![\"Sauce](\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3355\/3504014828_6632672729_o.jpg\")
<\/a><\/div>\nIch muss zugeben, dass ich in der Vergangenheit aus Bequemlichkeit die Sauce hollandaise immer fertig gekauft habe. Als Foodblogger sind nun solche Fertigsaucen tabu, so habe ich zum ersten Mal diese klassische Spargelsauce zubereitet. Ich war erstaunt, wie schnell es ging. So schnell kommt man nicht zum n\u00e4chsten Supermarkt. Und der Geschmack ist einfach unvergleichlich. Bei mir gab es also wei\u00dfen Spargel mit Sauce hollandaise und einem Rucola-Erdbeersalat, den ich nur mit Oliven\u00f6l, Essig, Salz und Pfeffer angemacht habe.<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr ca. 750 gr Spargel<\/strong><\/p>\n
\n
- 1 Schalotte<\/li>\n
- 125 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
- 50 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n
- 1 Schuss Wei\u00dfweinessig<\/li>\n
- 1 TL schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n
- 3 Eigelbe<\/li>\n
- 125 g zerlassene Butter<\/li>\n
- Salz + Pfeffer<\/li>\n
- 1 Handvoll gemischte frische Kr\u00e4uter (z.B. Schnittlauch, Oregano, Estragon, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n
Die Schalotte sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Die Schalotte mit der Gem\u00fcsebr\u00fche, dem Wei\u00dfwein, dem Essig und den Pfefferk\u00f6rnern in einem Topf aufkochen und auf ein Drittel reduzieren.<\/p>\n
Die Eigelbe in eine Metallsch\u00fcssel geben. Die eingekochte Fl\u00fcssigkeit durch ein Sieb zu den Eigelben geben. Die Eigelbmasse im hei\u00dfen, aber nicht kochendem Wasserbad bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Sauce schlagen. Die Eigelmasse vom Wasserbad nehmen und die fl\u00fcssige Butter nach und nach unterr\u00fchren. Die Sauce soll s\u00e4mig sein. Salzen und pfeffern und die frischen gehackten Kr\u00e4uter untermischen.<\/p><\/blockquote>\n
![\"Sauce](\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3583\/3503203159_9724ffcca5_o.jpg\")
<\/a><\/div>\n