Quinoa, so eine tolle Entdeckung

Geschrieben am 13 Mai 2012 | 29 Kommentare

Quinoa, eine Getreideart, die aus den Anden stammt, ist meine letzte große Entdeckung in der Küche, ich bin hellauf begeistert. Die ersten Kochversuche sind kläglich gescheitert, da ich mich mit dieser neuen Zutat noch gar nicht auskannte. So sind mir die Bratlinge, zum Beispiel, komplett auseinander gefallen, weil ich nicht lang genug gewartet hatte, bis die Quinoa (oder der? oder das?) vollkommen ausgekühlt war. Dann habe ich dieses geniale Rezept aus dem vegetarischen Kochbuch von Ottolenghi (mittlerweile eines meiner Favoriten) gefunden und damit mich, meine Familie und Freunde begeistern können. Auch die, die anfangs recht skeptisch in den Teller geschaut haben („Was sind das den für Kaulquappen im Salat??“). Aber aller mochten ihn. Ich liebe die Konsistenz der Quinoa und ihren leicht nussigen Geschmack. Im Vergleich zum Originalrezept habe ich einige wenige Änderungen vorgenommen, so z.B. die Quinoamenge stark erhöht und zusätzlich Avocado verwendet, passt sehr gut dazu. Mittlerweile bereite ich den Salat nach Gefühl und ändere immer wieder die Zutaten und die Kräuter. Mal kommt rote Zwiebel rein, mal Frühlingszwiebeln, mal gar nicht. Aber das Brot ist der absolute Renner im Salat. Man kann es, wie Ottolenghi, auch im Ofen rösten, ich mach es lieber in der Pfanne. Das wird sicherlich mein Sommersalat 2012, ob beim Grillen oder für ein Picknick. Lässt sich super im Voraus vorbeireiten -nur die Brotwürfel würde ich dann kurz vorher untermischen.

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 100 g Quinoa (ich habe die Menge sehr erhöht im Vgl. zum Originalrezept – 40 g)
  • 300 g Brot (Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot, etc.)
  • 4 mittelgroße, reife Tomaten
  • eine halbe Gurke (ca. 300 g)
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Avocado (meine Zugabe)
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 4 EL Koriandergrün, gehackt (oder Basilikum)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rotweinessig

Die Quinoakörner in einem feinen Sieb unter fliessendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Dann die Körner in einem Topf mit genügend kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie gar sind und die richtige Konsistenz haben.In ein Sieb abgießen, abtropfen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten. Die Tomaten, die Avocado und die Gurke in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit der Quinoa geben. Kräuter, Zweibel und Knoblauch hinzufügen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer gut abschmecken und alles gut vermischen. Zum Schluss die Brotwürfel behutsam untermischen.

Leicht verändert nach: „Genussvoll vegetarisch“, Yotam Ottolenghi, DK Verlag

Kommentare

29 Responses to “Quinoa, so eine tolle Entdeckung”
  1. Ich bin auch ein Fan von Quinoa, Dein Rezept werde ich sicherlich ausprobieren. Einen ähnlichen Salat gibt es bei mir ebenfalls zu sehen, schau mal:

    http://tisalutoticino.blogspot.com/2011/06/meine-ferienkuche-bunter-salat-aus.html

  2. Silvia sagt:

    A parte il cetriolo (e l’estate:-), avrei tutto per sperimentarla. Dev’essere super, appena rispunta il sole la provo!

    • gu sagt:

      anchio voglio il sole e il caldo. insomma mica 30 gradi… ma 25 di massima non mi spiacerebbero.
      Appena arriva provo anchio

  3. Chiara sagt:

    conosco da un pò la quinoa e la trovo ottima sia nei piatti caldi che in quelli freddi, nel mio blog ho pubblicato diverse alternative…Buona domenica!

  4. Bella sagt:

    Juhu, ich hab noch Quinoa daheim!
    Meine Schwester hat auch einmal einen Salat mit Quinoa gemacht, allerdings mit gebratener Zucchini, Tomaten und Feta, auch lecker :)
    Deinen kann ich mir wirklich super zum Grillen vorstellen!
    Schönen Sonntag noch :)

  5. Io sarei curiosissima di provarla ma qui da me non riesco a trovarla. Credo che farò un giro in qualche centro commerciale ben fornito, perchè mi attira tantissimo questo cereale!!

