Asparagi bianchi con uova e coriandolo

Scritto il 21 aprile 2008 | 54 Commenti

Asparagi con uova e coriandolo

Ieri è arrivata la primavera, finalmente temperature che mi permettono di pranzare sul balcone. Che abito lungo la Strada del Vino ve lo avevo già raccontato. Essendo astemia non ne traggo particolare vantaggio. Ma abito anche vicino alla Strada degli Asparagi e questa sì che è una bella cosa!! È appena iniziata la stagione qui nella regione e ora, lungo le strade, ci si può fermare direttamente dai contadini e comprare questi splendidi asparagi bianchi. Qui esclusivamente bianchi. La combinazione classica è asparagi, salsa olandese, e prosciutto cotto/crudo affumicato. Il tutto con contorno di patate. Eh già, gli asparagi sono spesso protagonisti sul piatto e non contorno.
Io li amo con questa salsa di uova sode che solitamente usavo condire con del prezzemolo. Ma avevo solo coriandolo fresco in casa e ho sperimentato. Esperimento riuscito. Una ricettina veloce veloce per festeggiare l’arrivo della primavera.

Margheritine di campo

Ingredienti per 1 persona (per 2 come contorno):

  • 500 g di asparagi bianchi
  • 2 uova sode
  • 1 cc di senape
  • 1 cc di aceto bianco dolce
  • olio d’oliva qb
  • un mazzetto di coriandolo fresco
  • sale e pepe


Pelare gli asparagi e recidere la parte inferiore del gambo se dovesse essere già un po’ secca. Cuocere gli asparagi in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolarli al dente.
Intanto schiacciare i tuorli sodi con una forchetta, aggiungere senape e aceto e amalgamare bene fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere a filo l’olio d’oliva ed emulsionare. Una volta ottenuta la consistenza desiderata aggiungere i bianchi d’uovo tagliati a pezzetti e il coriandolo tritato. Salare e pepare. Servire gli asparagi con la salsa.

Salsa uova e coriandolo

Commenti

54 Responses to “Asparagi bianchi con uova e coriandolo”
  1. pinky78 ha detto:

    Anche io ieri ho fatto gli asparagi bianchi!Che buooooniiii!:)E poi ora qui da noi in Crucconia é tempo di Spargel!Yuhuuu!:)
    Buona settimana!

  2. Lory ha detto:

    Alexxxxxx ma vuoi ridere?
    ho pensato appena ho visto la foto “Ma che strani guanti indossa Alex”
    Ahahah..Belllissimo connubio eh,però qui la primavera nn arriva ancora ;-)
    piove anche oggi e le previsioni nn lasciano molto sperare in meglio ;-)

    P.S ma in cucconia arrivano gli asparagi bianchi? da nn credere ,-))

  3. Aiuolik ha detto:

    Bene bene…a me gli asparagi bianchi piacciono tanto per cui proverò la ricettina!

    Ciaooo,
    Aiuolik

  4. fiordisale ha detto:

    avevo proprio bisogno delle tue margheritine, qua la primavera va ad intermittenza, diciamo un giorno si e 5 no :(
    buon lunedì e sai che io non sono riuscita a trovare il coriandolo fresco? l’ho solo secco in ogni modo.

  5. elisabetta ha detto:

    Mai provati con il coriandolo, ma adesso che sta finalmente spuntando… ciao, buon lunedì!

  6. Alex e Mari ha detto:

    *Pinky, e mi sa che qui si andrà avanti a Spargel ancora per molto :-))

    *Lory, ahhh, magari avessi le dita così affusolate. Ho dei salsicciotti al posto delle dita :-))) La crucconia è il paese degli asparagi bianchi!!!

    *Aiuolik, prova! Se non trovi il coriandolo prova con il prezzemolo. Slurp

    *Fiordisale, beh, anche qui la primavera va ad intermettenza, ma io la festeggio almeno quei giorni che c’è. E poi nei giorni di pioggia mi consolo con piatti più sostanziosi :-) Questa salsina la puoi fare anche con il coriandolo secco. Oppure prova a piantare i semini di coriandolo.

