Scalogni agrodolci

Scritto il 16 aprile 2009 | 47 Commenti

Scalogni agrodolci

Questo è un antipasto o un contorno che non manca mai quando invito gli amici a cena. Me lo richiedono a priori. “Le cipolline le fai, vero?” Veramente è un cavallo di battaglia di mia madre, ma lei fa le classiche cipolline bianche che trova belle che sbucciate da Carlo, nostro fruttivendolo di fiducia a Roma. Arrivata in Germania (taaaaaaaaaaaaaaanti anni fa), mi sono subito messa alla ricerca delle cipolline. Nisba, figuriamoci già sbucciate :-)
Un giorno, trovo al supermercato un sacchetto di minicipolline, ma proprio piiiiiiiiiiiiiccole piccole. Le metto subito nel carrello senza neanche guardare l’etichetta e incurante del fatto che non le abbia trovate nel reparto alimentari … solo felice di aver finalmente trovato qualcosa di simile alle cipolline di mia madre. Ci metto ore a pulirle, ma non importa. Le faccio in agrodolce per una cena con amici e tutti rimangono entusiasti.
Il giorno dopo mi casca l’occhio sul sacchetto con l’etichetta che avevo gettato nel secchio dell’immondizia e mi prende un colpo. Erano dei piccoli bulbi da fiore!! L’unica consolazione era che fino a quel momento non mi erano pervenute segnalazioni di avvelenamento dei miei amici. Non gliel’ho mai raccontato, ma quando mi hanno richiesto di fare le cipolline ho dovuto trovare un’altra soluzione e allora ho ripiegato sugli scalogni. E devo dire che mi piacciono quasi più delle cipolline bianche. Le dosi sono approssimative perchè non peso mai gli ingredienti quando le faccio. Potrebbe quindi essere necessaria una quantità di vino o aceto maggiore. Vedete un po’ voi.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg di scalogni (possibilmente piccoli)
  • olio d’oliva
  • 2-3 cucchiai di zucchero di canna
  • mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
  • 1 bicchiere di vino
  • sale e pepe

Sbucciare gli scalogni. Scaldare l’olio in un tegame capiente e rosolare a fuoco vivo gli scalogni su tutti i lati finchè avranno preso colore. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare velocemente. Appena si sarà sciolto lo zucchero, versare l’aceto ed il vino. Salare e pepare abbondantemente. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere altro liquido (anche acqua) se necessario. Gli scalogni devono essere belli morbidi ed il sughino molto denso.

Scalogni agrodolci

Commenti

47 Responses to “Scalogni agrodolci”
  1. Genny scrive:

    ehehehe…beh guarda i bulbi da fiore sono per lo più dolci..per es il mio vcane li adora , ne mangia tanitssimi di quelli che ho messo ingiardino..proverò a farglieli in agrodolce!:DDscherzi a parte, questa ricettina mi paremolto interessante..io di solito cm tua madre faccio le cipolline , la sola differeneza p che non uso ilvino…per cui proverò questa nuova variante!!
    ciao

    genny

  2. elisabetta scrive:

    …bulbi in agrodolce… suona anche bene ;D

  3. Arietta scrive:

    uh mama, che esperienza! Meno male che sono tutti sani e salvi, altrimenti saresti passata dall’idolatrazione al rogo, ihih! Però l’idea degli scalogni agrodolci mi piace molto, amo decisamente le cipolline borrettane al balsamico quindi anche lo scalogno dovrebbe essere delizioso! Magari per una cena con il mio ragazzo, dato che ieri avevo caricato un po’ troppo il sugo da dieta di scalogno e mi è stato lontano tutta sera :D

  4. Lydia scrive:

    Bbbbboni i bulbi da fiore!!!!…..
    Ma lo sai che gli scalogni agrodolci mi sembrano la scoperta dell’uovo di colombo??
    Da provare assolutamente, io adoro le cipolline in agrodolce, non avevo mai pensato agli scalogni.

    Un bacio da quella che si è fatta scadere il tuo concorso

  5. Barbara scrive:

    Adoro gli scalogni, ma non li ho mai cucinati in questo modo: sembrano davvero molto molto invitanti!!

