Asparagi bianchi con uova e coriandolo

Scritto il 21 aprile 2008 | 54 Commenti

Asparagi con uova e coriandolo

Ieri è arrivata la primavera, finalmente temperature che mi permettono di pranzare sul balcone. Che abito lungo la Strada del Vino ve lo avevo già raccontato. Essendo astemia non ne traggo particolare vantaggio. Ma abito anche vicino alla Strada degli Asparagi e questa sì che è una bella cosa!! È appena iniziata la stagione qui nella regione e ora, lungo le strade, ci si può fermare direttamente dai contadini e comprare questi splendidi asparagi bianchi. Qui esclusivamente bianchi. La combinazione classica è asparagi, salsa olandese, e prosciutto cotto/crudo affumicato. Il tutto con contorno di patate. Eh già, gli asparagi sono spesso protagonisti sul piatto e non contorno.
Io li amo con questa salsa di uova sode che solitamente usavo condire con del prezzemolo. Ma avevo solo coriandolo fresco in casa e ho sperimentato. Esperimento riuscito. Una ricettina veloce veloce per festeggiare l’arrivo della primavera.

Margheritine di campo

Ingredienti per 1 persona (per 2 come contorno):

  • 500 g di asparagi bianchi
  • 2 uova sode
  • 1 cc di senape
  • 1 cc di aceto bianco dolce
  • olio d’oliva qb
  • un mazzetto di coriandolo fresco
  • sale e pepe


Pelare gli asparagi e recidere la parte inferiore del gambo se dovesse essere già un po’ secca. Cuocere gli asparagi in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolarli al dente.
Intanto schiacciare i tuorli sodi con una forchetta, aggiungere senape e aceto e amalgamare bene fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere a filo l’olio d’oliva ed emulsionare. Una volta ottenuta la consistenza desiderata aggiungere i bianchi d’uovo tagliati a pezzetti e il coriandolo tritato. Salare e pepare. Servire gli asparagi con la salsa.

Salsa uova e coriandolo

Commenti

54 Responses to “Asparagi bianchi con uova e coriandolo”
  1. Viviana scrive:

    uffiiiii anche qui stiamo con nasino fuori la finestra ad aspettare che la’ria si scaldi un po’, ma ancora non ne vuole sapere!!
    sai che gl iasparagi li mangio anche io così con le uova schiacciate… buonaaaaa domani qui inizia la sagra degli asparagi bianchi di mambrotta :D evvaiiii
    un bacioooo

  2. Magnolia Wedding Planner scrive:

    Ohii carissima ma com’è che siamo sempre di corsa? Ci stiamo praticamente rincorrendo :-P
    Hai ragione..non è che i miei genitori non approvino o non mi sostengano ma penso che abbiano paura che rimanga delusa, ma non si può vivere la vita piena di rimpianti..sei stata coraggiosa a condividere i tuoi sogni con loro ora sei una donna talmente in gamba che puoi provare a fare il salto che hai in mente di fare..forse lo devi a te stessa. un po’ come me che non ho mai imparato fino in fondo a soddisfare le mie esigenze..
    tesoro come ti sento vicina!!
    Abbraccione
    Silvia

  3. fra scrive:

    Adoro questo abbinamento e la salsa mi sembra perfetta…te la copierò sicuramente! Un bacione

  4. Elvira scrive:

    Quando arriva il tempo degli asparagi io penso direttamente a te, vedi tu :)
    Quest’anno poi sto scoprendo quelli verdi, ma appena trovo i bianchi li provo (di solito io gli asparagi li evito a meno che non siano selvatici :))
    Un bacio!

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