    Buona giornata, Alex

  7. Alex e Mari ha detto:

    *Elisabetta, abbiamo scritto contemporaneamente! Devo decidermi anche io a piantarlo. Ma non avendo difficoltà a trovarlo me ne dimentico sempre.

  8. adina ha detto:

    asparagi bianchi per me uguale casa, bassano e dintorni, con l’uovo in questo modo uguale la mia miglior tradizione! belli, nella sua semplicità. ciao e buona settimana…che qui ripiove ancora. la corrente atlantica, dicono…

  9. Franci [dolce casa] ha detto:

    Buongiorno Alex, ieri sì era proprio primavera, ma oggi qui è nuovamente autunno…comunque il mio menù di oggi prevede proprio asparagi e uova perchè noi vogliamo la primaveraaaa!!!!

  10. Magnolia Wedding Planner ha detto:

    Prima di tutto buongiorno!!
    Poi..buhhhh..ma quale primavera ..mannagg…qui piove di nuovo come se fosse Novembre e fa anche freddo! Mamma mia che balls ragazzi. Bella ricettina…ma quanto mi piacciono gli asparagi!!
    Brava sei una fonte inesauribile di ricettone mitiche:-P
    silvia

  11. Alex e Mari ha detto:

    *Adina, per ora qui regge, ma per domani le previsioni non sono buoni. Che pizza sta Ninha, come la chiamano!!

    *Franci, allora siamo assolutamente in sintonia!

    *Silvia, però ieri sul giornale ho letto che l’estate sarà spettacolare. Lo diranno mica solo per consolarci?? DAi, intanto consoliamoci con gli asparagi :-)

  12. Dolcetto ha detto:

    Che spettacolo Alex!! Qui la primavera non arriva ma di asparagi ce ne sono in abbondanza! Di solito li faccio semplicemente con le uova, ma questa tua ideuzza mi sembra super, da provare sicuramente!

  13. Sere ha detto:

    Non è bello che ti metti ad urlare in questo modo che li è arrivata la primavera eh?!
    Lo sai che qui sta piovendo a dirotto?? Lo sai che io sono metereopatica e non ne posso più di tutta quest’acqua!??!!? EHHH???
    Vabè, per sta volta, perdono la tua euforia giusto perchè hai appena postato una ricettina di quelle da acquolina in bocca! E poi è anche dietetica… Te la copio in un batter di ciglia! ^_^
    Buona giornata di sole, ALEX!

  14. Moscerino ha detto:

    davvero buona questa ricetta! non ho mai assaggiato gli asparagi bianchi e per la verità il mio fruttivendolo non li ha mai avuti…prima che inizi a girare la città come una matta per trovarli dimmi: vanno bene lo stesso quelli verdi? spero di si…perchè la caccia all’asparago giusto vanificherebbe la velocità di realizzazione della ricetta!!! eheheheh

  15. Elisa - Basilico&Co. ha detto:

    buoniiii buoniiiiiiiiii!!!!
    gnammmmmm
    BUon’inizio settimana!!
    Che bello poter pranzare almeno sul balcone.. noi ne abbiamo tre ma son talmente stretti (saranno 80cm) che ci stanno a malapena i vasi..

  16. Elisa - Basilico&Co. ha detto:

    buoniiii buoniiiiiiiiii!!!!
    gnammmmmm
    BUon’inizio settimana!!
    Che bello poter pranzare almeno sul balcone.. noi ne abbiamo tre ma son talmente stretti (saranno 80cm) che ci stanno a malapena i vasi..

  17. Elisa - Basilico&Co. ha detto:

    buoniiii buoniiiiiiiiii!!!!
    gnammmmmm
    BUon’inizio settimana!!
    Che bello poter pranzare almeno sul balcone.. noi ne abbiamo tre ma son talmente stretti (saranno 80cm) che ci stanno a malapena i vasi..

  18. Elisa - Basilico&Co. ha detto:

    buoniiii buoniiiiiiiiii!!!!
    gnammmmmm
    BUon’inizio settimana!!
    Che bello poter pranzare almeno sul balcone.. noi ne abbiamo tre ma son talmente stretti (saranno 80cm) che ci stanno a malapena i vasi..

