Rotolo di fragole e crema di lime e basilico

Scritto il 7 giugno 2009 | 63 Commenti

Rotolo fragole, basilico e lime

Da quando mi sono lanciata con Aiuolik nella preparazione del rotolo bicolore non ho più paura della pasta biscotto. In fondo è facilissima e non capisco perchè io prima non abbia mai avuto il coraggio di provare. Beh, questo rotolo mi ha subito colpita quando l’ho visto e posso dirvi solo una cosa: È DA URLO. Buono, ma buono buono. Rinfrescante, dolce e agro al punto giusto. Cremoso e soffice. Mi è piaciuta talmente tanto la crema che qualche giorno dopo ho fatto degli esperimenti usando solamente il ripieno del rotolo per fare dei bicchierini. Se quindi non avete il tempo di dedicarvi alla pasta biscotto provate assolutamente la crema. Per la versione al cucchiaio dovete ridurre la dose di gelatina a 3 fogli e non occorre unire la panna montata alla fine. Potete usare il quark, ma anche yogurt greco o panna acida. Io ho addirittura mischiato quark e panna acida e un po’ di yogurt. Dei bicchierini fragole e basilico li avevo già proposti qui, ma devo dire che questi li battono di gran lunga.
E a proposito di fragole e basilico vi ricordo anche lo zucchero al basilico che avevo fatto per un cheesecake, ottimo semplicemente per condire una coppetta di fragole. E poi la marmellata di fragole e basilico proposta da Enza.

Ingredienti per 1 rotolo (ca. 8 pezzi)

  • 4 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • una presa di sale
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 2 lime (succo e buccia grattugiata)
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 8 rametti di basilico
  • 250 gr di quark (o yogurt greco)
  • 250 gr di fragole
  • 250 ml di panna liquida

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero ed una presa di sale. Montare i tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Mischiare la farina e l’amido, setacciarli e unirli al composto di tuorli. Incorporare prima un terzo degli albumi montati a neve, poi il resto.
Distribuire il composto su una placca rivestita di carta da carta da forno (ca. 1 cm di spessore) e livellare con una spatola. Cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi. Togliere dal forno e mettere la pasta biscotto su un panno pulito sul quale avrete cosparso un po’ di zucchero a velo (la carta da forno deve essere sulla parte in alto).
Per la crema: mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 5 minuti. Scaldare in un pentolino il succo e la buccia grattugiata di lime e lo zucchero a velo mescolando continuamente. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nello sciroppo di lime. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
Lavare le foglie di basilico, unirle al quark, aggiungere lo sciroppo di lime raffreddato e frullare il tutto nel mixer o con il minipimer. Versare la crema in una scodella e mettere in frigo per circa 30 minuti.
Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Montare la panna e unirla al composto di quark.
Staccare la carta dal forno dalla pasta biscotto, distribuire uniformemente la crema sulla pasta (ca. 1 cm di spessore) e distribuire le fragole sulla crema. Arrotolare il tutto e mettere in frigo per 2 ore. Prima di servire cospargere il rotolo con zucchero a velo.

Bicchierini fragole, basilico e lime

Fonte:  Sommerkuchen, Kreativ Küche – Meine Familie und ich, Nr. 6/2007

Commenti

63 Responses to “Rotolo di fragole e crema di lime e basilico”
  1. anna scrive:

    Una vera delizia. Anche io adoro la pasta biscotto e devo dire che mi riesce veramente bene.
    Un abbraccio
    Anna

  2. Tappano scrive:

    Eccomi qui, segnato tutto! Confermo, splendida ricetta e splendide foto!!
    Grazie ancora per la dritta, ti citerò sicuramente quando la posterò sul mio blog.
    Un abbraccio!

  3. Lisette scrive:

    Ciao, voglio provare la crema deve essere strepitosa..se mi ritieni degna di stare sulla tua mappa ti lascio mio blog : http://www.ilpranzodilisette.blogspot.com/ da Neuchâtel – suisse – grazieee

  4. Mammazan scrive:

    Mamma mia che che meraviglia!!
    Spieghi tutto benissimo e così proverò a fare questo rotolo al più presto!!
    Baci

  5. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Tutti, scusate, arrivo in ritardissimo con le risposte. Il lunedì vado sempre di corsa e stavolta anche di corsa le risposte.

    *Chiara, ti ho inserita in quel di Genova! Oh, siete proprio in tanti lì :-)

    *Lisa, sì buttati!

    *Dada, c'è crisi, tocca risparmiare :-))

    *Steph, ich habe mir das Rollen auch viel schwieriger vorgestellt, aber es geht wirklich leicht. Kleine Törtchen kann ich mir aber auch wunderbar vorstellen

    *Elisa, no il basilico non copre i sapori, ma si sposa benissimo con tutto il resto. Prevale più il sapore fresco dei lime

    *Gallinavecchia, non credere che sapessi da sempre che si chiama pasta biscotto – l'ho imparato anche io qualche settimana fa quando ho fatto il primo rotolo :-) Il limone va bene lo stesso

    *Lisette, tutti i foodblogger vengono inseriti, non c'è bisogno di qualifica ;-))) È un piacere

    Buona serata a tutti
    Alex

  6. Mimmi scrive:

    Home si disce 'n Toshana? Spettaholare (anche se io toscana non sono, ma rende lo stesso l'idea!)
    Non vorrei ripetermi con 'sta storia del brava, ma brava lo sei veramente e per cui te lo dico e ridico!
    Brava!
    Un bacione, Mik

  7. Aiuolik scrive:

    Mi è bastato veder la foto per pensare "Alex si è lanciata coi rotoli" poi ho letto il resto :-)
    Ti è venuto buonissimo, brava! La prossima volta ci cimenteremo in qualcos di più complicato ;-)

    Ciaoooo!

  8. Sere scrive:

    Chissà perchè il rotolo mette sempre ansia da prestazione! In effetti è così facile da fare….
    Intrigante l'abbinamento fragole e basilico e lime. Sa molto d'estate!

  9. Staximo scrive:

    Bello il rotolo. Adesso sono ancora più curiosa sull'abbinamento fragole-basilico. E' da tanto che lo vedo proporre nei blog ma non ho ancora avuto il coraggio.
    Anzi, a dire il vero quest'anno ero abbastanza decisa a lanciarmi, ma il tempo delle fragole è passato troppo in fretta per me :o(

    Ciao,
    Simona

  10. Marina scrive:

    Meravigliaaaa… Anch'io, dopo aver visto i tuoi bicchieri fragola/basilico, ho provato questo abbinamento per delle mousse… Buonissimo.
    (ros)marina

  11. Giugiu' scrive:

    Io vado matta per le fragole … le mangio in tutte le salse … le proverò anche nella tua di "salsa" :-)
    Complimenti!

    A presto …

    Giugiù

Lascia una risposta

  • Un post a caso

  • Archivio

  • Le mie foto su

  • Prossimi eventi

    • Fiere e mostre di giardinaggio in tutta Italia QUI

  • Foodblog tedeschi

    Köstlich & Konsorten