Nachgekocht: Quinoa-Burger mit Mozzarellaherz

Geschrieben am 27 März 2013 | 32 Kommentare

Dass Quinoa für mich eine wunderbare Entdeckung gewesen ist, habe ich bereits hier erzählt. Aber bis jetzt habe ich ihn immer nur als Salat oder allerhöchstens als „Quinotto“ zubereitet, während ich bei der Zubereitung von Bratlingen kläglich gescheitert bin. Im Nachhinein weiss ich, dass es an meiner Ungeduld lag, da ich es nicht abwarten konnte, bis der Quinoa ganz ausgekühlt war und so ist die Masse in der Pfanne völlig  zerbröselt.
Als ich dann vor einigen Tagen auf FB gelesen habe, dass Dani von Flowers on my plate diese Burger wieder zubereitet hat, hab ich es nochmal versuchen wollen. Und es war Liebe auf den ersten Biss. Diese Bratlinge sind einfach nur lecker und ich freu mich, dass ich sie zwar spät, aber nun entdeckt habe. Vielen Dank an Dani dafür! Ich habe dazu einen Joghurt-Minze-Dipp serviert, der dazu ganz gut gepasst hat und für Frische sorgt. Also unbedingt nachkochen, aber nicht vergessen: den Quinoa gut abkühlen lassen, sonst geht’s schief :-)

Für ca. 8 Burger

  • 200 g Quinoa
  • 2 Karotten
  • 1 Schalotte
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Hand voll Blattpetersilie
  • 50 g frisch geriebener Käse (ich habe Emmentaler benutzt, Parmesan oder Gouda gehen auch)
  • 2 Eier
  • 4 EL Semmelbrösel zum Binden (ich habe Panko verwendet)
  • 1 Mozzarella
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten

Für den Dipp:

  • 200 g Naturjoghurt
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Tahina
  • Salz und Pfeffer

Zuerst den Quinoa kochen, der für die Burger gut ausgekühlt sein muss. Den Quinoa in einem Sieb mit warmen Wasser gut durchspülen, um evtl. Bitterstoffe zu entfernen. Den Quinoa in ca. 400 ml gesalzenem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur reduzieren und nur noch leicht köcheln lassen, insgesamt etwa 15 Minuten, bis er noch leicht bissfest ist. Wenn zum Schluss noch Wasser im Topf ist, im Sieb gut abtropfen lassen und auskühlen lassen.

Wenn der Quinoa kalt ist, die Karotten, die Schalotte und den Knoblauch schälen, die Frühlingszwiebeln putzen. Den Knoblauch fein hacken, die Karotten und die Schalotte fein würfeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alles zusammen in etwas Olivenöl kurz andünsten lassen und beiseite legen. Den Mozzarella würfeln. Den  ausgekühlten Quinoa mit dem Gemüse, der gehackten Petersilie, dem Käse und den Eier vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit Semmelbrösel binden. Sie soll feucht aber nicht nass sein, sonst zerfällt sie beim Braten. Die Burger mit den Händen formen, in die Mitte ein paar Würfel Mozzarella geben und vorsichtig wie ein Knödel verschliessen. Die Burger leicht flach drücken und in Olivenöl kross anbraten. Beim Wenden vorsichtig sein, damit die Burger nicht auseinanderfallen. Für den Dipp alle Zutaten miteinander verrühren. Die Burger mit dem Dipp servieren.

Quelle: geringfügig verändert nach Flowers on my plate

Kommentare

32 Responses to “Nachgekocht: Quinoa-Burger mit Mozzarellaherz”
  1. Elga sagt:

    Faccio capolino e mi fermo a salutare..quanto tempo che non navigo a dovere, quanto tempo sott’acqua..
    Interessanti le polpette, le farò e seguirò il tuo consiglio Alex ;)
    Un abbraccio forte

  2. Rossella sagt:

    Ammetto che non ho mai fatto le polpette di quinoa. L’amo, veloce e saporita. Mi stai convincendo a fare il gran salto. Temo però dipendenza.

  3. Vaty sagt:

    Li devo provare perchè mio marito mangia solo quinoa (no pasta, riso, nulla, solo quinoa).
    grazie Alex!
    un abbraccio e se non ci si sente più.. buona Pasqua.

  4. Mariint sagt:

    Il mio ultimo acquisto compulsivo in materia alimentare è stata la quinoa rossa: la utilizzerò per queste meravigliose polpette!!!!!Sei sempre fonte di ispirazione,per le foto e per le ricette,mai banali!!!