  19. Elisa - Basilico&Co. ha detto:

    buoniiii buoniiiiiiiiii!!!!
    gnammmmmm
    BUon’inizio settimana!!
    Che bello poter pranzare almeno sul balcone.. noi ne abbiamo tre ma son talmente stretti (saranno 80cm) che ci stanno a malapena i vasi..

  20. Erborina ha detto:

    ciao Alex!!
    che bello che è arrivata la primavera :) qua ancora mi sa che dobbiamo aspettare un po’… Non ce la faccio più di questa pioggia e questo freddoooo
    Gli asparagi bianchi non li ho mai cucinati, mi piaciono tantissimo però non li trovo mai freschi. Buona questa ricetta per farli per la prima volta ;)
    Buona settimana!!!

  21. lenny ha detto:

    A primo acchito, il risotto sembrava posato su “una mano bianca”, poi osservando meglio ….
    Adoro gli asparagi!
    Baci

  22. campo di fragole ha detto:

    E finalmenteeee! Anche da te e’ primavera! Contentissima che il sole inizi a riscaldare anche le tue giornate!
    Un bacione,
    daniela

  23. Mammazan ha detto:

    Cara Alex
    che meraviglia!!
    Devono proprio essere buoni.
    La foto poi!!!!
    Ciao
    Grazia

  24. Fra ha detto:

    Uffa qui piove tantissimo e fa freddo, altro che primavera :(
    L’accoppiata aparagi e uova comunque rimane favolosa, almeno ci si consola con qualcosa di semplice e gustoso.
    Besos Fra

  25. Saretta ha detto:

    PEnsa a quante cose imparo elggendovi..cerdevo che gli asparagi bianchi fossero tipici della Spagna!ed invece…
    Alex, riesci a rendere bello e raffinato qualsiasi piatto, perfino quelli più semplici.
    Io raccolgo la margheritina dell’altro giorno sperando porti il sole.Contraccambio con un delicato e profumatissimo mughetto del giardino dei miei..:D
    Un bacione
    saretta

  26. GràGrà ha detto:

    Ciao Alex, ti volevo fare i complimenti per le bellissime foto che hai fatto dalla tua cucina…ed anche per questo piatto ;-)
    scusami la latitanza, ma sto a dieta forzata, e allora tutte le cose buone di questi blog mi mandano in crisi…. ma non mi son dimenticata delle cuoche dell’altro mondo ;-)

  27. laGallinainCucina ha detto:

    Beata te! Qui piove sempre!!!
    Trovo sempre gli asparagi verdi poco quelli bianchi, chissà perchè!
    Asparagi e uova…perfetto connubio.
    Ciao, ciao

  28. Carla ha detto:

    Ciao Alex!
    Sarò ripetitiva, ma le tue foto come le ricette sono stupende!
    A presto Carla di lettoemangiato

  29. comidademama ha detto:

    Che belle immagini di primavera! Qui arriva lentamente, ma inesorabilmente.

    Fotografie meravigliose e adesso vado a sbirciare il balcone dove hai fatto tante foto spettacolari in barba alla luce invernale!

  30. cocozza ha detto:

    Ma che buoni che devono essere,io questi bianchi non li ho mai mangiati ,ora sarò subito alla ricerca,questa ricetta sadda fare!
    ciao cocozza

  31. mjamma3 ha detto:

    Molto molto appetitoso, proverò a cucinarli, quella salsina olandese sembra divina! Elga

  32. Simona ha detto:

    Nemmeno io li ho mai mangiati. Qui in California non li ho mai visti in vendita. Comunque gli asparagi sono tutti buoni. Carina la salsa olandese.

  33. Sheryl ha detto:

    Yeeee! Ti avevo detto che sarebbe arrivata la primavera ad illuminare il tuo bellissimo balcone!!! Anche qui ci fa sperare bene… fa ancora freddo (anche se i danesi girano in flip-flop gia da un po’), ma oggi c’era un sole stupendo e in università ci siamo messi a prendere il caffè in cortile, che bello!!!
    La tua ricetta la provo sicuramente, davvero primaverile!!!
    Un bacio!

