Torta di mele streusel della mamma
Scritto il 2 novembre 2010 | 94 Commenti
Questa torta ha contribuito a farmi mettere a dieta al più presto. Infatti l’ho mangiata a settembre, quando ero a Roma – e non solo un pezzetto. È il cavallo di battaglia di mia madre, la torta che ormai fa ad occhi chiusi. Il libro di ricette risale al 1985 ed è davvero strausato. È solo una torta di mele. Ma è una torta di mele che riesce sempre, che sa di casa, buona appena sfornata ma anche il giorno dopo e quello dopo ancora. Quella che piace a tutti. Sia nuda e cruda, sia accompagnata da un po’ di panna semimontata. Quella torta adatta alle giornate uggiose di novembre. E io invece continuo a stare a dieta!
Per l’impasto
- 150 gr di farina
- 1 punta di lievito per dolci
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 1 presa di sale
- 100 gr di burro freddo
Per il ripieno
- ca. 1 1/2 kg di mele
- 75 gr di zucchero
- 1 punta di cannella in polvere
- 75 gr di burro
- 150 gr di uvetta
Per lo streusel
- 150 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 100 gr di burro
Impasto: mischiare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro. Unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato l’uovo e una presa di sale e amalgamare con una parte della farina. Tagliare il burro freddo a pezzetti, unirlo agli altri ingredienti ed impastare il tutto velocemente fino ad ottenere una frolla omogenea. Stendere due terzi dell’impasto e foderare il fondo di una teglia a cerniera imburrata (ca.26 cm di diametro). Bucherellare con i rebbi di una forchetta ed infornare per circa 10-12 minuti a 200-225°C (preriscaldato). Far raffreddare la base. Stendere il restante impasto e formare una striscia alta ca. 3 cm. Mettere questa striscia di impasto intorno alla cerniera e formare un bordo di circa 2 cm.
Ripieno: sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a pezzetti. Metterle in una pentola con lo zucchero, l’uvetta, la cannella ed il burro lasciarle cuocere a fuoco basso, girando continuamente, finché non si saranno leggermente ammorbidite. Lasciar raffreddare e distribuire il ripieno sulla base.
Streusel: impastare farina, zucchero, zucchero vanigliato e burro e sbriciolare il tutto con le dita. Distribuire le briciole sul ripieno.
Infornare a 180° (preriscaldato) per ca. un’ora.
Fonte: Dr. Oetker – Das große Buch vom Backen, 1985
Commenti
94 Responses to “Torta di mele streusel della mamma”-
Portfolio
Traduzioni dal tedesco
Un post a caso
Le mie foto su
Foodblog tedeschi
Buona PasquaLe CartoNine
I tè di Acilia
Ecco…e io che *devo* mettermi a dieta quanto prima che cosa devo fare davanti a questa torta? Con tanto di mele a casa? E non dirmi che le mele le posso anche mangiare cotte :-)
Ciaoooo!
davanti a questa torta devi solo fare mea culpa, mea culpa, sicuramente la brava trattora che è in te darà alle mele degna sepoltura sotto a quello streusel ;-))
p.s. scusa l’intrusione Alex, ti invidio anche solo il ricordo dell’averla gustata…..^______^
Ahha, anche io invidio quel ricordo :-)
Mi hanno regalato delle meline che faranno al caso di questa torta. Sarebbe una bellezza averla qui, ora. con questo cielo plumbeo una coccola ci starebbe bene. E invece: tè delle macchinette. Così è la vita.
Per quella cosa lì che non nominerò: tieni duro!!1
Ma quanto sono belle le mani di queste mamme che preparano dolci? E tenere, e cariche d’amore…
‘quella cosa lì’ cui fa riferimento Daniela invece a me preoccupa un pochetto :/ ma il sale in zucca(speziata) di cui sei ampiamente rifornita, mi rasserena. Un abbraccio resistoso.
resisto, resisto, resisto, resisto :-)
come si fa?! come si fa ad essere a dieta e descrivere una torta così senza sentire i morsi da lupi della fame?! vediamola così.. è frutta! :P
basta premere il pulsante diet mode on :-)
Alex cara, perchè io non ci riesco a mettermi seriamente a dieta? ti ammiro tanto sai, come ammiro anche la nostra Aurelia…. che brave che siete!
