{"id":6310,"date":"2016-01-18T09:27:13","date_gmt":"2016-01-18T08:27:13","guid":{"rendered":"http:\/\/fotoefornelli.com\/?p=6310"},"modified":"2016-01-18T09:27:13","modified_gmt":"2016-01-18T08:27:13","slug":"kale-chips-cavolo-riccio-croccantissimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotoefornelli.com\/de\/2016\/01\/kale-chips-cavolo-riccio-croccantissimo\/","title":{"rendered":"Kale-Chips: Gr\u00fcnkohl als Snack"},"content":{"rendered":"

\"Gruenkohl\"<\/a><\/p>\n

Der Obst- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler meines Vertrauens bringt manchmal, f\u00fcr hiesige Verh\u00e4ltnisse, so manche Rarit\u00e4ten vom Gro\u00dfmarkt mit: mal Artischocken, mal Cime di rapa oder Catalogna. Er weiss, dass wenn auch kein anderer dieses seltene Gem\u00fcse kauft, sp\u00e4testens ich. Wenn es hingegen Gem\u00fcsesorten gibt, die ich noch nicht kenne (z.B. die ganzen R\u00fcben, mit denen ich nicht aufgewachsen bin), dann frage ich ihn und seine Frau, wie man sie zubereitet. Aber die beiden sind nicht wirklich leidenschaftliche K\u00f6che und mittlerweile fragen sie eher mich, was ich vorhabe, denn meist kriegen sie von mir „ganz komische“ Antworten. So passierte es auch letzte Woche, als ich die einzige, riesige Gr\u00fcnkohlpflanze mir am Stand ausgesucht habe. Die h\u00e4tte man als Weihnachtsbaum schm\u00fccken k\u00f6nnen – oder als Sonnenschirm benutzen. F\u00fcr beides nicht mehr die richtige Zeit ;-)\u00a0\u00a0Gr\u00fcnkohl hatte ich vor vielen Jahren das erste Mal gegessen, mit Pinkel. War nicht so mein Ding. Dann fing man an, \u00fcberall von „Kale“-Rezepten aus Amerika zu h\u00f6ren. Scheint ja ein Superfood zu sein. Als Salat, im Smoothie, als Beilage oder zu Nudeln. Alle sprechen nur noch von Kale\u00a0(hier<\/strong> <\/a>findet Ihr ein paar Ideen mehr). Als ich der Gem\u00fcseh\u00e4ndler mich fragte, ob ich die H\u00e4lfte der Einwohner zum Essen eingeladen h\u00e4tte und ich ihm sagte, dass ich Chips aus dem Gr\u00fcnkohl machen w\u00fcrde, hat er mich wahrscheinlich f\u00fcr verr\u00fcckt erkl\u00e4rt.
\nDie Chips habe ich zwei Male gemacht. Und das zweite Mal habe ich aus\u00a0den Fehlern des ersten Males gelernt. Es war gar nicht so einfach, genaue Angaben zu Temperatur und Garzeiten im Netz zu finden. Bei manchen ist von wenigen Minuten bei 190 \u00b0C die Rede, andere hingegen sprechen von bis zu einer Stunde bei \u00a070 \u00b0C. Das erste Mal habe ich die Bl\u00e4tter bei 190 \u00b0C getrocknet. Das ging aber zu schnell und viele sind verbrannt und waren zu bitter. Dann habe ich auch gelernt, dass die \u00e4u\u00dferen, dicken Bl\u00e4tter der Gr\u00fcnkohlpflanze auch recht bitter sind, w\u00e4hrend die inneren, kleinen ganz zart schmecken. Beim zweiten Mal habe ich also nur die sch\u00f6nen kleinen Bl\u00e4tter ausgesucht und sie bei 130 \u00b0C ca. einen halbe Stunde getrocknet. Ich denke, je niedriger die Temperatur, desto besser. Wichtig ist es, die Bl\u00e4tter gut abzutrocknen und nur eine Schicht\u00a0gleichm\u00e4ssig auf das\u00a0Backblech zu verteilen, sonst werden die unteren nicht kross. Im Netz findet man auch zig verschiedene W\u00fcrzvarianten: Nur \u00d6l und Salz, mit Sesam, mit N\u00fcssen, mit Chili, usw. Das erste Mal gab es sie bei mir ganz simple mit \u00d6l und Fleur de sel, das zweite Mal mit Parmesan und, nach dem Garen, mit etwas frischem Zitronenabrieb. Die zweite Version\u00a0war klasse.
\nIch verzichte auf genaue Mengenangaben. Bei so einen Rezept benutzt man keine Waage, einfach nur nach Gef\u00fchl. Ein Blech reicht als Aperitiv f\u00fcr 3-4 Personen. Aber ich habe eine ganze Sch\u00fcssel auch alleine geschafft :-) Jedenfalls ist das die ges\u00fcndere Alternative zu Kartoffelchips.<\/p>\n

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Zutaten<\/p>\n