  34. Ely ha detto:

    che buoniiii io continuo a dire che qui non ci sono uffi!!!!

  35. Alex e Mari ha detto:

    Buongiorno ragazze! Scusate la risposta collettiva, ho due-tre giorni pieni di impegni e non trovo il tempo di rispondere a tutti e passare da voi.
    Grazie a tutte per i vostri commenti, sempre graditissimi.
    E se vi consola: è tornato il freddo e il diluvio universale anche qui :-((
    Un abbraccio, Alex

  36. sandra ha detto:

    Che bello il sole! Gli asparagi e le uova… Un bel brunch in tua compagnia, relax e letture!
    Prima o poi cara, prima o poi!
    Un mega KUSS + bearhug :o)

  37. salsadisapa ha detto:

    asparagi e uovo sono nati per stare insieme, non c’è dubbio! :D ma sai che non credodi aver mai assaggiato quelli bianchi??

  38. sweetcook ha detto:

    Anche a me all’impatto è sembrata una mano :0
    Comunque una ricettina perfetta per questo periodo.
    Complimenti:-)

  39. NIGHTFAIRY ha detto:

    Stavo pensando agli asparagi con le uova proprio un paio di giorni fa, anche a me ricorda tanto la primavera!

  40. Uvetta ha detto:

    Mamma mia che bontà! veloce e appetitosa… Alex, qui di mangiar fuori non se ne parla – nemmeno col maglione! ma confidiamo, e intento grazie per queste margherite :-)

  41. Cuocapercaso ha detto:

    Alex!!! farei follie per gli asparagi bianchi!!! ma qui non ne trovo!! li adoro!! ne mangero’ un sacco in alto adige…! ;-)
    Grazia

  42. giulia ha detto:

    Brava!!!! ma quanto sei brava? TANTO TANTO! La primavera era arrivata anche da me questo fine settimana, sole e temperature miti, splendido per stare all’aria aperta, ma già da lunedì è tornato il brutto tempo, che sia dovuta tornare a lavorare? Boh?!? Speriamo torni presto!!!! Un bacione giulia

  43. Viviana B. ha detto:

    Ma ci credi che non ho mai assaggiato gli asparagi bianchi?
    Quelli verdi mi piacciono un sacchissimo… questi bianchi sono molto diversi?
    …Comunque l’effetto “acquolina a profusione” l’hai ottenuto, eh!…
    P.S. Ma come sarebbe, Spargelnstrasse? (E, già che ci siamo, quale caspita è il tasto per fare la sharfes S?!?) :-D

  44. Acilia ha detto:

    Quanta invidia :-)
    Qui in Lombardia il cielo è ancora grigio e spesso piove.
    Non ho mai assaggiato gli asparagi bianchi, la tua ricetta mi piace. Si può tentare anche con quelli verdi?

  45. Alex e Mari ha detto:

    Velocemente per ringraziarvi dei vostri commenti! Sono fusa oggi, scusate!
    Acilia, certo, la ricetta è perfetta anche per gli asparagi verdi.
    Baci, baci da una Alex volante oggi!

  46. Pippi ha detto:

    Ciao Alex si gli asparagi fanno primavera sono contenta che da te sia arrivata perchè qui dopo un primo assaggio è di nuovo freddo!!!! carino anche il tuo terrazzo e penso proprio che tu viva in unposto moltobello pieno di verde …vero?
    un bacio Pippi

  47. mike ha detto:

    questi asparagi bianchi non li ho mai provati..anche perchè nn li ho mai visti in giro, altrimenti curiosa per come sono li avrei comprati..meravigliose le marmallate al rabarbaro..bacio

  48. Fico e Uva ha detto:

    W la primaveraaa… speriamo arrivi presto, se gradite festeggiarla da noi un piccolo premio per voi! Baci

  49. Arietta ha detto:

    anche qui la primavera tarda ad arrivare, ma questo piatto è come un raggio di sole ^_^

  50. Danda ha detto:

    che buone le uova fatte in questa maniera, questa te la copio sicuramente.

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