Chicoreesalat mit Kastanien und Feigen

Geschrieben am 12 Oktober 2012 | 15 Kommentare

Auf der Suche nach einem Salat mit Kastanien und mit den letzten Feigen der Saison bin ich auf die Seite von Hiltl, dem berühmten vegetarischen Restaurant in Zürich, gestossen.  Allerdings konnte ich nirgendwo das genaue Rezept finden, so dass ich mit den Hauptzutaten von Hiltl meinen eigenen Salat improvisiert habe. Walnussessig und Kardamom geben ihm eine ganz besondere Note. Wenn es keine frischen Feigen mehr gibt, werde ich sie mit getrockneten Feigen ersetzen. Oder auch mal Nüsse, Apfel, Granatapfelkerne und andere herbstliche Zutaten hinzugeben. Mit etwas Fantasie kann man ihn beliebig erweitern – z.B. auch mit Ziegenkäse.

Hier in der Südpfalz finden übrigens bis Mitte November die Kastanientage statt.

Zutaten für 1 Person

  • 1 mittelgroßer Chicoreesalat
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll gegarte Kastanien
  • 2 frische Feigen
  • 2 TL Essig (ich habe Walnussessig verwendet)
  • 1 EL Olivenöl
  • Fleur de sel
  • 1 Prise fein gemörserte oder gemahlene Kardamomsaat
  • 1 Prise getrocknete Orangenschale (oder auch frisch gerieben)

Den Chicoreesalat putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und grob schneiden. Die zwei Salatsorten mischen, die grob geschnittenen Kastanien untermischen. Mit Öl, Essig, Salz, Kardamom und Orangenschale würzen. Auf den Teller geben und mit Feigenspalten garnieren.

Als Variante kann man auch Ziegenkäse untermischen.

Kommentare

15 Responses to “Chicoreesalat mit Kastanien und Feigen”
  1. UnaZebrApois sagt:

    che buona!Adoro le insalate in cui si mescolano frutta, semi, insalatina e spezie! E poi con le castagne è decisamente una delle mie preferite! la tua alternativa di prenderle sottovuoto è ottima, in ogni caso non vedo l’ora che quelle fresche si trovino ad un prezzo decente… le metterei ovunque!

    I fichi li ho provati a cogliere dall’albero del vicino…ma erano troppo in alto, sigh! Vuol dire che la proverò con quelli secchi ;)

  2. Twostella sagt:

    Fantastica, vorrei assaggiarla subito!
    Io ho raccolto le prime castagne l’altro week end andando per boschi con la cagnolina ( visto che non conosco i funghi … vado di castagne) ma erano le primissime
    Buon week end

  3. Nadia sagt:

    Devo ancora assaggiare la prima castagna dell’anno…e questa insalata potrebbe essere una ghiotta occasione!
    Bravissima, un mix perfetto!
    Un abbraccio e buon fine settimana,

    Nadia – Alte Forchette –

  4. Micha sagt:

    Kardamom im Salat habe ich noch nie gegessen – das sollte sich mit dieser Anregung ändern!

  5. Alex sagt:

    *Una zebra a pois, ultimamente metto la frutta in tutte le insalate, ci ho proprio preso gusto.

    *Twostella, io probabilmente andrò per funghi domani, con un’amica che li conosce. Io avvelenerei tutti. Ma magari trovo anche qualche castagna :-)

    *Nadia, dai, la stagione è ancora lunga :-)

    *Micha, ich dachte, es könnte zu den Kastanien passen – und es hat geklappt. Manchmal gehen ja diese Experimente auch völlig daneben. Wichtig ist, nicht damit zu übertreiben.

  6. sister sagt:

    Sister io ti porto pure a mangiare vegi al hiltl, ma tu poi la sera vieni con me a ballare al hiltl club :-) <3

  7. non è mia abitudine mangiare le insalatone, non so perchè, ma non le prendo quasi mai in considerazione. inoltre quest’anno le poche castagne che vedo in giro costano una fucilata (tutta colpa del cinipide, ahinoi. ci tocca aspettare che l’antagonista faccia effetto…). è la troppa siccità, il mal dell’ichiostro e il cancro che affligge i nostri castagni di certo non aiuta. insomma: una vera tragedia!!! però di funghi invece ce ne sono a gogo (che lo so che non possono sostituire le castagne, ma sempre nel bosco li trovo). un bacino, e a presto! sere

  8. io forse lo so com’è che hai pestato quei semini lì.
    O forse no, ma è comunque bello pensarlo.
    Baci bacini

  9. Lo sagt:

    un’insalata così è davvero completa e nello stesso modo particolare, mi piace molto l’idea di mischiare il cotto e morbido della castagne con il crudo croccante dell’insalata!

  10. mi piacciono tanto le tue insalate variopinte. grazie per questa particolarmente „salutosa“ ;-))

  11. Azabel sagt:

    Grazie Alex, una di quelle insalate meravigliose che sai fare solo tu… non sai quanto vorrei avere la tua fantasia, alla fine io tendo ad usare sempre le stesse cose banalotte :)

  12. …che bella combi: qualcosa di estivo con i fichi e la castagna autunnale! I like it!!

  13. amo sia i fichi che le castagne e amo questa stagione! anche perché è il mio compleanno ;)

  14. Oh santo pentolino di terracotta, questa me la segno: è una meraviglia!!! *____*
    nicole

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