Kartoffel-Topinambur-Galette

Geschrieben am 24 November 2012 | 26 Kommentare

Topinambur habe ich in all diesen Jahren exakt 2x gefunden. Vor drei Jahren  – da habe ich eine ganz simple Suppe zubereitet – und letzte Woche im meinem klitzekleinen Bioladen. Fast hätte ich die Verkäuferin umarmt. Es waren besonders kleine und knorzelige Exemplare, noch voller Erde, aber ich habe sie nach Hause getragen, als hätte ich ein Schatz gefunden. Auf meiner FB-Seite hatte ich nach Ideen zur Zubereitung gefragt und es kamen viele tolle Tipps: vom Flan über Risotto bishin zu Chips oder Lasagne. Und man riet mir dazu, sie auch mal roh zu probieren. So machte ich aus der einen Hälfte einen ganz simplen Salat, um den Geschmack pur zu geniessen. Sehr fein! Mit der anderen Hälfte habe ich dann an ein geschichtetes Törtchen gedacht und es zubereitet, wie von Petra sehr anschaulich beschrieben. Allerdings habe ich Öl statt Butter verwendet. Hat mir ausgesprochen gut geschmeckt und der Topinamburgeschmack kommt sehr gut zur Geltung. Bei mir gab es das als Hauptspeise mit etwas Salat.

Für 2-3 Portionen

  • 500 g Kartoffeln + Topinambur gemischt
  • 1 Rosmarinzweig
  • Fleur de sel
  • schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl

Die Kartoffeln und die Topinamburknollen schälen und fein hobeln. Die Kartoffel- und die Topinamburscheiben entweder getrennt mit etwas Olivenöl, Fleur de sel, Pfeffer und Rosmarinzweigen (evtl. gehackt) würzen. Die Scheiben ein einer geölten Springform schichten (Kartoffelschicht, dann Topinamburschicht, usw.) oder direkt auf geöltes Backpapier schichten (wie bei Petra). Die letzte Schicht mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 190° C ca. 40-45 minuti knusprig backen.

Kommentare

26 Responses to “Kartoffel-Topinambur-Galette”
  1. Ma che strano topinambur!! Non li ho mai visti così regolari e quasi perfetatmente rotondi!! Sembrano quasi dei sedano rapa! Comunque i topinambur sono buonissimi…Bello il tortino!

  2. Micha sagt:

    Das Besteck ist traumhaft!
    Fundstück oder Erbstück?

  3. Staximo sagt:

    Il tortino così semplice è davvero bello, la cucina complicata, con ricette che richiedono 300 ingredienti, mi ha stufato!
    I topinambur mi piacciono ma molto meno rispetto a te: qui si trovano anche al supermercato, ma sono anni che non li compro perchè vengo colpita da attacchi di pigrizia non appena penso di doverli pulire :o)
    Ciao!

  4. Alex sagt:

    *Martina, ero talmente contenta di averli trovati che non ho neanche fatto caso alla forma. Ed erano anche piccini picciò :-)

    *Micha, leider hab ich nur die zwei Exemplare. Wenn ich mich recht erinnere, dann habe ich sie auf einem Flohmarkt in Rom gekauft.

    *Staximo, non ho mai amato le cose sosfisticate, anche perché voglio sbrigarmi in cucina :-) In effetti pulirli non è proprio un piacere!

    Buona domenica!

  5. Enrica sagt:

    Ottimo uso del topinambur, prendo appunti per quando avrò la fortuna di ritrovarli…
    buona domenica
    E.

  6. Gaia sagt:

    La prossima volta,
    prova il TOPINAMBURGER!
    ;-)

  7. lucy sagt:

    esatto e dopo la vellutata mi segno anche questa ricetta perchè decisamente adoro i topinambour molto delicati

  8. Saretta sagt:

    Mamma mia il croccantino d il sapore dolce mi fanno una gola….

