WBD: Berliner Schusterjungen

Geschrieben am 16 Oktober 2012 | 36 Kommentare

Noch nie war ich so spät dran mit meinem Brot für den World Bread Day, der sich dank Zorra mittlerweile schon zum siebten Mal wiederholt. Die Blogger geben sich unheimlich viel Mühe, an diesem Tag Brotrezepte aus aller Welt zu posten und dabei zu sein. Zorra, dir vielen Dank für die Arbeit, die du jedes Jahr unermüdlich reinsteckts.
Seitdem ich meine Ernährungsweise geändert habe, gibt es bei mir kaum mehr Weißbrot, sondern fast nur noch Roggenbrot, vorzugsweise Roggenvollkorn. Es hat relativ wenig Kalorien und untersützt den Stoffwechsel sehr gut. Selber habe ich allerdings nie Roggenvollkornbrot gebacken, meist braucht man Sauerteig dazu und ich bin da wirklich in der Beziehung kein guter Brotbäcker. Mein Brot habe ich bis jetzt frisch im Bioladen gekauft, aber zum WBD wollte ich doch ein schnelles Rezept mit Roggen finden. Diese kleinen Brötchen sind in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch und schmecken hervorragend. Die ideale Lösung, wenn es mal schnell gehen muss. Das Originalrezept ist mit Kümmel, den hatte ich leider nicht parat. So habe ich mich kurzerhand für Fenchelsamen entschieden und ich finde, das Ergebnis lässt sich zeigen. Die Brötchen schmecken besonders gut mit einem würzigen Käse oder mit geräuchertem Schinken.
Schaut euch heute im Netz um, es lohnt sich wirklich. Und hier nochmal meine WBD-Brote der letzten Jahre.

2007: Dinkel-Körner-Brot
2008: Ingwerbrot
2009: Klosterbrot
2011: Apfelbrot

Zutaten für ca. 16 Brötchen

  • 500 g Roggenmehl (Type 815 oder 1150)
  • 1 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Fenchelsamen (oder Kümmel) für den Teig
  • 375 ml helles Bier
  • 1-2 TL grobes Salz oder Fleur de sel
  • 2 TL Fenchelsamen (oder Kümmel) zum Bestreuen

Mehl, Backpulver, Salz und Fenchelsamen (oder Kümmel) gut mischen. Das Bier unterrühren und alles zu einem festen, glatten Teig kneten.
Den Teig in ca. 16 Portionen teilen und runde Brötchen formen. Die Brötchen in etwas Mehl wenden und in einem Abstand von 5 cm auf ein Backblech mit Backpapier legen. Kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz (oder Fleur de sel) und Fenchelsamen (oder Kümmel) bestreuen. Das Blech in den kalten Ofen schieben. Eine Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen. Dann die Brötchen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Quelle: “Brot & Brötchen”, H. Weinold-Leipold, Bassermann Verlag

Kommentare

36 Responses to “WBD: Berliner Schusterjungen”
  1. Sì sì, ma ci metterò il carvi, olè.
    Sai che spesso, quello che vendono qui in Italia come pane integrale, è panaccio bianco al quale aggiungono crusca? Tristess.
    La segale, è di casissima anche qui, chettelodico.

  2. marta sagt:

    bellissimi! Lievito in polvere a lievitazione immediata o quello “normale”? grazie!

  3. miciapallina sagt:

    Wow!!! Amo il pane di segale.
    E le tue ricette per me sono sempre una gran guida.
    Da quando facciamo il pane in casa ormai la farina bianca è un optional… pane di segale, di farro, con orzo, con i semini o senza… Grande Alex!
    Mi manchi.
    miciapallina

    p.s. E vogliamo parlare della foto?

  4. Eva sagt:

    Alex, glaub mir, das mit dem Sauerteig ist ganz einfach, wenn es sogar ich kann! :-)
    Und es geht mir wie dir: ich habe mich auch immer mehr auf vom hellen aufs dunkle Brot verlegt – ist einfach gesünder.

    Toll sehen sie aus, deine Brötchen!

  5. genny sagt:

    adoro la segale…in quasi purezza, con i semini, nella pizza…ovunque:D
    e il pane di segale mi piace con il cumino o con il finocchio…

    ma detto tutto cio’..quel cestinetto?? ne parliamo un minuto?? da dove arriva?? se mi dici un mercatino dei tuoi…mi trasferisco:D

  6. Alex sagt:

    *Reb, ci credi che quando sono scesa in Italia me lo sono portata da qui il pane integrale di segale? :-)

    *Marta, ho usato del “baking powder”

    *Micia, buonissima anche la farina di farro! Prova il pane del 2007, velocissimo e buonissimo

    *Eva, ich müsste mich einfach mal einlesen zum Thema. Allerdings backe ich so selten Brot. Ich kauf dann meistens ein Kastenbrot im Bioladen, friere die Hälfte ein und die andere reicht mir eine Woche.

