![\"\"](\"http:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/Ravioli-di-branzino_2-Kopie.jpg\" "\\"Ravioli")
<\/a><\/p>\nDieser Post war eine schwere Geburt! Ich liebe es ja zu bloggen, aber wenn ich ein etwas l\u00e4ngeres, komplizierteres Rezept aufschreiben muss (und das noch in zwei Sprachen), dann verschiebe ich das von Tag zu Tag. Deswegen fasse ich mich jetzt auch sehr kurz und stelle euch stolz meine Ravioli vor.<\/p>\n
Ach so: F\u00fcr Fischf\u00fcllungen mag ich lieber Nudelteig ohne Eier. Und ja, Parmesan passt zum Fisch. Wer es absolut nicht mag, kann stattdessen etwas mehr Semmelbr\u00f6sel verwenden. Au\u00dferdem habe ich festgestellt, da\u00df ich zig K\u00fcchenutensilien besitze, aber absolut gar nichts, um sch\u00f6ne Ravioli auszustechen. Gibt’s dann zum Geburtstag :-) Und bin ganz stolz, da\u00df ich meinen ersten Fisch erfolgreich filetiert habe. Und zu allerletzt: Den restlichen Fischfond kann man wunderbar einfrieren oder einfach mit ger\u00f6stetem Brot als Suppe essen.<\/p>\n
\nZutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n
F\u00fcr den Teig:<\/p>\n
\n
- 350 g Weizenmehl<\/li>\n
- Wasser<\/li>\n
- 1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
- Salz<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/p>\n
\n
- 1 mittelgro\u00dfer Wolfsbarsch<\/li>\n
- 100 g Ricottak\u00e4se<\/li>\n
- 2 EL geriebener Parmesank\u00e4se<\/li>\n
- 1 EL Semelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 1 Messerspitze Safran<\/li>\n
- 1 EL frische Kr\u00e4uter, gehackt<\/li>\n
- Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr den Fischfond und die Sauce<\/p>\n
\n
- Kirschtomaten<\/li>\n
- 1\/2 Zwiebel<\/li>\n
- 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
- 1 Lorbeerblatt<\/li>\n
- etwas Basilikum<\/li>\n
- etwas Petersilie<\/li>\n
- Salz und Pfeffer<\/li>\n
- ein Schluck Wei\u00dfwein<\/li>\n
- Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n
Vorbereitung:
\nDen Fisch wenn n\u00f6tig ausnehmen und entschuppen, schlie\u00dfich filetieren<\/a>. Die Haut wegschmeissen, Kopf und Mittelgr\u00e4te beiseite legen.<\/p>\nTeig:
\nMehl, Wasser, \u00d6l und Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wenn die F\u00fcllung fertig ist, den gemehlten Teig mit der Nudelmaschine zu Bahnen d\u00fcnn ausrollen.<\/p>\nF\u00fcllung:
\nDie Fischfilets in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten der F\u00fcllung vermischen.<\/p>\nFischfond:
\nIn einem Topf eine Knoblauchzehe und eine halbe gehackte Zwiebel in etwas Oliven\u00f6l anbraten. Einige geschnittene Kirschtomaten hinzugeben und kurz darin schmoren. Ca. 250 ml Wasser, Lorbeerblatt, ein paar Petersilienzweige und die Fischreste hinzuf\u00fcgen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Danach die Br\u00fche abseien und beiseite stellen.<\/p>\nWenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, die Ravioli zubereiten. Am besten nach dieser Methode<\/a><\/strong>. Ich habe einfach Bahnen gemacht, H\u00e4ufchen drauf, Bahnen wieder zugeklappt und geschnitten. Dann die Ravioli in Salzwasser al dente sieden.<\/p>\n
Sauce:
\nEine gehackte Knoblauchzehe in etwas Oliven\u00f6l anbraten, geschnittene Kirschtomaten und etwas Basilikum hinzugeben und ein paar Minuten schmoren lassen. Mit einem Schluck Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und ca. 1 Glas von dem Fischfond hinzugeben. Salzen und Pfeffern und bei schwacher Hitze einreduzieren lassen.
\nDie Ravioli mit der einreduzierten Sauce servieren.<\/p>\n<\/blockquote>\n