La torta di mele di Claudio

Scritto il 13 ottobre 2009 | 44 Commenti

Torta di mele

Chi è Claudio? Claudio Del Principe è foodblogger, vive in Svizzera, è di origini italiane e scrive da Dio. Nel suo blog “Anonyme Köche” (tradotto letteralmente: anonimi cuochi) parla di come la cucina, quella genuina, gli abbia creato dipendenza. Claudio è un cooking addict . Giorni fa mi arriva un pacchetto dalla più grande casa editrice tedesca di libri di cucina. Nel pacco il primo libro di Claudio (dico primo perchè sono sicura che ne seguiranno altri). È un libro di cucina totalmente diverso dagli altri. Un libro da leggere come un romanzo, lo inizi e non lo molli più. Mi riconosco in moltissimi passaggi del libro (ad iniziare dalle origini italiane che non ti mollano più, soprattutto e specialmente in cucina). Quello che più mi ha colpito è che Claudio sostiene la filosofia del “less is more”. Quale ingrediente si può togliere (e non aggiungere) per ottenere un risultato più puro, genuino, buono? Purismo. Minimalismo. Semplificazione. E ha ragione.

Per quanto sia bello sperimentare con spezie ed ingredienti esotici (e sapete quanto mi piaccia) alla fine si apprezzano sempre di più i piatti semplici e genuini.
Visto che siamo in pieno tempo delle mele ho scelto come prima ricetta da riprodurre la SUA torta di mele. Una coccola. Da mangiare rigorosamente tiepida (non che il giorno dopo non sia buona eh!). Claudio, grazie!
Venerdì sarò al Salone del Libro a Francoforte e spero di incrociare anche Claudio. Se qualcuno di voi dovesse esserci, faccia un fischio :-)

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

  • 100 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 baccello di vaniglia
  • la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato
  • 50 gr di farina (o 100 per un risultato più asciutto)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 100 gr di mandorle tritate e tostate
  • 3-4 mele
  • 200 ml di panna fresca montata
  • 2 cucchiai di zucchero per caramellare
  • burro per lo stampo

Sbattere bene il burro con lo zucchero e aggiungere le uova, i semi estratti dal baccello di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare bene il tutto e unire 50 gr di farina (o 100 se volete ottenere un risultato meno bagnato). Aggiungere il lievito e le mandorle appena tostate.
Sbucciare e pulire le mele. Tagliare 2-3 mele a cubetti e aggiungerle all’impasto. Unire infine la panna montata e mischiare il tutto con cautela. Versare l’impasto nello stampo imburrato. Tagliare l’ultima mela a fettine sottili e distribuirle sull’impasto. (Ora, rileggendo la ricetta vedo che Claudio scrive di distribuire 5 cm di fettine di mele sulla torta – devo essermi persa questo passaggio. Quindi potete anche aumentare la quantità di mele “on top”). Infornare nel forno preriscaldato a 180°C (160°C se ventilato) e cuochere per circa 30-40 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura estrarre la torta dal forno, cospargerla con 2 cucchiai di zucchero e farla caramellare con la funzione grill.
Servire tiepida con un po’ di zucchero a velo (e cannella a piacere).

Anonyme Köche

Fonte: Anonyme Köche, Claudio del Principe, GU-Verlag, S. 109

Commenti

44 Responses to “La torta di mele di Claudio”
  1. Carla scrive:

    Buongiorno ale!
    E' simile a quella che faccio io (ricetta della mamma)senza la panna però e la vaniglia, le mele a cubetti messe nell'impasto sono buonissime, e sopra come copertura anch'io la riempo di molte fettine di mela! E' un dolce coccoloso…

    ah a volte io ci aggiungo delle piccole gocce di cioccolato ;-)

    Complimenti a Claudio per il libro…ma in versione italiana no? Vero? Solo germany?

