![\"\"](\"http:\/\/fotoefornelli.com\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/zuppa-patate-e-porcini.jpg\" "\\"zuppa-patate-e-porcini\\"")
<\/a><\/p>\nMit dieser Suppe m\u00f6chte ich offiziell die Winterrezept-Saison beenden, vielleicht hilft es ja, und dieser nunmehr 5-monatige Winter haut endlich ab.\u00a0 Wenn ich morgens aus dem Fenster schaue, gr\u00fc\u00dft mich t\u00e4glich das Murmeltier. Das gibt’s doch nicht, da tut sich rein gar nichts. Immer noch verlasse ich das Haus mit Schal, dicken Str\u00fcmpfen und Daunenjacke. Und obwohl die Lust auf frische Fr\u00fchlingssalate und -gerichte gro\u00df ist, tun ein warmer Tee und eine hei\u00dfe Suppe immer noch ganz gut. Deswegen will ich euch diese feine Suppe aus meinem neuen vegetarischen Kochbuch<\/a><\/strong> nicht vorenthalten. Die Autorin ist Bettina Matthaei, von der ich bereits das Buch „Meze ein Genuss“ habe und aus dem ich bereits fast alles schon mal gekocht habe. <\/p>\n Ich mag ihre Art, Zutaten und vor allem Gew\u00fcrze gekonnt zu kombinieren. Diese Suppe hat mir unheimlich gut geschmeckt, das Topping gibt den Pfiff. Ich habe euch das Originalrezept aufgeschrieben (mit ein paar kleinen \u00c4nderungen), wobei ich keine getrockneten Steinpilze verwendet habe, sondern auf Steinpilze, die ich noch tiefgefrohren hatte. Ich habe sie sowohl in der Suppe verwendet als auch im Topping (zusammen mit Champignons). Im Original wird die Suppe zus\u00e4tzlich mit Vanillepfeffer gew\u00fcrzt, das habe ich vergessen. Werde ich sicherlich beim n\u00e4chsten Mal nachholen. Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n Suppe:<\/p>\n Topping:<\/p>\n Die getrockneten Steinpilze unter fliessendem Wasser s\u00e4ubern und in 1\/4 Liter kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten einweichen lassen.<\/p>\n Die Schalotten sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. M\u00f6hre, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Nur den wei\u00dfen Teil vom Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Die Steinpilze abgie\u00dfen und die Fl\u00fcssigkeit auffangen. Pilze ausdr\u00fccken und klein schneiden.<\/p>\n In einem gro\u00dfen Topf die Schalotten in \u00d6l glasig d\u00fcnsten. Die M\u00f6hren-, Sellerie- und Petersilienwurzelw\u00fcrfel darin ca. 3 Minuten unter R\u00fchren anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und den Zucker 2 Minuten karamellisieren lassen. Br\u00fche, Pilze, Pilzfl\u00fcssigkeit hinzugeben, aufkochen lassen und weitere 5 Minuten zugedeckt k\u00f6cheln. Kartoffeln und Lauch hinzugeben und ca. 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Kartoffeln und das Gem\u00fcse gar sind. Alles mit dem P\u00fcrierstab fein p\u00fcrieren. Bei Bedarf noch etwas Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili w\u00fcrzen.<\/p>\n F\u00fcr das Topping: Die Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne r\u00f6sten, abk\u00fchlen lassen und fein hacken. Die Pilze putzen und fein w\u00fcrfeln. Petersilie fein hacken. Schalotte sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Schalotte in \u00d6l glasig d\u00fcnsten, die Pilze hinzuf\u00fcgen und anbraten, bis die austretende Fl\u00fcssigkeit verkocht. Salzen, pfeffern, mit den Waln\u00fcssen und der Petersilie vermischen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit etwas Topping garnieren. Mit ein paar Tropfen Walnuss\u00f6l betreufeln.<\/p>\n<\/blockquote>\n Quelle: Vegetarisch vom Feinsten, B. Matthaei, GU Verlag<\/p>\n
\nSo, und nun Winter ade! Das n\u00e4chste Rezept wird sicherlich gr\u00fcner und frischer. G\u00f6nnt euch aber noch eine warme Suppe bei der K\u00e4lte und verbringt ein sch\u00f6nes Wochenende!<\/p>\n\n
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