  6. Babs scrive:

    :-D :-D :-D :-D
    alex, questa è stata la mia reazione dopo averti letto…. mi immagino la tua espression quando ti sei accorta di aver cucinato dei bulbi :-D :-D :-D
    donna fortunata!
    cmq, mi sa che opterò per gli scalogni!
    babs

  7. fabdo scrive:

    se ti può tranquillizzare, per la maggior parte i bulbi da fiore sono commestibili! Mia suocera, mi racconta sempre che in tempo di guerra erano il suo pane quotidiano…
    Comunque anche io le adoro, in dispensa ne ho due sacchettini che mi aspettato….tutti da pulire però e sono miniminiminimini ma proprio mini cipolline…mon dieu, sai i pianti!!!!!
    un abbraccio ^.^

  8. Fra scrive:

    mi sono quasi ribaltata dalla sedia dal ridere…bulbi di fiori ;DDDDDD
    …comunque dovevano essere davvero buoni! Le cipolline in agrodolce sono un must nella mia famiglia, ma la tua variante con gli scalogni mi incuriosisce molto…chissà se dopo il brodetto natalizio riesco a fare crollare un altro piatto della tradizione e farmi diseredare completamente da mia nonna :D
    bacio
    fra

  9. iLa scrive:

    Bella sta ricetta! La provo!

  10. Virginia scrive:

    Non ci credo! Hai rifilato agli amici i bulbi dei fiori??? Alex, sei un mito!
    Anche a casa mia c’è la tradizione della cipollina in agrodolce e chissà perchè la si fa solo per Natale. Io ne vado matta. Mi piace tantissimo, però anche questa variante con gli scalogni. Braverrima!

  11. Anonymous scrive:

    Grandiosa! Anche a casa dei miei genitori si mangiano in quantità industriali (o quasi) Ciao

  12. marta scrive:

    firmo il messaggio …non so come era partito tutto :)

  13. Francesca scrive:

    questa è una cosa che devo fare al più presto…quando mi capita di mangiarli altrove li adoro sempre ma sempre mi son scordata di trovare la ricetta!
    grazie cara, un bacio (stanotte insonnia solo dalle 5 in poi…) :P

  14. manu e silvia scrive:

    Ciao! ci piace proprio questa alternativa alle cipolline..anche perchè facciamo così fatica a trovarle! noi solitamente mettimao anche l’uvetta…davvero un piatto saporito!
    un bacione

  15. sweetcook scrive:

    Ummh già me li gusto…

  16. Onde99 scrive:

    Oddio, Alex, stavo morendo dal ridere!!! Ma come i bulbi da fiore!!! Però lo sai che stavo facendo anch’io una cavolata, giorni fa al LIDL? Però in quel caso sono stati i commessi ad essere sventati, perché avevano messo i bulbi di cipolle da semina nel reparto delle cipolle, infilati nelle stesse retine delle cipolle… meno male che ho letto l’etichetta!
    Non ho mai fatto gli scalogni in agrodolce, solo le cipolline… sicuramente è da provare anche questa variante!

  17. Giovanna scrive:

    fantastica ricettina, alex… questa andrà dritta dritta nel mio menù di quest’estate :)

  18. Mariù scrive:

    Il rivoletto di bava é comparso alla velocitá della luce non appena mi si é materializzata davanti agli occhi la gigantesca immagine di questi scalognetti viola con quel sughino.
    Sai che dopo questa confessione pubblica i tuoi amici organizzeranno una rivolta o ti ameranno per sempre?
    Baci!

  19. Elga scrive:

    Beh adesso oltre che gli scalogni, voglio assolutamente provare i bulbi da fiore..curisosissima del loro sapore! Bellissime foto, come sempre

  20. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Genny, se non fanno male al cane non faranno neanche male a noi! Mi tranquilizza :-))

    *Elisabetta, mica male come nome :-)

    *Arietta, pensa se ci spuntavano i fiori dalle orecchie :-))

    *Lydia, di necessità virtù … ti dirò che mi piacciono quasi più delle cipolline borrettane

    *Barbara, a pensarci bene mia madre ci mette il vino bianco, io li preferisco “in rosso”

    *Babs, mi sono sentita in colpissima pensando di aver avvelenato qualcuno!

    *Fabdo, mi tranquillizza molto la cosa! Comunque non ripeterò l’esperimento. Per pulire le cipolline mini mini io ci verso sopra dell’acqua bollente in modo che la buccia si stacchi più facilmente

    *Fra, sono certa che piacciono anche a tua nonna questi scalogni!!