    A presto

  2. Ciboulette scrive:

    C'e' stato un periodo della mia virta in cui volevo imparare il tedesco. PErche' mi sono spaventata solo dopo il presente del verbo essere???? :))

    Stessa domanda di Carla sulla eventuale versione italiana.. :))

    Passando ala torta, deve essere molto morbida (15o g di farincei tra farina e mandorle e 200 g di panna..) semplice negli ingredienti, ma diversa dalla solita torta di mele. Io ce la vedo con n bel cucchiao di panna semimontata poco dolce (sono malata, lo so!!!!!!!!!!!)
    Un bacio grande e buona giornata!

  3. Wella scrive:

    E' proprio il tempo delle mele!!! Anche io ultimamente sforno quantita' industriali di torte di mele. E spariscono tutte! Poi con la grandine di quest'anno nella zona del Lago di Costanza, le mele non sono perfette, ma a buon prezzo e buonissime!!!
    Come sempre brava e interessante Alex!!!
    Wella

  4. Camomilla scrive:

    Alex queste sono le torte di mele che piacciono a me, con poca farina e belle umide! Non ci crederai, questo fine settimana avevo fatto qualcosa di simile, poi ho dovuto interrompere la cottura in forno perché il mio stampo ha una falla, ci credi? Perde liquido da un lato…

    Un bacione

  5. Eva scrive:

    Ich muss schnellstens schauen, dass ich dieses Buch in die Hände bekomme, nachdem was du und Robert darüber schreiben!

    Viel Spaß auf der Buchmesse…da träume ich auch schon lange von! :-) Ich bin gespannt auf deinen Bericht und wünsche dir, dass du Claudio triffst.

  6. Babs scrive:

    ciao alex!
    bisognerebbe dire a claudio di fare, sia nel blog che nel libro, anche una piccola traduzione in italiano, almeno lo "gustiamo" anche noi!
    buona giornata :-)

  7. Mariluna scrive:

    Buongiorno Alex…é vero a volte a forza di mettere spezie e aromi ci perdiamo il gusto della purezza della genuinità delle cose semplici…io adoro speziare ma certi periodi mi lascio andare a ricette antiche, proprio voglia di semplicità.

    Sarebbe bello poter leggere questo libro!
    Felice giorno

  8. Pippi scrive:

    Ciao Alex, arivare in ufficio stamattina con questo freddino e trovarmi sotto gli occhi una torta di mele così bella…. :-) !!! mi hai strappato un sorriso ..grazie!!! Il libro è solo in tedesco o c'è pure in traduzione italiana?
    un bacione e buona giornata!
    bello sarebbe venire al salone del libro!!!!!

  9. Lydia scrive:

    Non mi vergogno a dirlo, ma io una torta così potrei mangiarla tutta da sola in una mezz'oretta.

    Come al solito devo ammettere la mia ignoranza ed andare in ginocchio sui ceci, non conoscevo il blog di Claudio

  10. Giovanni scrive:

    adoro aspteto e grafica del libro, e anche del blog quindi.. peccato non sapere una parole di tedesco.. Less is more, è la cifra di qualità per ogni cosa.
    E questa torta la proverò presto :)
    un abbraccio caldo caldo

  11. nina scrive:

    il "giovanni" di sopra sono io alex, era settato ancora da altro utente ….non bastavano 2 nomi, ora pure un terzo se ne aggiunge a NON definirmi :D
    bacio ancora!

  12. Onde99 scrive:

    Questo libro vorrei davvero averlo… come dicevo ieri, sono in fase catartica, sto cucinando zuppe di funghi, risotti al vino rosso e torte di pancetta e spinaci, sono stufa di impazzire dietro al pepe di sechuan e alla santoreggia biologica… anche se oggi… vai un po' a vedere che fine ho fatto fare alle fave di cacao dello stravagante "caramellaio" di Heidelberg?!

  13. Benedetta scrive:

    bellissima alex, mi piace moltissimo la disposizione delle mele..! io le metto in verticale a ventaglio..buona buona buona la tua pero'!

