkohol. Dafür durfte ich immer einmal probieren. Und was war ich stolz, als ich dann irgendwann meine erste eigene „ganze“ Kugel Malaga in der Waffel bekommen habe!! :-) Danke für die schöne Erinnerung.

  31. Gaia sagt:

    si, si, c’è pure qui da noi il malaga.
    e, pensa, è il primo (e unico) gelato che ho fatto, quest’anno e senza gelatiera!
    :-)

  32. Babi sagt:

    Mi piace continuare a parlare di gelato anche d‘ inverno! Chi lo dice che si debba mangiare solo d’estate? Il gusto malaga l’ho mangiato raramente, ma la tua foto mi ha fatto venire voglia di prepararlo. Bellissimo blog, mi unisco subito. A presto, Babi

  33. Ale sagt:

    Ciao,

    quali sono i gusti che vanno piu in Germania? E‘ vero che in germania piace piu il gelato „duro“ che quello morbido, piu spatolabile, che abbiamo qui?

    grazie

    Ale

    • Alex sagt:

      Ciao Ale,
      i gusti classici qui sono fragola, limone, vaniglia, cioccolato, pistacchio, malaga, nocciola, amarena, gusti senza tanti fronzoli. Non manca mai il gusto puffo :-) Poi naturalmente ci sono le gelaterie che sperimentano con tutti i gusti possibili e immaginabili. Il gelato è un po‘ più duro perché qui lo vendono a palline e non viene „spatolato“ come in Italia.

Lascia una risposta

  • Es war einmal

  • Archiv

  • Meine Fotos bei

  • Deutsche Foodblogs

    Köstlich & Konsorten