Pollo con bacche di crespino

Scritto il 11 agosto 2009 | 27 Commenti

Pollo con bacche di crespino

Tempo fa la mia amica Nina mi ha regalato un sacchetto di bacche di crespino. Ne avevo già sentito parlare e sapevo che sono delle bacche molto usate nella cucina persiana. Il loro sapore è piacevolmente acidulo. Finora le avevo usate solo nello yogurt, non sapendo esattamente cosa farne. La settimana scorsa, al mercato coperto di Francoforte, un ragazzo che vendeva frutta secca di tutti i tipi me le voleva vendere. Quando gli ho detto che già le avevo, ma che non avevo idea di come usarle, mi ha svelato una ricetta. La ricetta era lunga e la mia memoria è molto corta. Fatto sta che non me la ricordo tutta. Sicuramente ho dimenticato qualche passaggio, ma ho cercato di improvvisare e ne è uscito fuori un piattino niente male. Ricordo però una cosa detta dal ragazzo: non far mai rosolare troppo le bacche e farle diventare troppo scure perchè poi diventano amarissime. E poi mi ha detto che le bacche sono ottime anche nell’insalata.
Allora, la scarsa memoria ha dato questo risultato:

Ingredienti per 2 persone

  • 2 petti di pollo
  • 1 lime (il succo)
  • 2 cucchiai di bacche di crespino
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1 cucchiaio di sciroppo di melograno
  • sale e pepe
  • farina qp
  • olio o ghee

Per il riso

  • 100 gr di riso basmati
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di bacche di crespino
  • sale

Lavare il riso e metterlo a cuocere in acqua salata unitamente allo zafferano e alle bacche di crespino. Qui trovate la descrizione della cottura ottimale del riso basmati.

Salare i petti di pollo e infarinarli. Scaldare dell’olio o del ghee (burro chiarificato) in una padella capiente. Rosolare i petti di pollo da entrambi i lati. Aggiungere le bacche di crespino e lasciarle insaporire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle. Versare il succo di lime, lo sciroppo di melagrana e man mano il brodo. Far sobbollire a fuoco basso finchè il sughino non si sarà addensato. Salare e pepare se necessario. Servire insieme al riso.

Berberitzen

Commenti

27 Responses to “Pollo con bacche di crespino”
  1. Erborina scrive:

    ma dici che si possono sostituire con dell'uva sultanina?? o forse si possono trovare anche in Italia?? :) questo piatto ha un aspetto veramente invitante!

  2. JAJO scrive:

    Ma dimmi tu, adesso anche il crespino….
    Sei unica !!! :-D

  3. Fra scrive:

    Ok ora dovrò avviar un'altra ricerca per soddisfare la mia curiosità!!! Questo piatto ha un aspetto meraviglioso, sei sempre un passo avanti tesoro!
    Un bacione
    fra

  4. lamiacucina scrive:

    traumhaftes bokeh mit den Berberitzen auf dem Olivenholzbrett. Eine Frucht, die ich überhaupt nicht kenne, macht mich direkt an, sie zu probieren, falls ich welche finde.

  5. Alex scrive:

    Ne imparo sempre una da te!!! Crespino?? davvero sconosciuto…
    e la curiosità aumenta!!!

  6. genny scrive:

    ora tutti alla ricerca di questa becche per provare sapori nuovi! a me ispiara moltissim anche quel bel riso là dietro….

  7. Mamina scrive:

    Mi puo dire che sono queste bacche di crespino… anche con la fotografia, non capisco!

  8. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Erborina, sicuramente le puoi sostituire, anche se l'uva sultanina è molto più dolce e corposa. Queste bacche sono molto acidule.

    *Jajo, ogni tanto ne tiro fuori una :-))

    *Fra, qui le ho sempre viste sui banchi della frutta secca. O nei negozi di prodotti etnici

    *La mia cucina, ich habe sie auch zum ersten Mal probiert. Sie schmecken sehr schön sauer

    *Alex, il nome italiano non lo avevo mai sentito prima, mentre Berberitzen in tedesco si sente spesso. Ma era un grande sconosciuto anche per me

    *Genny, il riso lo puoi fare anche con l'uvetta e lo zafferano. Molto delicato

    *Mamina, le mie ricerche mi danno questo risultato in francese:
    épine vinette. Si usano nella cucina medio-orientale

    Ciao
    Alex

  9. Elga scrive:

    Oramai sei la mia fornitrice ufficilae di ingredienti strani e introvabili, almeno qui! Questo pollo ha un aspetto delizioso!

  10. Saruk scrive:

    WOW, questo pollo sembra proprio buono, e poi d'estate il pollo mi piace un sacco!
    Purtroppo temo che le bacche di crespino siano assai difficili da trovare da queste parti… ma tentar non nuoce! Anche il riso non sembra niente male!!!!