Il problema è che non ho alcun senso di colpa quando cucino e mangio.
Questa torta poi…. una fettina me la mangerei ora, subito, hic et nunc, in questa terribile giornata di pioggia e di grigio…..
Passa da me che ho organizzato uno swap…. se ti va però…
un abbraccio
Anna
Perchè tu non hai bisogno di metterti seriamente a dieta. Cosa ti disse quel venditore ambulante? Ricordi?
Che belli i libri macchiati e usatissimi! Ma perche’ nella mia testa lo streusel era un impasto lievitato tipo brioche?
Stampo la ricetta (in italiano, ovvio!) tanto qui la buona volonta’ non arriva ancora, grrr
Forza, forza, forza, non mollare!! Un bacio :)
Mah, lo streusel (a me vien sempre da dire gli streusel perchè in tedesco è al plurale e vuol dire briciole) lo usano molto sugli impasti lievitati. Infatti questa torta si può fare benissimo anche con un impasto lievitato anziché con la frolla.
Possiamo evitare di nominare la parola “dieta”?
A proposito, come sta andando la tua?
Bellissima la torta della mamma, la mamma è sempre la mamma.
Un bacio grande Alex bella
Ok, diciamo regime! Sta andando. Con grandi smadonnamenti al mio metabolismo, ma sta andando. Stringo ancora un po’ i denti e poi rallento
che bella la foto con il libro “strausato” :)
le torte con la crosticina sono truffaldine, se ne mangia sempre più di quanto si dovrebbe… che buone!
be’, adoro le mele ed ormai si sa…questo tipo di dolci hanno il sapore di casa..quindi gia’ la amo la tua torta!!!
un abbraccio,de
Alex, deliziosa questa torta, ancor di più perchè “della mamma”! Ricordo la torta di mele che mi preparava sempre mia mamma per il mio compleanno. E’ un dolce ricordo, e ogni volta che la preparo, provo un misto di gioia e malinconia!
Ein Stück bitte. Der sieht so gut aus, da ignoriere ich die Rosinen…. ;-))
Das Originalrezept sieht gar keine Rosinen vor :-))
La vorrei subito, tutta mica una fetta! :D
queste torte streusel sono la mia scoperta dell’anno, ne ho già fatte parecchie, in vari modi, e il risultato è sempre strepitoso.
proverò anche questa alle mele, era un po’ che ci pensavo, alle mele…
bellissime foto, molto invitanti!
mi piacciono un sacco le mani che spargono lo streusel
Ma pensa te, è tutto il giorno che penso che dovrei fare una torta di mele :) il mio problema sta sempre nel forno… ogni volta che ne sforno una mi deprimo dal tanto che sono sgonfie :( Uff!!
Però non demordo e ci riprovo con quella della tua mami :)
E’ una meraviglia!!!!!
Il libro macchiato e le mani della tua mamma sottolineano al bontà di questa torta :D
sì, è una torta squisita, le pasticceria di Vienna la servono a quadrotti, e mi fai venire voglia di riprodurla (ma a me la dieta me la sta aiutando a fare la pigrizia :)))
Sicuramente è la versione con l’impasto lievitato. Ottima anche con qualsiasi altro tipo di frutta.
Mi piacerebbe conoscere la tua mamma, sai?
Juhu, ein Mama-Rezept! Das sind mir die liebsten und die Erfahrung hat gezeigt, dass die Rezepte anderer Mütter auch oft gut schmecken. ;-) Liebe Grüße
Ich glaube, das ist eine Geling-Garantie :-)
Io amo tutte le (solo) torte di mele: si somigliano un po’ tutte eppure ognuna ha in se qualcosa di diverso e tutto suo…e spesso sono quelle che si portano dietro anche una storia di casa, di famiglia, di coccole.