  9. Peter sagt:

    Credo che la differenza fra i topinambour belli regolari e quelli belli bitorzoluti stia nel prezzo :-)

  10. Wenn du auch noch an Artischocken kommst: das Risotto mit Topinambur und Artischocken kann ich wärmstens empfehlen:
    http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2009/11/risotto-mit-topinambur-und-artischocken.html

    Bevor der Frost kommt, muss ich unbedingt gucken, ob noch lohnenswerte Knollen auszugraben sind….

  11. adoro i topinambour. li prendo per mangiarli con la bagna cauda, ma anche nella pasta hanno il loro perchè. per ora non ho provato molte varianti (finiscono tutti in quei due modi, che, guarda caso, hanno dentro anche le acciughe: abbinamento che trovo semplicemente perfetto). ma sicuramente sono buoni anche in altri modi. E per quest’anno, volevo usarli come ripieni per dei ravioli. Da servire conditi con la bagna cauda (non mi schiodo eh…). un bacino, sere

  12. Tinny sagt:

    Ciao Alex, vorrei scriverti una mail se possibile.
    Un saluto.

  13. Elena sagt:

    Se ne salvi uno e lo sotterri, ti troverai invasa dai tuberi in questione nel giro di pochi mesi…anche senza curarli…e avrai un rifornimento sicuro per i prossimi anni!

  14. starspoon sagt:

    sono proprio una rarità, hai ragione. E quando li trovo spesso costano una fortuna, ma ho letto nel commento qui sopra che si possono piantare e non lo sapevo, quindi credo che sarà il mio prossimo esperimento. E speriamo che funzioni!

  15. Trovo il topinambur un must da avere in cucina: dolce e dal sapore delicato. Qui a Lux…va molto! Ottima ricetta…come sempre sei una garanzia, xx!

  16. Daniela sagt:

    Ciao!!! Ti seguo e apprezzo da anni ma solo ora ti lascio un commento….. :)
    Anch’io amo i topinambur e di solito ci faccio il risotto integrale con lenticchie, lo adoro semplicemente!!! Credo che prestissimo proverò anche questa versione. Io li ho piantati in un vaso e ne ho ottenuto una buona scorta, ma per fortuna da noi si trovano facilmente al super o al naturasì……non riesco a produrne abbastanza!!

  17. Cookies sagt:

    Topinambur habe ich noch nie gegessen. Allerdings klingt dein Rezept so gut, dass sich das bald ändern könnte :-)

  18. Elisa sagt:

    Semplice e di grande effetto, io adoro i topinambur, hanno la consistenza delle patate e il sapore che richiama i carciofi, sono una delizia!

  19. Elvira sagt:

    Non feci in tempo a segnalarti le tartellette con i topinambur e il brie (se non sbaglio), ma in questo periodo apprezzo tanto di piò la sempllicità e il gusto di questo tortino :)

    PS: fatta un’insalata di ceci. Piano piano ci arriverò all’insalata di lenticchie :-P

  20. Acilia sagt:

    Bellissimo piatto. Qui purtroppo il topinambur non si riesce a reperire, ma dovessi mai riuscirci terrò a mente l’idea di provarlo crudo.
    Grazie, ti abbraccio cara

  21. ficoeuva sagt:

    Fico non resiste, ogni volta che vede i topinambur li deve avere.
    Poi a me tocca pulirli e ci impiego un sacco di tempo…e borbotto.
    Ma poi quando li mangio dimentico tutto, sono adorabilmente buoni!
    Deve essere proprio buono questo tortino con le patate.
    ciao Alex
    Ficoeuva

Lascia una risposta

You must be logged in to post a comment.

  • Es war einmal

  • Archiv

  • Hier bin ich auch


    www.flickr.com
    This is a Flickr badge showing public photos from cuoche dell'altromondo. Make your own badge here.
  • Wohin am Wochenende?

    • Gartenterminkalender: hier

  • Deutsche Foodblogs

    Köstlich & Konsorten