    • Alex sagt:

      Ecco, anche io ho ancora un pacco di quinoa rossa in dispensa che aspetta di essere provata. Non ho idea se sia diversa da quella bianca, vedremo. Grazie mille Marrint!

  5. Dani sagt:

    Das freut mich riesig, dass alles gut geklappt hat und sie Dir so geschmeckt haben! :) Liebe Grüße, Dani

  6. Molto appetitose!! il mio primo esperimento con la quinoa devo dire non è molto ben riuscito… riproverò con queste meraviglie! baci

  7. simo sagt:

    mmmm…quel cuore di mozzarella filante fa una gola…anche io ho da poco scoperto la quinoa e trovo che sia buonissima e versatile in cucina!

  8. Arianna sagt:

    Buonissime, un vero rostì di quinoa! E molto più saporito con il cuore di mozzarella!

  9. brii sagt:

    Ah, hai capito perché non venivano le polpette di quinoa???
    Pensavo di essere io la solita torda!
    Grazie Alex della ricetta e dell’ottimo consiglio!
    Baciussss

  10. mangoseele sagt:

    mmhhh, lecker und dazu diese wunderschönen Fotos!

  11. Valeria sagt:

    Anche per me con la quinoa è stato amore a prima vista, sia per il gusto che per la versatilità che anche per il valore nutrizionale elevato. Però ultimamente, dopo aver letto molti articoli di come stia diventando un prodotto estremamente controverso il cui successo può mettere in ginocchio quelle società che prima lo coltivavano per l’autoconsumo (proprio perché contiene tutti gli amiocacidi essenziali e sostituisce la carne e le proteine animali), faccio in modo di comprare solo la quinoa Fair Trade. Credo sia importante, soprattutto tenendo conto che a noi le proteine animali non ci mancano, e che si tratta più di uno sfizio…Ecco! :) Detto questo, ho provato un paio di volte le polpette che ho trovata sul libro di Heidi e le ho amate, ora tu mi tenti proprio con queste alla mozzarella dal cuore filante! Yum!

    • Alex sagt:

      Grazie per queste informazioni, sai che non avevo ancora letto nullo a riguardo? Ora mi informo meglio. Per fortuna finora ho comprato la quinoa sempre nella bottega del mondo, quindi vado sul sicuro. Ora devo provare quella rossa.

  12. Die sehen so richtig zum Anbeißen aus – schöne Idee mit der Käsefüllung.

  13. Marinella sagt:

    Bentrovata! Carinissime queste polpette, magari posso provare a cuocerle al forno, che ne pensate? ;-)

    • Silvia sagt:

      ci provo anche io a cucinarle al forno e poi vi saprò dire. Non amo friggere però sono troppo curiosa del sapore.
      io ho comperato la quinoa distribuita in italia da Rapunzel per Fair Trade.
      Non è che possiamo studiare tutte una alternativa con il miglio ?

  14. Marta sagt:

    Ammetto di non aver mai cucinato la quinoa, l’ho comprata tempo fa e lo lasciata ad aspettare l’ispirazione nella dispensa, ecco queste polpettine sono l’ispirazione, filanti poi. Mi aggiungo anch’io a Marianella, dici che è possibile farle in forno?? Buona giornata

  15. Cara queste polpette m’ispirano molto.. non avevo mai provato a farle e credo rimedierò presto..

    Not Only Sugar

  16. So Phie sagt:

    Frohe Ostern…

    ich bin zwar pappsatt, aber wenn ich hier in den leckeren Rezepten stöbere, dann könnte ich glatt schwach werden.

    Tolle Rezepte!

    Viele Grüße

  17. Meravigliose!! perfette x la mia bimba che deve evitare grano. Lo sai che la quinoa va anche mangiata a crudo? X la cucina RAW basta un „ammollo“ in acqua x 2 ore ed é pronta x essere gustata. Io l’ho fatto…niente male. Xxxx

  18. ale sagt:

    Ciao sono passata per caso e devo dire che il tuo blog è molto carino.
    se vuoi passa a trovarmi a http://lacucinaeconomica.blogspot.it/
    Un saluto da Ale

  19. Cercavo proprio una ricetta di questo tipo con la quinoa che ormai giace inutilizzata nella mia dispensa…Grazie! Stasera la provo! =)

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