{"id":111,"date":"2007-12-05T09:22:00","date_gmt":"2007-12-05T08:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/2007\/12\/crema-al-lemongrass\/"},"modified":"2007-12-05T09:22:00","modified_gmt":"2007-12-05T08:22:00","slug":"crema-al-lemongrass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2007\/12\/crema-al-lemongrass\/","title":{"rendered":"Crema al lemongrass"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/2088598202\/\" title=\"Crema al lemongrass von cuoche dell'altromondo in Flickr\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2279\/2088598202_2c8f62ed08.jpg\" alt=\"Crema al lemongrass\" height=\"500\" width=\"333\" \/><\/a><\/div>\n<p><span>Premetto: questa ricetta \u00e8 da ottimizzare! Riporto la ricetta originale (trovata in un libro di cucina vietnamita &#8222;europeizzata&#8220;), ma secondo me le uova erano troppe e anche la consistenza me la sarei aspettata un po&#8216; pi\u00f9 cremosa. Quindi chiedo consiglio a voi pi\u00f9 esperti in cr\u00e8me brul\u00e9e e simili! Cos&#8217;ha di sbagliato la ricetta e come si pu\u00f2 rendere pi\u00f9 cremosa? \u00c8 forse il metodo di cottura sbagliato?<br \/>La prossima volta vorrei provare a fare la crema pasticcera all&#8217;aroma di <a href=\"http:\/\/seeds.thompson-morgan.com\/pix\/m\/seeds\/9\/958.jpg\"><span style=\"font-weight: bold;\">lemongrass <\/span><\/a>perch\u00e8 mi fa impazzire! Se trovate il lemongrass fresco provate a farne un infuso! Basta tagliare le stecche a rondelle, acqua bollente e un po&#8216; di miele! Io in queste giornate freddo sto alternando l&#8217;infuso di lemongrass all&#8217;infuso di zenzero che mi scalda da dentro.<br \/><\/span><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Ingredienti per 6 persone:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>3 stecche di lemongrass<\/li>\n<li>200 ml di latte<\/li>\n<li>300 gr di panna<\/li>\n<li>3 uova intere<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>75 gr di zucchero<\/li>\n<li>burro per gli stampi<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Preparazione:<\/span><br \/>Togliere le foglie esterne del lemongrass e tagliare la parte secca superiore. Tagliare quindi la stecca per lungo e tagliarla a pezzetti. Mischiare il lemongrass con latte e panna e portare e far sobbollire il tutto per almeno 5 minuti (io lascerei insaporire il latte e la panna per un tempo ancor pi\u00f9 lungo  &#8211; dipende dall&#8217;intensit\u00e0 del sapore che volete ottenere). Intanto mischiare le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema e versarla pian piano nel latte  caldo.<br \/>Imburrare gli stampini e versarvi la crema facendola passare attraverso un colino in modo da filtrare i pezzetti di lemongrass. Coprire gli stampini con carta d&#8217;alluminio e porli in una teglia dai bordi alti. Versare acqua calda nella teglia finch\u00e9 gli stampini saranno immersi nell&#8217;acqua per 2\/3.  Far cuocere nel forno preriscaldato a 200\u00b0C per circa 20 minuti. Togliere la carta d&#8217;alluminio, fare una prova stecchino e se necessario lasciare in forno per altri 10 minuti circa. Far raffreddare completamente la crema prima di servirla. Volendo si pu\u00f2 cospargere la crema di zucchero di canna e passarla al grill finch\u00e8 lo zucchero sar\u00e0 caramellato.<\/p>\n<p>Per rendere la crema ancor pi\u00f9 esotica potete sostituire il latte con latte di cocco.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/2087808213\/\" title=\"Crema al lemongrass von cuoche dell'altromondo in Flickr\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2041\/2087808213_bbfedb6612.jpg\" alt=\"Crema al lemongrass\" height=\"500\" width=\"333\" \/><\/a><\/div>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Deutsche Ecke<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;font-size:130%;\" >Zitronengrascreme<\/span>  <span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\"><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 6 Personen:<\/span> <\/p>\n<ul style=\"font-style: italic;\">\n<li>3 Stangen Zitronengras<\/li>\n<li>200 ml Milch (oder auch Kokosmilch)<\/li>\n<li>300 g Sahne<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>75 g Zucker<\/li>\n<li>Fett f\u00fcr die F\u00f6rmchen<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Zubereitung:<\/span> <span style=\"font-style: italic;\"><br \/>Vom Zitronengras die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter und den oberen, trochenen Teil entfernen, die Stange schr\u00e4g in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Mit der Milch und der Sahne in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/span> <span style=\"font-style: italic;\">Die Eier mit den Eigelben und dem Zucker in einer Sch\u00fcssel cremig, aber nicht schaumig schlagen. Nach und nach die heisse Zitronengrasmilch unterr\u00fchren. Die F\u00f6rmchen einfetten und die Creme durch ein Sieb in die F\u00f6rmchen giessen.<\/span> <span style=\"font-style: italic;\">Die F\u00f6rmchen mit Alufolie zudencken und in einem Br\u00e4ter oder eine Auflaufform stellen. So viel hei\u00dfes Wasser angiessen, dass die F\u00f6rmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Zitronengrasgreme im vorgeheizten Ofen (200\u00b0C) etwa 20 Minuten stocken lassen. Die Folie abnehmen. Sollte die Creme noch zu fl\u00fcssig sein, noch einige Minuten ohne Folie garen. Aus dem Ofen nehmen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen. Man kann zus\u00e4tzlich die Creme mit Rohrzucker bestreuen und unterm Grill karamellisieren lassen.<\/p>\n<p><\/span><span>Postato da ALEX<\/span><span style=\"font-style: italic;\"><br \/><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Premetto: questa ricetta \u00e8 da ottimizzare! Riporto la ricetta originale (trovata in un libro di cucina vietnamita &#8222;europeizzata&#8220;), ma secondo me le uova erano troppe e anche la consistenza me la sarei aspettata un po&#8216; pi\u00f9 cremosa. Quindi chiedo consiglio a voi pi\u00f9 esperti in cr\u00e8me brul\u00e9e e simili! 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