  14. Fra scrive:

    Ecco per ma la torta di mele è cucina di casa…uno dei pochissimi dolci che anche a mia mamma viene bene. Una fetta di questa torta è assolutamente una coccola piacevolissima. Bella la ricetta di claudio la proverò sicuramente
    Un bacione fra

  15. Aiuolik scrive:

    Hai fatto una recensione del libro che, se non fossi qui e a lavoro (e il libro non fosse per me incomprensibile), sarei già uscita a comprarmelo! Per ora mi gusto virtualmente questa torta!

    Un abbraccio!

  16. manu e silvia scrive:

    Claudio se ne intende di torte allora…questa è una meraviglia! soffice e dolce al punto giusto…e chissà il profumino di mele e mandorle…davvero unico!!
    bravissima!
    bacioni

  17. dada scrive:

    Bella l'origine di questa torta e il titolo del libro ;-). La foto già di per sé mi ha rinfrancato, grazie! Baci

  18. Lisa scrive:

    Mi hai letto nel pensiero Alex? Come facevi a sapere che da giorni stavo cercando una ricetta per la torta di mele davvero speciale????

    Prenderò il libro e ti farò sapere per la torta, la faccio stasera!

    Ciao
    Lisa

  19. Gallinavecchia scrive:

    Mi leggi nel pensiero? ;) Proprio in questi giorni ero alla ricerca di una ricetta nuova per la torta di mele e… eccomi accontentata!
    Grazie

  20. papavero di campo scrive:

    parafrasando il favoloso film, il favoloso mondo delle torte di mele è un mondo a parte! richiede ingredienti del tutto irreperibili ma senza quelli non è torta di mele!

    cara alex perché non lo traduci tu il libro di claudio? con i miliardi di case editrici di libri di cucina non dovrebbe essere impossibile beninteso se l'autore è daccordo

  21. Mimmi scrive:

    ♫♪♫Dreams are now reality…♫♪♫

    Breve introduzione musicale per intonarsi al "tempo delle mele"…
    La torta sará pure di Claudio, ma t'é venuta proprio bene. MANI DI FATA!
    Interessante l'idea dei semi di vaniglia nell'impasto, non ci avevo mai pensato.
    Bacioooo, Mik

  22. Federica scrive:

    una torta dai sapori autunnali, morbida e deliziosa!! complimenti come sempre!

  23. iana scrive:

    Buongiorno… che bella torta, come sempre del resto! Sono giusto passata a sbirciare il blog di cui parli (io sì che sono fortunata a sapere il tedesco!;) Grazie per i tuoi consigli!

  24. Giò scrive:

    che torta!! il blog sembra molto interessante..peccato non capire una parola..non è che ci fai una traduzione simultanea?
    mi piace molto anche l'atmosfera della foto, molto torta della mamma..

  25. Lublu scrive:

    La ricetta del mio papà (che era della nonna) è più o meno uguale, con gli stessi quantitativi, ma senza panna e senza mandorle (e quindi proverò questa versione).
    Le mele invece che a cubetti, noi le affettiamo a julienne… e si sciolgono nell'impasto.

    baci

  26. Claudio scrive:

    Brava, Alex! Sembra perfetta – uff, che sollievo leggere che la ricetta funziona! A proposito delle traduzioni: ne parleremo a Francoforte ;) A presto e grazie, Claudio

  27. Morena scrive:

    Semplicemente fantastica…!!
    e le foto come sempre stupende..non conosco questo Claudio, meglio che mi istruisca un pò..ciao ciao!!

