Dimsums for beginners

Scritto il 26 febbraio 2009 | 51 Commenti

Dimsum

Continua la mia fase di esperimenti asiatici. Era un po’ che volevo provare i dimsum, i ravioli al vapore cinesi. Solitamente non sono una ultraperfezionista in queste cose e non vado a ricercare LA ricetta originale. Cerco di arrangiarmi con quello che ho in casa e solitamente ne esce fuori qualcosa di buono, che però non ha nulla a che vedere con la ricetta classica. Avevo ancora in mente i ravioli cinesi presentati da Viviana che li ha fatti con il branzino. Da lei mi sono fatta ispiare per la pasta, anche se io ho sostuito parte della farina con la Maizena. Tutto il resto l’ho fatto improvvisando con gli ingredienti che avevo in casa e visto che avevo del buon macinato, li ho fatti in versione “carnosa”. Cotto al vapore, il macinato rilascia un po’ di quell’acquetta brutta da vedere, quindi forse la prossima volta li chiuderei del tutto i ravioli, ritagliando dei dischetti di pasta più grandi. Però mi sono molto piaciuti e sicuramente presto mi sbizzarrirò con ripieni di pesce o di verdure.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

  • 150 gr di farina
  • 50 gr di Maizena
  • acqua calda qb (ca. 100 gr)
  • una presa di sale

Per il ripieno

  • 400 gr di carne macinata
  • 3 cm di radice di zenzero
  • 2-3 cipollotti freschi
  • 1 albume
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • salsa di soia
  • aceto cinese oppure aceto balsamico
  • peperoncino secco

Unire farina, Maizena e sale e aggiungere l’acqua poco alla volta. Impastare fino ad ottenere un impasto lisco ed omogeneo. Lasciar riposare per circa mezz’ora.
Intanto pelare e grattugiare la radice di zenzero, pulire i cipollotti e tritarli finemente. Unire lo zenzero ed i cipollotti alla carne macinata, aggiungere l’albume e condire con sale e pepe.
Stendere la pasta e ritagliare dei dischetti di circa 5-6 cm di diametro. Mettere una piccola quantità di carne al centro dell’impasto, chiudere i ravioli come nella foto. Oliare un cestello di bambù e adagiarvi i ravioli. Cuocere al vapore per circa. 7-8 minuti.
Mischiare tutti gli ingredienti della salsa e servirla insieme ai ravioli.

Dimsum
Archiviato in: Carne, Cucina asiatica
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Commenti

51 Responses to “Dimsums for beginners”
  1. Karin ha detto:
    9 Marzo 2009 alle 14:13

    Toh … questo w-e io e il mio futuro marito ci siamo cimentati in un menu cinese, e l’unica cosa che non sapevamo come fare erano i ravioli al vapore, ed ecco che oggi son capitata sul tuo blog!

    Innanzi tutto complimenti x il blog, e in secondo luogo, GRAZIE!!! Prossimamente proveremo!

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