    *Ila, poi fammi sapere

    *Virginia, non sapevo mica che le cipolline in agrodolce fossero una pietanza tipica della tradizione natalizia. Da noi in qualsiasi stagione, calda o fredda non importa.

    *Anonimo, io ne faccio sempre grandi quantità perché il giorno dopo le trovo ancora più buone

    *Marta, scusa ma non capisco il tuo commento … mi sono persa qualcosa?

    *Francesca, toh, alle 5 mi sono svegliata pure io!

    *Manu e Silvia, bella idea quella dell’uvetta. Secondo me sarebbero buone anche in versione speziata con qualche chiodo di garofano e una stecca di cannella

    *Sweetcook, :-)

    *Onde, secondo me si possono mangiare pure i bulbi di cipolle! Se sono sopravvissuta a quelli da fiore figuriamoci se non vanno bene anche quelli!

    *Giovanna, io le trovo ancor più buone fredde

    *Mariù, non lo verranno mai a sapere perchè non sanno l’italiano e nella rubrica in tedesco non l’ho scritto, hi hi!!

    Baci
    Alex

  21. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Elga, per carità!!! Fabdo diceva che “per la maggior parte” i bulbi da fiore sono commestibili, ma non correrei il rischio … io non mi assumo alcuna responsabilità :-)))

  22. Dada scrive:

    Carinissima questa cosa dei bulbi, all’avanguardia direi :D, che colpo pero’. E’ vero che non si trovano facilmente le cipolline, comunque la tua ricetta sembra ottima

  23. Saretta scrive:

    hahaha che foret questa storia!
    Alex anvedi che hai sempre super successo?!
    bacioni

  24. Erborina scrive:

    Anch’io ho imparato a farle per mia mamma che le fa sempre a natale.. mamma mia quanto sono buone!!

  25. Gallinavecchia scrive:

    Questi sono i momenti in cui mi chiedo come ho fatto a sposare un uomo che odia le cipolle, i cipollotti, gli scalogni, l’erba cipollina, l’aglio e pure le acciughe (che non c’entra con le cipolle ma che secondo me è una terribile aggravante).
    Argh.

    ;-)

  26. Ciboulette scrive:

    ALex, altro che ciofeca day, questa e' sperimentazione spinta su cavie umane!!! :)))

    Non ho mai fatto le cipolline glassate, eppure so che mi piacciono, perche' le ho mangiate qualche volta> Ci son di quelle ricette (tante) che mi sembra in partenza di non saper fare….

    la foto e' magnifica, il colore e' di un'intensita' che spiazza :)
    Un abbraccio!

  27. JAJO scrive:

    Hahahahaha Liebes, la sapevo quella dei bulbi ^_^
    Vuol dire che cucini proprio bene (anche al buio) hehehehehe

    Ma ‘sti tedeschi ‘un c’hanno nulla !!!! :-PPP

  28. Jelly scrive:

    Ahahah…bella la storia dei bulbi in agrodolce!
    Questi scalogni sembrano deliziosi!
    Mi segno subito la ricetta.

  29. campo di fragole scrive:

    Alex ma dai?? Veramente? Che forte!!! Bulbi da fiore! E ti ricordi che fiori??? :D :D

  30. giulia scrive:

    faccio spesso le cipolline in agrodolce, con l’aceto balsamico e l’uvetta (ultima scoperta!!!), gli scalogni da quando li ho scoperti li uso sempre, li preferisco alla cipolla, quindi la tua ricetta è sicuramente da provare!!!!

    Un bacione giulia

  31. Buntköchin scrive:

    Köstlich! Die schauen so gut aus, dass ich sie am Wochenende gleich mal zubereiten muß. Danke für das Rezept.

  32. lenny scrive:

    La storia dei bulbi da fiore me l’avevi anticipata in un commento … e pensandoci bene sono sempre più convinata che fossero commestibili: del resto il topinambur, non è un bulbo dai bellissimi fiori gialli?
    Voglio provare i tuoi gustosi scalogni in agrodolce!
    Ciao

  33. Cobrizo scrive:

    ah ah ah. fantastica!
    spero che la prossima volta non userai, chessò, le crocchette per gatti per decorare qualche dolcino… ;-))
    noi, studenti bastardissimi, al liceo offrivamo i biscotti per cani al nostro prof di latino. se ci penso…
    ;-))

  34. comidademama scrive:

    colori meravigliosi, come sempre!
    Auguri di cuore in ritardo anche a te. stesse motivazioni.