  28. Giovanna scrive:

    A volte, lo sai, mi piace la pasticceria "alta". Ma, come ebbi a dire, sono anche la più grande consumatrice mondiale di torta paradiso… :-) E mi aggrada pure la torta di mele.
    Ecco, pure io, come Cibou, vorrei imparare il tedesco. Uno dei tanti "vorrei" che non si tramutano mai in azione. Meno male che ci sei tu: la prossima volta che trovo una ricetta in tedesco ti chiedo di tradurla! ;-)))
    (Non mi stramaledire…)

  29. FrancescaV scrive:

    volevo andarci anche io a Francoforte al salone del libro, ma non so se riuscirei ad organizzarmi con l'università :-|

  30. brii scrive:

    ok…venerdì ti penserò tantissimo..
    mi consoloerò con la torta di mele,
    e se vedi claudio…dagli ein Bussi da tutte noi :)))
    baciusss speciale a te!

  31. Alex scrive:

    Grazie per la segnalazione del blog di Claudio!! la torta poi é davvero invitante…di solito faccio quella di mamma, che di ingredienti ne ha davvero pochi, ma le ricette di buone torte di mele non sono mai troppe, anzi, bisogna pur variare qualche volta

  32. comidademama scrive:

    Il banner ha delle sfumature fiabesche e il posto è una meraviglia. Mi piacerebbe venire alla boekmesse ma non ce la faccio proprio, mi spiace tantissimo, mi sembra uno dei posti più naturali in cui incontrarti, nonostante il caos fastidioso delle fiere

  33. Albertone scrive:

    Bella, buona, anzi buonissima questa torta di mele.
    Mi rendo conto che è un sacco che non ne mangio una fetta. Bisogna rimediare.
    Il libro di Claudio a questo punto m'incuriosisce un sacchissimo, e poi questa idea del "less is more" mi tenta.
    Alberto

  34. enza scrive:

    less is more and is better si sa.
    ma pensi che claudio mi perdonerà la punta di cardamomo? e l'emulsione burro (poco)-zucchero di canna-tuorlo da spalmare sopra per darle ancora di più un effetto caramellato morbido?
    non so se mi perdonerà però la torta è dde paura, come direbbe Rokko Smitherson.

  35. Geillis scrive:

    Già io adoro per principio le torte di mele, che sanno proprio di casa e di mamma, ma questa versione ancora più melosa mi piace da morire, sicuramente la proverò (mi hai veramente incuriosito con la descrizione di questo libro, cercherò di trovarlo anche a Roma)

  36. Geillis scrive:

    P.s. ma è in tedesco??
    Beh, posso provare a farmelo tradurre da mio marito, ma la vedo dura

  37. i dolci di laura scrive:

    mi piace questa torta e mi piace il pensiero di claudio.

  38. Lisette scrive:

    concordo pienamente con la filosofia less is more..grazie per aver parlato del libro, devo giusto rispolverare il mio malandato tedesco,cosa di meglio se non un bel libro di cucina?

  39. fiordisale scrive:

    ma esiste anche la traduzione in italiano? mi piacerebbe leggerlo ma io mica la so quella lingua lì piena di kappette! aspetto le altre ricette eh

  40. Mariù scrive:

    Come al solito seguirò il consiglio, tu non sbagli mai!
    Promette bene da come lo descrivi e mi trovi/a/ate pienamente d'accordo con la filosofia del 'less is more'… il tedesco ancora non lo parlo, ma quando si tratta di cucina uno sforzo lo faccio!
    Un bacione!
    m.

  41. comidademama scrive:

    sei la benvenuta a postare la ricetta indiana per diwali, non devi nemmeno chiederlo (e io questa sera metterò altre foto nel post, ora vado a fare il libum in un workshop di panificazione , la scorsa settimana era il turno del maghreb e ora tocca a noi italiani, si fanno 4 lezioni e poi festa pubblica, molto bello, ma faccio fatica a fare fotografie, per via della luce, delle troppe persone, ma pazienza, tutti si stanno veramente interessando ed è questo che conta)

  42. comidademama scrive:

    e il banner mi strappa il cuore, bon.

  43. Cinzia scrive:

    Questa torta di mele è diversa dalla solite, e sembra …da svenimento. la proverò sabato!!

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