{"id":262,"date":"2008-11-20T06:55:00","date_gmt":"2008-11-20T05:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/2008\/11\/un-altro-outsider\/"},"modified":"2013-01-28T09:43:32","modified_gmt":"2013-01-28T08:43:32","slug":"un-altro-outsider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2008\/11\/un-altro-outsider\/","title":{"rendered":"Schwarzwurzel-Risotto"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><a title=\"Risotto di scorzonera von cuoche dell'altro mondo bei Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/3044652657\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3216\/3044652657_a705ab2fff_o.jpg\" alt=\"Risotto di scorzonera\" width=\"630\" height=\"420\" \/><\/a><\/div>\n<blockquote><p><strong>Zutaten f\u00fcr 2 Personen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450 g Schwarzwurzeln<\/li>\n<li>1 Schalotte<\/li>\n<li>1 Zitrone<\/li>\n<li>250 g Risottoreis<\/li>\n<li>1 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>2 EL Frischk\u00e4se<\/li>\n<li>1 EL Meerettich oder 1-2 TL Wasabipaste<\/li>\n<li>1 EL Rohrzucker<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zitronensaft mit kaltem Wasser in eine Sch\u00fcssel geben. Schwarzwurzeln mit einer Gem\u00fcseb\u00fcrste unter flie\u00dfendem Wasser waschen, sch\u00e4len (H\u00e4nde am besten mit Einweghandschuhen sch\u00fctzen) und sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verf\u00e4rben. 2 Schwarzwurzeln ganz lassen, die restlichen in d\u00fcnne Scheiben schneiden und zur\u00fcck ins Zitronenwasser geben.<\/p>\n<p>Schalotte sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. \u00d6l in einem Topf erhitzen. Die Schalotte zugeben und bei mittlerer Hitze glasig d\u00fcnsten. Reis und die abgetropftenSchwarzwurzeln zugeben und 2 Min. mitd\u00fcnsten. Wein zugie\u00dfen und ganz einkochen lassen. Reis und Schwarzwurzeln mit hei\u00dfer Br\u00fche auff\u00fcllen, bis alles knapp bedeckt ist. Offen bei milder Hitze garen, dabei immer wieder umr\u00fchren und nach und nach die restliche Br\u00fche zugie\u00dfen.<\/p>\n<p>Die 2 restlichen Schwarzwurzeln mit einem Sparsch\u00e4ler in d\u00fcnne Streifen schneiden. \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und die Streifen kross anbraten. Mit Rohrzucker karamellisieren. Den Frischk\u00e4se mit dem Meerettich oder Wasabi mischen und kurz vorm Servieren unter den Risotto mischen. Bei Bedarf salzen und pfeffern. Mit den Schwarzwurzelstreifen garnieren und heiss servieren.<\/p><\/blockquote>\n<div style=\"text-align: center;\"><a title=\"Scorzonera von cuoche dell'altro mondo bei Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/3045488898\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3135\/3045488898_303030b663_o.jpg\" alt=\"Scorzonera\" width=\"420\" height=\"630\" \/><\/a><\/div>\n<p>Leicht ver\u00e4ndert nach <a href=\"http:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezept\/9739\/schwarzwurzelrisotto.html\">Essen und Trinken<\/a>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen 450 g Schwarzwurzeln 1 Schalotte 1 Zitrone 250 g Risottoreis 1 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche 100 ml Wei\u00dfwein 2 EL Frischk\u00e4se 1 EL Meerettich oder 1-2 TL Wasabipaste 1 EL Rohrzucker Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer Zitronensaft mit kaltem Wasser in eine Sch\u00fcssel geben. 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