  6. Martina sagt:

    E‘ da un po‘ che gironzolo intorno alla quinoa sempre indecisa se comprarla o meno…In realtà avrei sempre voluto provare, però non sapevo poi come cuocerla e allora la lasciavo lì….Adesso che ho le tue indicazioni mi sa che me la prendo e tento!

  7. E‘ da un po‘ che la quinoa fa da regina sulla tavola a casa nostra! Facile da fare, molto proteica, si abbina facilmente a tanti sapori! XXX

  8. Ciao, la quinoa ancora ci manca da provare ma dobbiamo ammettere che questo tuo piatto si presenta davvero bene: fresco, colorato e leggero! Ce lo ricordiamo!
    baci baci

  9. donatella sagt:

    la quinoa è una vera favola! mmm, che buonaaaa!
    semplice e versatile, ha quel croccantino stuzzicante! sì sì, buonissima!
    e che bella ricetta!!!

  10. Elvira sagt:

    non ho potuto fare a meno di notare il peso del mezzo cetriolo: 300 g!!! :-)
    Venerdi arrivano i miei con un carico di cetrioli baresi, se riesco a salvarne uno (da me, che li mangio tal quali) e se riesco a ritrovare la quinoa questa insalata potrebbe diventare come le melanzane sceme dell’anno scorso :)

    PS: un’impressione, la prima volta che ho cotto la quinoa…. :-P

  11. cristina b. sagt:

    ma dai, è la stessa ricetta che ho postato anch’io :))
    adoro yotam e questa insalata mi ha conquistata al cento per cento!
    stay tuned, che per tutto il mese di maggio posterò ricette sue…
    buona settimana e a presto

  12. Uhhh!!! questa ricettina stuzzica davvero tanto, e proprio stamattina ho ricevuto due cetrioli nel mio box di verdure bio settimanale…peccato che il tempo grigio e piovoso mi faccia venire voglia di mangiare solo una zuppa calda!

  13. Serena sagt:

    Sai che ha davvero un bell’aspetto? Non conosco la quinoa, ma l’insieme degli ingredienti ricorda un po‘ il taboulé, solo con l’avocado al posto del pomodoro, una variazione sul tema davvero interessante!

  14. saretta sagt:

    IO la mangio spesso ed è troppo b uona!E sai che questo non cereale è perfetto per l’estate?
    Bacione

  15. Sai che pure io l’ho scoperta recentemente? E mi piace un sacco! L’unica cosa che mi dà un po‘ fastidio sono le pellicine che rimangono attaccate ai semini. Magnifica la tua versione, sembra gustosissima. Buon inizio settimana, Elle

  16. Gio sagt:

    Yotam lo cucino da qualche anno e lo trovo fantastico! a londra mi sono precipitato nel suo risto :)
    buona e fresca la ricetta!

  17. questo cereale è fantastico, l’ho assaggiato per la prima volta a londra trasformato in burgers vegani, fantastici, mai più mangiati di così buoni!!

  18. Terry sagt:

    Idea segnaa subito, amo la quinoa.. Amo l’avocado e pure Ottolenghi!!! Complimenti!

  19. Mai provata la quinoa! ma è semplice da reperire? perchè mi sa che è una cosa perfetta per i pranzi in spiaggia! :)

  20. io la quinoa la uso ormai da anni e uso anche la farina e la quinoa soffiata. Ci faccio di tutto! poi a me piace quel retrogusto di nocciola che lascia..

  21. Dana sagt:

    Io adoro la quinoa, sia in versione estiva come questa che in versione invernale aggiunta ai minestroni e alle zuppe!
    Devo ricomprarla, che manca da un po in dispensa!
    Dana

  22. Anna sagt:

    Ciao Alex e‘ da un po‘ che leggo il tuo blog e ho provato varie delle tue ricette, sempre ottime, ma non ho mai commentato…e questa volta invece ti voglio proprio ringraziare. Anche io da un po‘ di tempo giravo intorno alla quinoa. Quando ho visto questa ricetta ho finalmente deciso di provarla ed e‘ piaciuta tantissimo a tutti:l’abbiamo gia‘ fatta 3 volte :) e mi sono comprata anche il libro. Hai ragione l’avocado ci sta benissimo. Tanti saluti da una perugina in Svizzera!
    Anna
    p.s. anche qui i cetrioli sono grandissimi :)

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