Kürbis mit Kräuter-Parmesan-Kruste

Geschrieben am 1 November 2011 | 40 Kommentare

Auch dieses Jahr habe ich DAS Kürbisrezept gefunden, das ich sicherlich diesen Herbst (und Winter) immer und immer wieder machen werde. Die letzten Jahre habe ich im Wechsel die Kürbis-Rösti und den geschmorten Ofenkürbis wiederholt. Natürlich auch Kürbis-Ingwer-Suppe. Als ich vor ein paar Tagen auf Pinterest dieses Rezept entdeckt habe, das ursprünglich von Ottolenghi stammt, wusste ich sofort, daß es der Renner werden würde. Ich habe die Mengen sehr nach Gefühl zusammengemischt, zusätzlich noch etwas Chili hinzugefügt, sonst ist mir der Kürbis zu süss. Wichtig ist eine ausreichende Menge an Parmesan. Ich habe Mandeln verwendet, man kann aber auch Haselnüsse oder Pinienkerne nehmen. Die Kräuter kann man auch nach Belieben variieren. Das Rezept ist super schnell gemacht und schmeckt schön kross und würzig.

Zutaten für 1 Backblech

  • 1 kleiner Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Handvoll Semmelbrösel (oder Panko)
  • 1 Handvoll geriebener Parmesankäse
  • 3 EL gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Chiliflocken
  • Olivenöl

Den Kürbis schälen (beim Hokkaido nicht unbedingt nötig), durchschneiden, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (sie dürfen nicht übereinander liegen) . Mit etwas Olivenöl beträufeln und nur leicht salzen.

Die restlichen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Masse über die Kürbisspalten verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C circa 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und kross ist.

Quelle: Sprouted Kitchen

Kategorien: Vegetarisch
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