    *Genny, non ricordo esattamente, ma credo proprio di averlo preso ad uno dei mercatini. Tengo gli occhi aperti in rete e ti faccio sapere :-)

  7. liana sagt:

    Preso nota! Che il pane di segale da queste parti è più usato che quello di farina bianca. Appena finisce la dieta in corso li farò sicuramente.
    Ma non smetterò mai di ringraziarti abbastanza per la ricetta del “Pane ai mille semini”. E’ diventato il mio cavallo di battaglia, lo adoro! Ho fatto anche qualche piccola aggiunta nel corso del tempo: crusca di grano, germe di grano…e forse altro che dipende da quello che mi viene in mente.
    Ho dato la ricetta a tutte gli amici che me l’hanno chiesta, senza mai dimenticare di citare la fonte (dal Trentino sono aumentate le visite al tuo sito?)
    Grazie Alex!

    Liana

  8. Valeria sagt:

    bellissimi, Alex! e fatti con la baking powder, che di questi tempi e mia grande amica, ahimé, molto più del lievito! li pinno, saranno miei!

  9. la ricetta che volevo!! questa va bene, vero? mi attrezzo subito per farli, sei contagiosa in tutto (voleva essere un complimento, forse m’è uscito male…) x

    • Marinella sagt:

      Juls che piacere leggerti anche qui! ;-)
      Se penso che questi panini si fanno in solo 40 minuti mi vien voglia di impastare subito qui in ufficio! ahah!
      Ciao a tutti :-D

  10. enza sagt:

    t’aspettavo al varco…

  11. Sylvia sagt:

    Ich oute mich jetzt mal als Sauerteig-Feigling. Meine Brotbackkünste beschränken sich leider mit seltenen Ausnahmen auf ein gelingsicheres no-kneat-bread – mehr aber schon nicht. Bei Gelegenheit werde ich aber diese Roggenbrötchen ausprobieren! Liebe Grüße und weiterhin ganz viel Erfolg bei Deiner Ernährungsumstellung! :-)

  12. rebecca sagt:

    buonissimiiii! li rifaccio di sicuro, ho anche i semi di finocchio!:D io il WBD l’ho scoperto l’anno scorso ma non ho ben capito il giorno esatto…:(

  13. Petra sagt:

    Oh, schön! – da kommen Heimatgefühle auf:-))

  14. Francesca sagt:

    mi piace moltissimo! io l’ho fatto con aggiunta di farina di grano ma voglio provare il tuo integrale, anche con i semini!
    ciao

  15. serena sagt:

    io amo il pane. mangerei solo quello. quello di segale poi è tra i miei preferiti: dalla colazione al pranzo alla merenda … ecco questi tuoi sono così meravigliosi che li nasconderei anche nella borsa per poterne assaggiare un pezzetto in ogni istante della giornata! devo proprio provare a farlo!

  16. Mariint sagt:

    Buonissimi e bellissimi!Mi attrezzo per rifarli subito, insieme al pane allo zenzero che mi incuriosisce non poco….!!!!

  17. Saretta sagt:

    Tanta roba il tuo pane di segale…la farina bianca l’ho abolita d taaaaanto tempo, il gusto di quelle rustiche è incomparabile!
    bacione

  18. questo evento proprio non lo conoscevo… uffi, quindi io quest’anno non potrò partecipare. mi stava venendo la mal sana idea di preparare un pan brioche al mio rientro questa sera, ma le foto con il buio proprio non mi vengono un gran che. pazienza, dovrò desistere. In compenso il tuo pane mi ispira molto, e anche la foto è bellissima. bacino, sere

  19. Barbara Mug sagt:

    Sempre pieni d’ispirazione i tuoi post! Mi sembra di sentire il profumo del pane..
    Complimenti Alex!
    Mug

  20. Ago sagt:

    cara Alex, sono bellissimi questi panini!
    Anche io ormai mangio solo il pane di segale, me lo faccio ogni settimana! Dovresti provare davvero a farti il lievito madre, non hai idea di quanto sia buono questo pane con quel lievito! :-D
    Sono stata combattuta fino all’ultimo se pubblicare questo o la brioche che poi invece ho messo, ma questo non tarderò molto a pubblicarlo :-))) merita moltissimo, altro che pane nero…per me è il pane della salute e della bontà!
    Ti mando un bacione, mi piacciono sempre tanto le cose che fai!

  21. Tiziana sagt:

    Ciao! Posso sostituire la birra con l’acqua? Devono cuocere a bagnomaria? Sono proprio deliziosi!

  22. Anna sagt:

    Il pane di segale lo mangio da tantissimo tempo , e questi panini avranno un ottimo sapore !
    Anche io partecipo per la seconda volta al World bread day ! Ciao Anna

  23. Selbst ich Backniete kann Sauerteig, dann kannst Du das aus. Diese Brötchen sehen aber auch ohne Sauerteig zum Anbeißen aus.

