{"id":435,"date":"2009-11-22T13:24:00","date_gmt":"2009-11-22T12:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/2009\/11\/merluzzo-in-crosta-di-castagne\/"},"modified":"2011-11-01T07:29:37","modified_gmt":"2011-11-01T06:29:37","slug":"merluzzo-in-crosta-di-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2009\/11\/merluzzo-in-crosta-di-castagne\/","title":{"rendered":"Kabeljau in Maronenkruste"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p><div style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/8304555@N02\/4123958943\/\" title=\"Merluzzo in crosta di castagne von cuoche dell'altro mondo bei Flickr\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2679\/4123958943_330ca4cd9f_o.jpg\" alt=\"Merluzzo in crosta di castagne\" width=\"500\" height=\"750\" \/><\/a><\/div>\n<p>Non lo faccio quasi mai  (chiss\u00e0 perch\u00e8 poi), ma stavolta mi sono letta le ricette all&#8217;interno della confezione di <a style=\"font-weight: bold;\" href=\"http:\/\/www.ponthiersa.com\/fr-FR\/marrons.php\">castagne <\/a>precotte. Una delle idee era proprio questa crosta di castagne per il pesce, proposta di uno chef francese. La ricetta originale prevedeva l&#8217;utilizzo di varie erbe aromatiche (coriandolo, cerfoglio e aneto), io ho usato solo il coriandolo. Il risultato mi \u00e8 piaciuto, anche se secondo me \u00e8 perfezionabile. Magari aggiungendo qualche elemento croccante nella crosta. Credo che si possa sposare bene anche con la carne, ad esempio col filetto di agnello. Sarebbe da provare. Ho servito il pesce con una crema di zucca e castagne (sempre proposta dallo chef), ma non mi ha fatto impazzire. Idee per un buon contorno?<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Ingredienti per 4 persone:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>ca. 600 gr di filetto di merluzzo (4 porzioni)<br \/>130 gr di castagne precotte<\/li>\n<li>60 gr di burro a temperatura ambiente<\/li>\n<li>1 mazzetto di coriandolo (o altre erbe come cerfoglio, aneto, prezzemolo)<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Preparazione:<\/span> tagliare le castagne a pezzetti e metterle con il resto degli ingredienti nel cestello del robot da cucina. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Salare il pesce, distribuire il composto sui filetti formando una crosta alta mezzo centimetro. Cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 170\u00b0. Servire a piacere con un pur\u00e8 di zucca.<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Deutsche Ecke<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;font-size:130%;\" >Kabeljau in Maronenkruste<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Ich mache es sehr selten, aber diesmal habe ich mir die Rezeptideen in der Verpackung der <\/span><a style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" href=\"http:\/\/www.ponthiersa.com\/fr-FR\/marrons.php\">Maronen <\/a><span style=\"font-style: italic;\">genauer durchgelesen. Ein Rezept eines franz\u00f6sischen K\u00fcchenchefs war eben dieser Kabeljau mit Maronenkruste. Hat mir gut geschmeckt! Das Originalrezept war mit verschiedenen frischen Kr\u00e4utern, ich hatte allerdings nur Koriander. Meiner Meinung nach passt die Kruste auch gut zu Fleisch, zum Beispiel zu Lammlachsen. Die K\u00fcrbis-Maronen-Cr\u00e8me, die ich dazu serviert habe, stammt auch vom Originalrezept, hat mir aber nicht besonders geschmeckt. Ideen f\u00fcr eine bessere Beilage?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/span><\/p>\n<ul style=\"font-style: italic;\">\n<li>600 g Kabeljaufilet (4 Portionen)<\/li>\n<li>60 g weiche Butter<\/li>\n<li>1 Bund frischer Koriander (oder Kerbel, Dill, Petersilie, etc.)<\/li>\n<li>130 g vorgekochte Maronen<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Zubereitung: <\/span><span style=\"font-style: italic;\">Die Maronen in St\u00fccke schneiden und zusammen mit Butter, Kr\u00e4uter, Salz und Pfeffer in der K\u00fcchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Die Fischfilets salzen und die Maronenmasse 1\/2 cm dick dar\u00fcber streichen. Im vorgeheizten Ofen bei  170\u00b0 C ca. 10 Minuten garen.<\/span><\/p>\n<p>Postato da Alex<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non lo faccio quasi mai (chiss\u00e0 perch\u00e8 poi), ma stavolta mi sono letta le ricette all&#8217;interno della confezione di castagne precotte. Una delle idee era proprio questa crosta di castagne per il pesce, proposta di uno chef francese. 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