Challah
Scritto il 16 marzo 2008 | 58 Commenti
Soprattutto nel periodo pasquale le panetterie qui in Germania sono piene di Hefezöpfe (trecce lievitate) di tutti i tipi. Ripiene o semplici, non possono mancare in tavola per il brunch o la colazione della domenica di Pasqua. Mia madre la faceva spesso quando ero bambina, Marina qui in Germania l’amava e mi ricordo che prima che partisse per la Nuova Zelanda io sono scesa a Milano e ho portato un’enorme Hefezopf. Ce la siamo pappata in men che non si dica.
Ieri mi ha preso un’irrefrenabile voglia di impastare e ho deciso di provare questo Challah, il pane ebraico che si prepara per lo Shabbat o per le festività (non per la Pasqua ebraica in cui non si mangiano lievitati).Sono rimasta molto soddisfata della ricetta (che io ho fatto senza uvetta). La consistenza è simile a un panbrioche ed il sapore è leggermente dolce. Ottimo con quark e marmellata :-)
Ingredienti:
- 520 gr di farina
- 1/2 cc di sale
- 50 gr di zucchero
- 30 gr di uvetta (facoltativa)
- 1 uovo
- 60 ml di olio di semi
- 270 ml di acqua calda
- 21 gr di lievito di birra
- 1 presa di zucchero
- buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 cucchiaino di polvere d’arancia (o buccia grattugiata di 1/2 arancia)
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai d’acqua
- semi di papavero qb
Sbriciolare il lievito di birra nell’acqua calda, aggiungere una presa di zucchero e lasciar riposare per 5 minuti.
In una grande scodella mischiare la farina, il sale, i 50 gr di zucchero e (se volete) l’uvetta. Sbattere l’uovo con l’olio e aggiungere la buccia grattugiata di limone e la polvere d’arancia.
Aggiungere l’acqua con il lievito alla farina, mischiare brevemente e unire quindi il composto di olio e uovo. Impastare energicamente con le mani (come ho fatto io) oppure con la planetaria. Togliere l’impasto dalla scodella, metterlo sul piano di lavoro e continuare ad impastare con le mani (almeno 50 movimenti!) finché l’impasto risulta morbido e vellutato.
Rimettere l’impasto in una scodella leggeremente oleata, coprirla con un panno e far riposare per circa 45 minuti l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Preriscaldare il forno a 180°. Impastare un’ulteriore volta per eliminare eventuali bolle d’aria. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e formarne dei rotoli della stessa lunghezza. Unire le estremità superiori dei tre rotoli e intrecciarli. Mettere la treccia su una placca da forno e lasciar riposare per altri 30 minuti.
Mischiare il tuorlo d’uovo con l’acqua, spennellare la treccia e cospargere con semi di papavero.
Infornare per circa 30-40 minuti. Fare la prova dello stecchino.
Commenti
58 Responses to “Challah”Lascia una risposta
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I tè di Acilia
ma che meraviglia!!! :D sai che in sicilia c’è un formato di pane che ci somiglia tantissimo? questo però mi fa venire ancora + voglia di pane e marmellata!!!
I wish I could read Italian; this really looks fantastic. I found the image on tastespotting and have food-fantasizing about that lovely challah ever since.
Ciao Alex, quella fettina con la marmellata, a quest’ora ci stà benissimo!! Buona giornata!
OT Per le paste danesi,se hai difficoltà a tagliare la ditta ceca Tescoma ha fatto un tappetino in silicone per panificazione che ha incise tracce per tagliare gli impasti.
Si chiama Pastry board TOP SILICONE, ecco la pagina http://www.tescoma.com/en/katalog/xpoloz.php?skupina0=4&skupina=4&skupina2=1&polozka=629380
Seguo questo blog da un po’ e non ho mai avuto il coraggio di postare.
Sono tremendamente ammirata di fronte a queste ricette, e alle foto. Di una nitidezza quasi splendente.
Peccato che sono a dieta.
Mi cibo di immagini, per il momento. ;)
Questa challah è BELLISSIMA, ho appena stampato la ricetta e credo che per pasquetta la sfornerò! :-P
Quella fetta mi dice di addentarla, posso???Ho una fame….
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