Le adoro.
Adoro i dolci con le mele, ma cado come una pera (mela?) cotta appena sento la parola “streusel”.
La torta va dritta dritta nella sezione “priorita’” :-)
Che dirti…?!
Semplicemente…fantastica!
Immagino che bontà e anche il meraviglioso profumo che si sprigiona per tutta la casa!! Complimenti !!appunto lo streusel!! A presto F
“….il giorno dopo e quello dopo ancora” ???????
Di’ la verità: le torte erano DUE !!!! :-D
Ottimerrimaaaaaaa !!!!
Concordo con chi afferma che la mamma, è sempre la mamma!
Io sono tornata a casa per il weekend e ad aspettarmi c’erano bontà di ogni sorta: fritti, pasta al forno, ragù,… Sì insomma, tutte cose leggerine! In 3 giorni avrò preso almeno 2 kg…
Buona serata!
Io ho voglia di dieta ….per sentirmi più leggera… ma non ho voglia di rinuciare al cibo che in questa stagione ha per me un effetto consolatorio pazzesco per la corta presenza di luce che c’è!
Ad esempio ad una torta così come fare a resistere?
Ciao Alex! F&U
aaargh! è meravigliosa! invitante, bellissima, morbida e croccante allo stesso tempo…mannaggia a te Alex, ora come me la levo dalla testa? Sarei in teoria a dieta anche io…in teoria…molto in teoria!
ti abbraccio, e complimenti alla mamma!
ma che delizia!! e ci siamo innamorate del tuo blog cara.. hai delle nuove followers!
passa a trovarci =)
http://www.modemuffins.blogspot.com
baci!
MMM
Io vorrei mettermi a dieta ma la mia dolce metà mi vizia, non si ferma con le torte, i biscotti e poi è anche colpa vostra con le vostre ricette. AAAAA! INGRASSOOO!
Ciao ciao
Sì, è proprio una delle torte di mele più buone, fatta di ingredienti semplici da cui poi viene fuori una cosa strepitosa, credo che la farò presto!
Guardavo la foto del libro da cui è presa la ricetta e pensavo “questo l’ho già visto” e come potrebbe essere altrimenti visto che è presa dal mitico Drr.Oetker? Credo che anche mia nonna ha lo stesso ricettario!
Concordo con quelli che dicono che pubblicare una ricetta del genere e stare a dieta è impossibile, complimenti!
Un libro di Dr.Oetker non può mancare in una casa che si rispetti :-))
Che torta… che mamma… che foto… Insomma: segnata! (Prima di mettermi non dico a dieta ma a regime alimentare di quelli che mi consentano di arrivare a Natale e godermelo senza sensi di colpa…)
Bellissima, grazie.
Sabrine
la dieta….. un caro ricordo….. ma questa torta te lo fà ricordare di sicuro! è splendidaaaaaa!!!! anche perchè io non ne mangio una fetta sola :-)
Siccome qualcosa della tua mamma ho avuto la fortuna di assaggiarlo, so per certo che questa torta sarà divina! La segno:D
Ma perchè non posti le ricette della tua dieta? sono sicura che qualcosa di buono tu lo abbia inventato!
Nooo, non fatemi postare il petto di pollo grigliato che è la cosa più esotica che sto mangiando per ora :-((
complimenti mi hai messo un agran voglia diasaggiare questa torta, le foto sono bellissime e se tu dici che il cavallo di battaglia della mamma allora non mi resta che provarla!bacio
Ciao Alex! sai è ora di colazione c’è una fettina, anzi no una fettona per me?
Grazie, grazie
Brava che sei a dieta con un blog del genere non è mica facile :-)
Baci
Che bella questa torta! Rustica, confortante e…sicuramente buonissima! E poi è la torta di mele della mamma e solo per questo è unica! Grazie per averla condivisa con noi! E’ stato un vero piacere…. e complimenti anche per e splendide foto! Un bacione
Der sieht oberlecker aus und Mama-Rezepte sind eh die besten!