  24. Ilaura sagt:

    Oh chebella ricettina! Per me che sono perennemente a corto di pane è perfetta, ed ho anche la segale! :)

  25. Alex sagt:

    *Liana, io di quello integrale ne ho mangiato tanto proprio in fase di dieta e ora mi sono talmente abituata che voglio solo quello di segale. Mi fa piacere che il pane del 2007 abbia avuto un tale successo. In effetti è facile da fare e molto buono

    *Valeria, idem!

    *Juls, credo che nessun’altra mia ricetta sia stata replicata così in fretta :-)

    *Enza, in corner, ma ce l’ho fatta

    *Sylvia, mir geht es genauso.

    *Rebecca, è ogni anno il 16 ottobre se non sbaglio

    *Francesca, Serena, Mariint, fatemi sapere se li provate

    *Saretta, qui poi se ne trovano mille varietà, una più buona dell’altra

    *Serena, grazie. L’anno prossimo sarai dei nostri!

    *Barbara, ti ringrazio, sei sempre gentilissima

    *Ago, grazie. Prometto che mi applicherò con il LM

    *Tiziana, non ho provato, ma la birra serve anche a dare una certa croccantezza. Prossimamento provo a replicare con l’acqua e ti faccio sapere

    *Anna, vengo subito a vedere il tuo pane

    *Bonjour Alsace, ich verspreche, dass ich mich damti auseinandersetzen werde :-)

    *Ilaura, quando si va di fretta o si è dimenticato di comprare/fare il pane è la soluzione ideale!

  26. Serena sagt:

    Sono incantevoli, l’incisione a griglia mi ha stregata!

  27. Michael sagt:

    Das sind mal richtige Brötchen.
    Nicht so eine Pappe wie es sie häufig gibt.

  28. sarà che adoro il pane, ma li trovo davvero invitanti! :P

  29. zorra sagt:

    Ich schliess mich Eva an, Sauerteig ist einfach. Irgendwann packt es dich sicher auch, die hübschen Brötchen sind sicher schon der erste Schritt. ;-)

    Danke fürs Mitmachen am World Bread Day! Nächstes Jahr wieder, oder?!

  30. moni-ffm sagt:

    Hallo Alex,

    Gratulation zu Deiner Gewichtsabnahme! Wenn Dir die Ernährungsumstellung nicht schwergefallen ist: umso besser! Die Schwierigkeit ist meiner Meinung nach das Vermeiden einer erneuten Gewichtszunahme und das gelingt leichter, wenn man mit der Ernährungsweise glücklich ist.

    Ich will Deine neuen Ernährungsgewohnheiten überhaupt nicht kritisieren, aber eine kleine Richtigstellung finde ich doch notwendig. Nämlich zu den Kalorien von Weizen- und Roggenmehl (jeweils 100 g):

    Weizenmehl 550 330 Kalorien
    1050 334 Kalorien
    Vollkorn 309 Kalorien

    Roggenmehl 1150 318 Kalorien
    1740 305 Kalorien
    Vollkorn 294 Kalorien

    Die Unterschiede sind so gering, dass sie alleine kein Grund sein können, das eine oder andere Mehl zu bevorzugen oder auszuschließen.

    Damit will ich Dich nicht von Deinen Backwaren aus Roggenvollkornmehl abbringen – aber das Argument mit den Kalorien ist leider nicht stichhaltig…

    Weiterhin ganz viel Erfolg bei Deinem Kampf gegen zu viel Pfunde
    Monika

  31. vaniglia sagt:

    ho la farina, i semi (carvi), la birra, come non farli? sono bellissimi!
    (e la foto stupenda, come faccio a resistere… ;-))

  32. Eva sagt:

    li ho fatti e son venuti davvero squisiti!!! grazie!

  33. Questi panini sono uno spettacolo e la foto poi (come sempre) è bellissima. Non conoscevo l’iniziativa del WBD, corro a cercare sul web!

  34. Mimma Morana sagt:

    ciaoooo!!! ottima questa ricetta!! ho fatto un giretto nel tuo bellissimo blog!!! ottime ricette, ben presentate e puntuali nella descrizione!!!
    ti va di partecipare a mio primo contest??? ci sono magnifici premi dell’ECCELLENZA SICILIANA!!!! non mancare!!!! prendi tutte le ricette che vuoi dal tuo magnifico archivio , consone al tema del contest e non c’è bisogno di ripubblicarle!!!! ti aspetto con le tue preparazioni. Aiutami a diffondere questo contest , condividilo per poter fare , alla fine, un PDF con tanti suggerimenti buoni e salutari per chi lavora tutto il giorno e deve consumare almeno un pasto fuori casa.
    http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2013/01/me-lo-porto-in-ufficio-il-mio-primo.html
    ti aspetto con vero piacere
    mimma morana

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