Gemischter Spargelsalat

Geschrieben am 22 April 2009 | 35 Kommentare

Insalata di asparagi misti

Endlich hat hier in der Pfalz die Spargelsaison offiziell begonnen. Bevor ich mit Spargel neue Rezepte ausprobiere, esse ich immer erst einen leckeren, frischen Spargelsalat. Darauf freue ich mich schon das ganze Jahr. Diesmal ein ganz einfacher Salat … in den italienischen Farben. Ich habe ihn zu gegrilltem frischen Thunfisch gegessen.

Weitere Rezepte mit Spargel findet Ihr hier unten.

Salat vom weißen Spargel und Schnittlauch

Ingwerrisotto mit karamellisiertem Spargel

Weißer Spargel mit Eier-Koriander-Sauce

Bärlauch-Spargel-Risotto

Bandnudeln mit Spargel-Lime-Creme

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • ca. 10 Kirschtomaten
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • Rucolakeimlinge zum Garnieren
  • bestes Olivenöl
  • Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer

Die harten Enden des Spargels abschneiden. Den weißen Spargel schälen und vom grünen Spargel nur das untere Ende schälen. Den Spargel in Salzwasser al dente garen. Abgießen und erkalten lassen. Danach in fingerlange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und teilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten und erkalten lassen. Spargel und Tomaten in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen, die Pinienkerne hinzugeben und mit reichlich Rucolakeimlingen garnieren.

Insalata di asparagi misti

Kommentare

35 Responses to “Gemischter Spargelsalat”
  1. elisabetta sagt:

    Eccoli!!!
    e che bei colori ha questo piatto!
    buona giornata, baci :)))

  2. Lydia sagt:

    Io mica posso dire sempre le stesse cose, che cioè rimango a bocca aperta davanti alle tue foto???
    Vabbè, allora sto zitta.
    Quei germogli di rucola sono troppo carini, te li invidio molto.
    Un abbraccio

  3. marta sagt:

    Mamma che buoni! ieri i carciofi ed oggi gli asparagi…

  4. Sere sagt:

    Quei germoglietti mi incuriosiscono un sacco, sono in attesa del mio germogliatore e dei semini… prossimamente anche sul mio schermo! :))
    Profumi di primavera……

  5. Carolina sagt:

    Che foto!!!
    Nella prima immagina viene proprio voglia di „rubarvela“ quella bella punta…
    Mi piace molto questa insalatina. Non appena la temperatura si scalderà un po‘ la rifarò di sicuro.
    Buona giornata!

  6. Gatadaplar sagt:

    Mamma quanto mi piacciono gli asparagi… :P*
    E questa insalata è uno spettacolo!
    Baci

  7. Dual sagt:

    Che bella armonia di colori questa insalatina!!

  8. Virginia sagt:

    Alex, per dare il rosso patriottico sono molto adatte anche le fragole!
    Stavo riguardando le tue vecchie ricette con gli asparagi. Il risotto con l’aglio orsino l’ho appena mangiato (per la prima volta) nell’albergo in cui sono stata in Alto Adige. Inutile dirti che è subito nato l’amore e che lo sto cercando disperatamente ovunque.

  9. lenny sagt:

    Un’insalata così buona per me diventerebbe indiscutibilmente un godurioso piatto unico!!!
    Baci

  10. Saretta sagt:

    ESOSAAAA!!!Addirttura due tipi di asparago!!!;)
    Deliziosa Alex, e quei germogliettio sono fantastici!!!
    Bacioni patriottici!

  11. Kitty's Kitchen sagt:

    Insalatina favolosa! I germogli danno il tocca di finezza!

  12. Elga sagt:

    In effetti durante la nostra piccola vacanza in Baviera avevo noato dei chioschi di legno, con un uomo sagomato che prponeva asparagi, biondo e sorridente..ma erno tutti chiusi, peccato!
    Bellissimo l’abbinamneto asparagi e tonno!

  13. SiLviA sagt:

    bella questa insalatina!! e bellissime foto, come sempre! Buona giornata! Silvia

  14. Mimmi sagt:

    Ma quando si dice la telepatia… E ora come te lo spiego che non ti ho copiato?!? ;-)
    Bella l’idea di cambiare il look del blog in funzione dell’ingrediente di grido!
    Ah, naturalmente complimenti per la ricetta e per la foto!!!
    Bacioni,
    Mik

  15. comidademama sagt:

    inizio questa è forse il più bel banner di questa primavera

    tra i bruscandoli dei calicanti e i tuoi asparagi, complice il sole mi sento in primavera sul serio!