  11. Saretta scrive:

    Sei insuperabile Alex, la cuoca delle meraviglie sei!
    baci baci

  12. Buntköchin scrive:

    Ich habe zwar keine Berberitzen und hatte auch noch nie welche, aber das Foto macht auch so viel Spaß anzuschauen. Vom Schauen hat doch noch nie jemand zugenommen oder habe ich da was verpasst? ;-)

  13. sciopina scrive:

    A volte capita anche a me di ricordare in parte le ricette che mi danno..poi il cervellino frulla e ne esce sempre qualcosa di gradevole. Nn conoscevo queste bacche, e mi sembra che il pollo ti sia venuto veramente bene. Bellissime tutte le foto di Frankfurt
    ciao
    sciopina

  14. francesca scrive:

    Ciao incuriosita dalla tua ricetta ho fatto una piccola ricerca ed ho letto che il crespino puo essere leggermente tossico!
    Per cui penso che sei davvero impavida ad usarlo complimenti!!
    francesca

  15. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Elga, quasi quasi apro un import-export :-)

    *Saruk, intanto memorizza il nome delle bacche. Il giorno che le troverai saprai cosa farne

    *Saretta, bentornata cara!

    *Buntköchin, ich sollte nur noch schauen!!

    *Sciopina, così comunque ne escono fuori delle ricette tutte nuove ed è anche bello inventare

    *Francesca, mi ha preso un colpo! Ma poi ho fatto altre ricerche: tutte le altre parti della pianta di crespino sono leggermente tossiche ECCETTO le bacche mature. Meno male :-)

    Ciao
    Alex

  16. Claudia scrive:

    …crespino? mai sentito nominare ma non mi stupisco sono qua per imparare :)
    immagino che la tua memoria corta ti abbia fatto ricordare solo ciò che era veramente importante il resto mi sa che si colora di una fantastica improvvisazione
    *
    favolosa anche l'ultima foto **
    baciuzzi
    cla

  17. Anonymous scrive:

    Ciao Alex, secondo te potrebbe assomigliare al sapore del cranberry ?
    Carola

  18. Mimmi scrive:

    Bel piatto, sia il contenitore che soprattutto il contenuto!!
    Bacioni, Mik

  19. Fico e Uva scrive:

    Hanno un colore splendido! Ma chi le aveva mai sentite nominare?? Sei un'inesauribile fonte di spunti interessanti!! Grande Alex!

  20. hanna scrive:

    wusste nicht, dass beberitzen am besten in wasser gegart werden, man lernt halt immer dazu.
    ich habe sie mal mit zu fleisch in den backofen gegeben, da kamen sie dann schwarz und ungeniessbar heraus. danke für den tip

  21. mika scrive:

    Un'altra cosa che non conoscevo…stanno diventando troppe per i miei gusti, in dispensa non ci sta più nulla…

  22. peppinella scrive:

    das sieht so schön aus, cara. und trotz der trockenfrüchte (die mich eher an weihnachten erinnern) finde ich, dass du damit ein tolles sommerliches gericht gezaubert hast. (ich mußte erts mal googeln, was berberitzen genau sind…..)

  23. Isafragola scrive:

    mi hai proprio incuriosita! Spero di trovare queste bacche prima o poi

  24. Ciboulette scrive:

    le bacche di crespino!
    Che bello venire qui e resoirare sempre aria nuova :)

    Ho fatto un mini post sulle moo mini cards…fantastiche!!

    Grazie ancora per la segnalazione! Ti abbraccio :))

  25. mammafelice scrive:

    Alex, leggerti e guardare le tue foto è sempre un'esperienza, direi… immensa.
    Grazie.

  26. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Claudia, sinceramente mi ricordavo solo succo di lime e bacche di crespino :-) E lui ha parlato per mezzora :-DDDD

    *Carola, i cranberries sono molto più grandi e più dolci, ma si potrebbe fare :-)

    *Mimmi, tu ti ricordi cos'altro aveva detto il tipo?

    *Fico e Uva, in italiano non le avevo mai sentite neanche io.

    *Hanna, nicht nur in Wasser (die Wassergarung bezog sich auf den Reis). Der Verkäufer meinte aber, es sei ganz wichtig, die Berberitzen nicht zu lange anzubraten, denn dann sind sie ungenießbar. Warscheinlich sind sie im Ofen zu schwarz geworden. Im Salat sollen sie auch gut schmecken

    *Mika, a chi lo dici!

    *Peppinella, ich Weihnachten im August … Du Ostern :-))

    *Isafragola, tieni gli occhi aperti

    *Ciboulette, le ho viste!!! Belle. E anche il postino stavolta è stato bravo

    *Mammafelice, un grande grazie a te

    Ciao
    Alex

  27. Marilì di GustoShop scrive:

    Non ne avevo mai sentito parlare, ora mi sguinzaglio nella caccia al tesoro ! Grazie!!!

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