{"id":351,"date":"2009-05-28T13:31:00","date_gmt":"2009-05-28T12:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/2009\/05\/rosti-di-asparagi-con-salmone-e-vinaigrette-allarancia\/"},"modified":"2010-05-29T18:05:47","modified_gmt":"2010-05-29T16:05:47","slug":"rosti-di-asparagi-con-salmone-e-vinaigrette-allarancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2009\/05\/rosti-di-asparagi-con-salmone-e-vinaigrette-allarancia\/","title":{"rendered":"Spargelr\u00f6sti mit R\u00e4ucherlachs"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p><div style=\"text-align: center;\"><a title=\"R\u00f6sti di asparagi von cuoche dell'altro mondo bei Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/3572492923\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2459\/3572492923_14fba8a98b_o.jpg\" alt=\"R\u00f6sti di asparagi\" width=\"500\" height=\"750\" \/><\/a><\/div>\n<p>Pensavate che fossero finite le ricette a base di asparagi?! Invece no. Qui si continuer\u00e0 a mangiarli ancora fino a met\u00e0-fine giugno. Che sono una grande amante dei r\u00f6sti si era capito. Dopo la versione invernale con la<a style=\"font-weight: bold;\" href=\"http:\/\/cuochedellaltromondo.blogspot.com\/2008\/10\/rsti-di-zucca-patate-e-zenzero.html\"> zucca e lo zenzero<\/a> ora ho scoperto questa versione primaverile a base di asparagi. Ottima. Sia l&#8217;abbinamento con la rucola ed il salmone, sia la vinaigrette agli agrumi che da un perfetto tocco di freschezza.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Ingredienti per 4 persone<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>5 asparagi bianchi grandi<\/li>\n<li>5-6 asparagi verdi<\/li>\n<li>2 grandi patate (ca. 400 gr)<\/li>\n<li>2-3 cucchiai di amido di mais<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Vinaigrette<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 arancia non trattata (succo e la buccia grattugiata)<\/li>\n<li>il succo di mezzo lime<\/li>\n<li>1 cucchiaino di miele<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio d&#8217;oliva<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>rucola<\/li>\n<li>4 fettine di salmone affumicato<\/li>\n<li>olio d&#8217;oliva per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparazione: lavare gli asparagi, tagliare la parte legnosa, pelare completamente quelli bianchi e solo la parte terminale di quelli verdi. Pelare le patate. Grattuggiare asparagi e patate (per quelli verdi consiglio di usare il pelapatate e tagliare tante striscioline sottili). Aggiungere l&#8217;amido di mais, salare e pepare.<br \/>\nPer la vinaigrette mischiare il succo e la buccia dell&#8217;arancia e il succo di lime con il miele, aggiungere a filo l&#8217;olio e salare e pepare.<br \/>\nScaldare dell&#8217;olio d&#8217;oliva in una padella antiaderente e friggere 4 r\u00f6sti da entrambi i lati finch\u00e9 non saranno perfettamente dorati. Servire ogni r\u00f6sti con qualche foglia di rucola, una fetta di salmone e irrorare il tutto con la vinaigrette.<br \/>\n<span style=\"font-size: 130%;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 130%;\"><a title=\"Asparagi verdi von cuoche dell'altro mondo bei Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/3573298284\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3353\/3573298284_8fc051dbbb_o.jpg\" alt=\"Asparagi verdi\" width=\"500\" height=\"750\" \/><\/a><\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-size: 130%;\"><span style=\"font-style: italic; font-size: 100%;\"><br \/>\nDeutsche Ecke<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Spargelr\u00f6sti mit Lachs und Orangenvinaigrette<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">R\u00f6sti sind eine gro\u00dfe Leidenschaft von mir. Nach der herbstlichen Version mit <\/span><a style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" href=\"http:\/\/cuochedellaltromondo.blogspot.com\/2008\/10\/rsti-di-zucca-patate-e-zenzero.html\">K\u00fcrbis und Ingwer<\/a><span style=\"font-style: italic;\"> habe ich in meinem tollen <\/span><a style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" href=\"http:\/\/www.libri.de\/shop\/action\/productDetails\/7105107\/andreas_neubauer_spargel_3038003328.html\">Spargelbuch <\/a><span style=\"font-style: italic;\">dieses fr\u00fchlingshafte Rezept gefunden. Super lecker. Sowohl die Kombination mit Rucola und Lachs als auch die frische Orangenvinaigrette, die alles perfekt abrundet.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/span><\/p>\n<ul style=\"font-style: italic;\">\n<li>5 dicke wei\u00dfe Spargelstangen, gesch\u00e4lt, holziges Ende entfernt<\/li>\n<li>5-6 gr\u00fcne Spargelstangen,  unteres Ende gesch\u00e4lt, holziges Ende entfernt<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Kartoffeln (ca. 400 g), gesch\u00e4lt<\/li>\n<li>2-3 EL Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Vinaigrette<\/span><\/p>\n<ul style=\"font-style: italic;\">\n<li>1 unbehandelte Orange (abgerieben Schale und Saft)<\/li>\n<li>Saft einer halben Limette<\/li>\n<li>1 TL Honig<\/li>\n<li>4 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"font-style: italic;\">\n<li>Rucola<\/li>\n<li>4 Scheiben R\u00e4ucherlach<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l zum Ausbacken<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Zubereitung: <\/span><span style=\"font-style: italic;\">Spargel und Kartoffeln grob raspeln (den gr\u00fcnen Spargel habe ich mit dem Sparsch\u00e4ler in ganz d\u00fcnne Streifen gehobelt). Die Speisest\u00e4rke untermischen. Salzen und pfeffern.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-style: italic;\">F\u00fcr die Vinaigrette Orangenschale, Orangen- und Limettensaft und Honig vermischen. \u00d6l nach und nach darunterr\u00fchren. Salzen und pfeffern.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-style: italic;\">Etwas Oliven\u00f6l in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 4 R\u00f6sti darin goldbraun ausbacken. Anrichten, den Rucola dar\u00fcber verteilen, jeweils eine Scheibe Lachs dazugeben und alles mit der Vinaigrette betr\u00e4ufeln.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Quelle: Spargel, A. Neubauer &#8211; M. Wissing, AT Verlag, S. 18-19<\/span><!--more--><\/p>\n<\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pensavate che fossero finite le ricette a base di asparagi?! Invece no. Qui si continuer\u00e0 a mangiarli ancora fino a met\u00e0-fine giugno. Che sono una grande amante dei r\u00f6sti si era capito. 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