{"id":4665,"date":"2012-03-22T12:02:31","date_gmt":"2012-03-22T11:02:31","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/?p=4665"},"modified":"2012-03-22T12:02:31","modified_gmt":"2012-03-22T11:02:31","slug":"mutabbal-e-crema-di-caprino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2012\/03\/mutabbal-e-crema-di-caprino\/","title":{"rendered":"Mutabbal und Ziegenk\u00e4secreme"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/Mutabbal.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4663\" title=\"Mutabbal\" src=\"http:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/Mutabbal.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/Mutabbal.jpg 500w, https:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/Mutabbal-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dies sind die letzten zwei Cremes, die ich zu meinem Mezze-Abend serviert habe. Die erste, auch als Baba Ganoush bekannt, hatte ich schon mehrmals zubereitet, allerdings immer nach meinem Gef\u00fchl, ohne mich an irgendwelche Rezepte zu halten. Diesmal habe ich aber das Rezept aus dem tollen Mezze-Buch von Bettina Matthei befolgt (naja, fast genau befolgt &#8230; die Oliven habe ich weggelassen) und mir hat die Creme besonders gut geschmeckt. Sehr fein und cremig durch den Joghurt und die Tahina schmeckt nicht allzu stark heraus. Ganz nach meinem Geschmack.<br \/>\nF\u00fcr die Ziegenk\u00e4secreme habe ich mich hingegen von einem Brunch bei einer lieben Freundin inspirieren lassen. An die Gew\u00fcrze konnte ich mich nicht genau erinnern, aber ich fand, da\u00df Sumac sehr gut dazu passt und eine frische Note gibt.<br \/>\nViel Fladenbrot oder krosses Baguette dazu, was will man mehr?<!--more--><\/p>\n<blockquote>\n<h2>Mutabbal (oder Baba Ganoush)<\/h2>\n<ul>\n<li>2 Auberginen (\u00e0 400 g)<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>60 g Tahina<\/li>\n<li>125 g Naturjoghurt<\/li>\n<li>3 EL Zitronensaft<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>1 Bund glatte Petersilie<\/li>\n<li>1 TL wei\u00dfe Sesamsamen<\/li>\n<li>1 TL schwarze Sesamsamen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Den Ofen auf 250 \u00b0C ( Umluft 220\u00b0) vorheizen. Die Auberginen waschen und trocknen. Mit einer Gabel auf der Hautseite mehrmals einstechen. Die Auberginen auf ein Blech mit Backpapier geben und ca. 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Herausnehmen und abk\u00fchlen lassen.<br \/>\nDen Knoblauch sch\u00e4len und mit 1 TL Salz im M\u00f6rser cremig m\u00f6rsern. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen l\u00f6sen, in einem Sieb die Fl\u00fcssigkeit so gut es geht herauspressen. Die H\u00e4lfte des Fruchtfleischs hacken, die andere H\u00e4lfte mit Tahina, Joghurt, Zitronensaft und der Knoblauchpaste p\u00fcrieren. Die gehackte Auberginen untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Sch\u00fcssel geben und mit gehackter Petersilie und schwarzem und wei\u00dfem Sesam bestreuen.<\/p><\/blockquote>\n<p>Leicht ver\u00e4ndert nach: &#8222;Mezze &#8211; Ein Genuss&#8220;, B. Matthei e M. Salameh, GU Verlag<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ziegenkaesecreme-Kopie.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4664\" title=\"ziegenkaesecreme \" src=\"http:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ziegenkaesecreme-Kopie.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ziegenkaesecreme-Kopie.jpg 500w, https:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ziegenkaesecreme-Kopie-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<blockquote>\n<h2>Ziegenk\u00e4secreme<\/h2>\n<ul>\n<li>250 g frischer Ziegenk\u00e4se<\/li>\n<li>6-7 eingelegte getrocknete Tomaten<\/li>\n<li>1 Handvoll Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Handvoll ger\u00f6stete Pinienkerne<\/li>\n<li>1 geh\u00e4ufter TL Sumac<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Den Ziegenk\u00e4se (evtl mti etwas Milch) glattr\u00fchren, die gehackten Tomaten, gehacktes Basilikum\u00a0 und Sumac dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ger\u00f6steten Pinienkernen bestreuen.<\/p><\/blockquote>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dies sind die letzten zwei Cremes, die ich zu meinem Mezze-Abend serviert habe. Die erste, auch als Baba Ganoush bekannt, hatte ich schon mehrmals zubereitet, allerdings immer nach meinem Gef\u00fchl, ohne mich an irgendwelche Rezepte zu halten. 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