  16. michela sagt:

    MA che bella insalatina colorata!!

  17. VALENTINA "cuoca" PER PASSIONE sagt:

    che bello ho visto che avete diverse ricette con gli asparagi…in qusta ultima settimana li ho rifrullati in diversi modi,,,,ma ancora la scorta non è finita….le utilizzerò
    ciao vale

    ps i germogli di rucola sono molto belli!

  18. JAJO sagt:

    LIEEEBEEESSS: mo pure coi germogli di rucola mi manderai in fissa hahahaha
    Bella l’insalatona (e saporitissima) ma ti invidio la fotocamera: io non riesco a scattare le macro… mi va sempre fuori fuoco :-///
    Un bacione !!!

  19. manu e silvia sagt:

    Ma quanti colori in questa insalata! e gli asparagi con i pomodorini son davvero una chicca!!
    bacioni

  20. Lisa sagt:

    Coloratissimo mi ha messo di buon umore, grazie!!!!!

  21. Onde99 sagt:

    Com’è bella colorata questa insalata!!! Ah,, se abitassi qui potremmo andare insieme a fare asparagi selvatici, io ho da poco imparato a riconoscerli e ci ho preso la fissa!!!

  22. Fra sagt:

    piatto davvero stupendo e sono convinta anche eccezionalmente gustoso!
    Un bacione
    fra

  23. Mariù sagt:

    Stupenda insalata tricolore… voglia d’Italia?
    Mi sono appena riguardata le tue vecchie ricettine a base di asparagi: non ce n’é nemmeno una che mi abbia fatto dire „mmm, magari questa no“! Come si fa? Sono giá giorni che mangio asparagi (e, come sai, aglio orsino), io li adoro tutti, bianchi verdi e brutti… per quanto ancora mi toccherá andare avanti?
    Bacissimi!

  24. Ciboulette sagt:

    Io che sono molto restia a comprare gli asparagi coltivati (aspetto che mi regalino quelli selvatici, quando sono fortunata!), ma non avevo mai neanche pensato ad usarli in insalata, e cosi‘ mi attraggono invece! O e‘ „colpa“ delle tue foto, eh eh :))

  25. Elisa sagt:

    Insalata bellissima!
    Ma ammetto che più che gli asparagi (che comunque mi piacciono), adoro quei pomodorini!

  26. k sagt:

    Belli i colori e buonissimi gli asparagi! qui continuano a costare troppo per comprarli quanto vorrei, però non resisto lo stesso!
    i germogli di rucola sono un tocco di classe…
    baci
    k

  27. Lisette sagt:

    che colori! fantastico il piatto..mi ispirano anche le linguine..

  28. Buntköchin sagt:

    Grandioso! Mit dem Foto wirst du sicher reich und berühmt. Falls nicht, hast wenigstens was Leckeres gegessen.

  29. Camomilla sagt:

    Ti capisco per me è lo stesso con l’asparago verde di Altedo (un paesino nelle vicinanze di quello dove abito io), finchè non lo vedo comparire nei negozi evito di acquistare quelli di altre provenienze. Ottima l’insalatina e molto colorata!
    Un abbraccio

  30. max - la piccola casa sagt:

    bellissima questa ricetta!!!! e che colori ottima in questa primavera, complimenti!

  31. elisa sagt:

    Hei..ma com’è patriottica questa insalata..stupende le foto, come sempre!!Un bacione Alex..di cuore!

  32. Mariù sagt:

    Non mi stará mica dando un po‘ di dipendenza il tuo blog?
    Coma mai clicco sul tuo indirizzo ogni mezz’ora in attesa del nuovo post? :-)

  33. Kja sagt:

    Cavolo, beata te, io adoro gli asparagi, la raccota che descrivi mi suona di poetico anche se immagino che sia molto piu` faticosa che poetica.
    Questa inasalata e` una di quelle cose a cui mai direi di no, magari con della burrata :)

  34. Adrenalina sagt:

    Le fotografie sono SPETTACOLARI!! E avrei voluto essere li con te per mangiarmela questa insalata!! Bravissima

  35. Eva sagt:

    Das klingt – wie immer bei dir – sehr lecker!!

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