  35. eleonora scrive:

    eh eh furba sei! Così ora lo sanno tutti ma ci hai fatto comunque la tua figura con questa ricettina…
    Ma che fiori erano?
    (per curiosità, il sapore, l’odore,l’aspetto non avevano insospettito nessuno? comunque secondo me erano buonissimi lo stesso)

  36. Camomilla scrive:

    Anche mia madre fa spesso le cipolline in agrodolce, voglio suggerirle di provare con gli scalogni! Tra l’altro io li preferisco alle prime proprio per il loro sapore :)
    Buon fine settimana!

  37. maite_i calicanti scrive:

    alex, gli scalogni sono meravigliosi, la storia dei bulbi pure… a mia madre successe una cosa simile andando a cena da amici che presentarono (inconsapevoli!) risotto ai bulbi di tulipano per poi chiamarla nel cuore della notte per sapere se fossero velenosi. è una storia che fa parte della mia mitologia famigliare e che poi abbiamo ritrovato in qualche modo anche in Alice che nel suo paese delle meraviglie trova una carta (era il cinque o il due?) condannata a farsi tagliare la testa dalla regina per uno sbaglio tra cipolle e tulipani… chiaramente è finita, come indovinello, nel pdf dedicato ad Alice, potevamo non farlo?
    insomma bisognerebbe quai scriverla questa ricetta per cucinare i bulbi del paese delle meraviglie, che dici?

  38. marta scrive:

    Volevo dire che ero io l’anonimo del messaggio “Grandiosa! Anche a casa dei miei genitori si mangiano in quantità industriali (o quasi) Ciao” e che non avevo lasciato la mi a firma

  39. Sister scrive:

    o mamma ora avranno un narciso firoito nello stomaco i tuoi amici. Porelli

  40. anna scrive:

    Bulbi di fiore? Non ci posso credere,tu sei più distratta di me. Anche io ogni tanto infilo nel carello cose impensabili. Comunque questi scalogni hanno un aspetto davvero invitante. Baciotti

  41. Giò scrive:

    la storia dei bulbi è troppo spassosa, a me sarebbe venuta un ansia….

  42. Barbara scrive:

    Solche Rotwein-Schalotten mag ich total gerne, habe allerdings nur einmal selbst ein Rezept ausprobiert, das nicht so toll wurde. Das nächste Mal probiere ich es mit Deinem. Danke dafür, sieht klasse aus!

  43. Nina scrive:

    Oh Mann, ist ja lustig. Habe ich die Blumenzwiebeln auch gegessen??? ;-)

  44. Mariù scrive:

    Ahah, Alex, ti hanno sgamata!!

  45. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Grazie a tutti!
    Non ricordo di quale tipo di fiori si trattasse! Ma erano bulbi piccolini. Come sapore non differivano dalle normali cipolline. Per quello non ho proprio avuto alcun dubbio

    *Lenny, si il topinambur è un bulbo da fiore!! Ergo …

    *Maite, che simpatica la storia dei bulbi di tulipano. Certo, bisognerebbe davvero scriverla questa ricetta

    *Nina, ahahahah ich fürchte ja!!! Hätte nicht gedacht, dass du die italienische Geschichte liest … jetzt bin ich ertappt worden :-)) Ich habe keine Ahnung, was es für Blumenzwiebeln waren, hatte sie aber damals beim Schlecker gekauft und mich noch gewundert, dass Schlecker Zwiebeln verkauft :-))))

    *Mariù, ahahahah non credevo che la mia compagna d’appartamento capisse la storia, invece abitando con me ha imparato un bel po’ di italiano! Sgamata in pieno :-))

    Baci
    Alex

  46. Sandy scrive:

    Ciao Alex

    Quanto mi piacciono le cipolle crude e cotte!Sicuramente le preparero :))

    Domanda:Lo scalogno sarebbe la cipollina piccola rossa?Come quelle che si usa per lo stifado (almeno sono quelli che usiamo)

  47. RaffaellaM scrive:

    Veramente ottimi, li ho cucinati oggi e ho scritto un breve post http://ladiko-kitchen.blogspot.com/2009/10/scalogni-agrodolci-di-cuoche-dellaltro.html . Non ho scritto la ricetta ma ho messo un rimando al vostro blog, in caso di problemi avvisatemi e eliminerò il post. In ogni caso grazie per la bella ricetta proposta
    Cordialmente RaffaellaM

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