{"id":5985,"date":"2015-03-06T08:35:09","date_gmt":"2015-03-06T07:35:09","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/?p=5985"},"modified":"2015-03-06T08:35:09","modified_gmt":"2015-03-06T07:35:09","slug":"carciofi-in-umido-come-li-faceva-mia-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2015\/03\/carciofi-in-umido-come-li-faceva-mia-nonna\/","title":{"rendered":"Geschmorte Artischocken – wie die meiner Nonna"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Kennt Ihr dieses Gl\u00fccksgef\u00fchl das man sp\u00fcrt, wenn man pl\u00f6tzlich und unverhofft durch Ger\u00fcche und Geschmack in die Kindheit katapultiert wird? So, dass passiert mir jedes Mal (und das passiert nicht oft), wenn ich beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler Artischocken finde. Gute Artischocke. Oft entdecke ich sie im Supermarkt, sind dann aber so alt und vertrocknet, dass ich sie am liebsten dem Leiter der Gem\u00fcseabteilung an den Kopf werfen w\u00fcrde. Viele wissen wahrscheinlich mit diesem leckeren Gem\u00fcse nichts anzufangen und wissen auch gar nicht, wie man Artischocken putzt. Hier findet Ihr ein anschauliches Video<\/a><\/strong>, aber es gibt viele andere im Netz). In Rom kriegt man sie auf dem Markt sogar schon geputzt, das ist immer sehr praktisch.
\nArtischocken m\u00fcsssen einfach frisch und knackig sein. Und am besten ohne viel „Wolle“ drin.\u00a0 Vor ein paar Tagen habe ich ganz tolle bei meinem Gem\u00fcseh\u00e4ndler entdeckt, der mich ab und zu mit solchen Rarit\u00e4ten \u00fcberrascht und mir auch meine w\u00f6chentliche Ration Koriander besorgt!\u00a0
\nObwohl ich immer wieder neue Rezepte ausprobieren m\u00f6chte, kann ich dann bei Artischocken einfach nicht anders: Ich bereite sie so vor, wie sie meine italienische Oma immer gemacht hat. Daf\u00fcr habe ich die Artischocken wie in dem Video geputzt, auch die Stiele, und erstmal in Zitronenwasser gelegt, damit sie nicht braun werden. In der Zwischenzeit habe ich nach Gef\u00fchl Paniermehl mit etwas gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie und gehackter Minze vermischt, mit Salz und Pfeffer und etwas Oliven\u00f6l gew\u00fcrzt. Meine Oma tat auch immer ein paar gehackte Sardellen rein, die hatte ich gerade nicht da. Schmeckt aber super. Die Artischockenbl\u00e4tter habe ich dann mit den H\u00e4nden etwas auseinandergezogen, damit ich die F\u00fcllung gut reinbekomme und so gut es geht, gef\u00fcllt. Dann habe ich sie in einen gro\u00dfen gusseisernen Topf mit etwas Oliven\u00f6l gelegt, die Stiele noch mit rein und den Rest an Paniermehl-Kr\u00e4uter-Mix dar\u00fcber gestreut. Habe das Ganze bei schwacher Hitze kurz anbraten lassen und erst dann ein Glas Wasser hinzugef\u00fcgt. Deckel drauf und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Es ist wichtig, immer wieder zu kontrollieren, dass nichts anbrennt und bei Bedarf weiteres Wasser hinzuf\u00fcgen. Das Ganze l\u00e4sst man dann ca. 40 Minuten schmoren, bis die Bl\u00e4tter fast auseinanderfallen. Ganz zum Schluss habe ich etwas geriebenen Parmesan (mit Pecorino auch super) dar\u00fcber gestreut – das tut man nicht, wenn man Sardellen verwendet hat.
\nSo mag ich Artischocken am liebsten, kann mich gar nicht daran satt essen. Habt Ihr schon mal Artischocken zubereitet und wenn ja wie? Ich bin neugierig!<\/p>\n

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