Den werde ich wohl nachbacken – welche Apfelsorte empfiehlst du dafür?
Ich liebe die Sorte Boskop, welche meine Mutter benutzt hat, weiss ich gar nicht mehr.
Aaaah, ma che meraviglia! Viva la mamma!
da provare… e riprovare, riprovare, riprovare!
quelle briciole di streusel, hmmm, che acquolina…
DELIZIOSA LA TORTA….E ANCHE IL TUO BLOG!!!CIAO da Tatiana
la voglio provare, assolutamente. Mi piacciono quelle ricette che sanno di casa. Grazie Alex.
Grazie a tutte, ragazze! Una fetta virtuale per ognuna di voi.
Der Kuchen sieht wirklich absolut lecker aus, Streuselkuchen geht bei mir (leider) immer… :-)
Ciao Alex, mitico Dr. Oetker, mia mamma ne ha una copia tutta unta e spaginata che sta insieme con gli strati di ditate di burro di decenni ;O)
Oh povera Frau Alex come la comprendo! quando la perfida dottoressa Sai…la dietista tiranna che mi seguiva mi aveva messo a stecchettissimo, in pieno delirio da carenza di saccarosio meditavo assurdi dolci dietetici (un ossimoro, lo so!): due fette di cartonato espanso (knackebrot) con ripieno di pera schiacciata e tre chicchi di uvetta, un budino fatto di latte scrematissimo, un pizzico di vaniglia e un foglio di colla di pesce; un ghiacciolo ottenuto inserendo un cucchiaino in uno yogurt light messo in freezer – questo non era male a dire il vero – …poi la dottoressa mi ha detto che una fettina di dolce ogni tanto me la potevo permettere se poi seguiva una mezz’ora di nuoto, e aveva ragione!
un saluto superlight, cat
Cat, ricordo la tua dieta e le ricette che ne sono nate! So che mi capisci. Tengo duro ancora fino a Natale, poi i biscottini non me li toglie nessuno
Ricetta candidata per il dessert della domenica … ho bisogno del profumo della cannella che si sprigiona per la casa!
stampata! la proverò per la cena che ho domani sera! io adoro le torte di mele!!!
Ciao! Che torta deliziosa! :) Io adoro le torte di mele, ne ho preparato a tonnellate quest’autunno (prima di mettermi un attimo a dieta….).
Ho trovato il tuo sito solo ora, e voglio farti tanti complimenti: prima di tutto per le ricette buonissime e le foto bellissime, e poi per il fatto che hai un blog bilingue anche tu!! Ci vuole un pochino di pazzia creativa per tenere un blog in due lingue, e sono una fan incondizionata di chi si è imbarcato a quest’avventura impegnativa ma bellissima!
Io, invece, sono una finlandese trapiantata in Italia – scrivo sulla cucina anch’io (un blog bilingue). Tornerò presto e segnalerò il tuo blog sul mio sito anche con un link! :) Complimenti per la torta, mi hai fatto venire voglia di prepararla per stasera… :D
Benvenuta! Eh già, bisogna proprio essere un po’ pazzi per avere un blog bilingue :-))
buongiorno qui caffellatte fumante, nasini chiusi e gole arrossate e tempo da star sul divano a fare il giro delle amiche.
arrivata oltre il 60 commento non guardo se non “a saltare” e ti faccio la domanda.
c’è qualcosa che mi quadra poco, 28 cm nella mia testa è uguale a gigante e mi sembra pochina la quantità di impasto, anche a stenderlo a sottiletta
Ho ripreso pari pari le indicazioni del libro. Credo però che in effetti mia madre abbia una teglia a cerniera da 26. L’impasto comunque va steso moooolto sottile, dalla foto forse si vede quanto è sottile il bordo.
Was heißt denn “nur ein Apfelkuchen”?
Mit einem Häufchen Sahne ist das absolute Kulinarik.