Rotwein-Schalotten
Geschrieben am 16 April 2009 | 47 Kommentare
Diese Schalotten dürfen nie fehlen, wenn ich Freunde zum Essen einlade. Sie werden regelrecht verlangt. Ich habe nie genau die Zutaten gewogen, deswegen könnte es sein, daß etwas mehr Wein oder Essig nötig sind. Ich serviere sie meistens zusammen mit anderen italienischen Antipasti, aber auch als Beilage zu gutem Fleisch schmecken sie wunderbar.
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Schalotten (möglichst klein)
- Olivenöl
- 2-3 EL Rohrzucker
- 1/2 Glas Rotweinessig
- 1 Glas Rotwein
- Salz und Pfeffer
Die Schalotten schälen. Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalotten von allen Seiten kräftig anbraten. Den Zucker hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Wein und Essig hinzufügen und gut verrühren. Gut salzen und pfeffern. Mit Deckel bei schwacher Hitze schmoren lassen, hin und wieder rühren. Wenn nötig weitere Flüssigkeit hinzugeben (kann auch Wasser sein). Die Schalotten sind fertig wenn sie ganz weich sind und die Soße dickflüssig ist.
Kommentare
47 Responses to “Rotwein-Schalotten”-
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ehehehe…beh guarda i bulbi da fiore sono per lo più dolci..per es il mio vcane li adora , ne mangia tanitssimi di quelli che ho messo ingiardino..proverò a farglieli in agrodolce!:DDscherzi a parte, questa ricettina mi paremolto interessante..io di solito cm tua madre faccio le cipolline , la sola differeneza p che non uso ilvino…per cui proverò questa nuova variante!!
ciao
genny
…bulbi in agrodolce… suona anche bene ;D
uh mama, che esperienza! Meno male che sono tutti sani e salvi, altrimenti saresti passata dall’idolatrazione al rogo, ihih! Però l’idea degli scalogni agrodolci mi piace molto, amo decisamente le cipolline borrettane al balsamico quindi anche lo scalogno dovrebbe essere delizioso! Magari per una cena con il mio ragazzo, dato che ieri avevo caricato un po‘ troppo il sugo da dieta di scalogno e mi è stato lontano tutta sera :D
Bbbbboni i bulbi da fiore!!!!…..
Ma lo sai che gli scalogni agrodolci mi sembrano la scoperta dell’uovo di colombo??
Da provare assolutamente, io adoro le cipolline in agrodolce, non avevo mai pensato agli scalogni.
Un bacio da quella che si è fatta scadere il tuo concorso
Adoro gli scalogni, ma non li ho mai cucinati in questo modo: sembrano davvero molto molto invitanti!!
:-D :-D :-D :-D
alex, questa è stata la mia reazione dopo averti letto…. mi immagino la tua espression quando ti sei accorta di aver cucinato dei bulbi :-D :-D :-D
donna fortunata!
cmq, mi sa che opterò per gli scalogni!
babs
se ti può tranquillizzare, per la maggior parte i bulbi da fiore sono commestibili! Mia suocera, mi racconta sempre che in tempo di guerra erano il suo pane quotidiano…
Comunque anche io le adoro, in dispensa ne ho due sacchettini che mi aspettato….tutti da pulire però e sono miniminiminimini ma proprio mini cipolline…mon dieu, sai i pianti!!!!!
un abbraccio ^.^
mi sono quasi ribaltata dalla sedia dal ridere…bulbi di fiori ;DDDDDD
…comunque dovevano essere davvero buoni! Le cipolline in agrodolce sono un must nella mia famiglia, ma la tua variante con gli scalogni mi incuriosisce molto…chissà se dopo il brodetto natalizio riesco a fare crollare un altro piatto della tradizione e farmi diseredare completamente da mia nonna :D
bacio
fra
Bella sta ricetta! La provo!
Non ci credo! Hai rifilato agli amici i bulbi dei fiori??? Alex, sei un mito!
Anche a casa mia c’è la tradizione della cipollina in agrodolce e chissà perchè la si fa solo per Natale. Io ne vado matta. Mi piace tantissimo, però anche questa variante con gli scalogni. Braverrima!
Grandiosa! Anche a casa dei miei genitori si mangiano in quantità industriali (o quasi) Ciao
firmo il messaggio …non so come era partito tutto :)
questa è una cosa che devo fare al più presto…quando mi capita di mangiarli altrove li adoro sempre ma sempre mi son scordata di trovare la ricetta!
grazie cara, un bacio (stanotte insonnia solo dalle 5 in poi…) :P
Ciao! ci piace proprio questa alternativa alle cipolline..anche perchè facciamo così fatica a trovarle! noi solitamente mettimao anche l’uvetta…davvero un piatto saporito!
un bacione
Ummh già me li gusto…
Oddio, Alex, stavo morendo dal ridere!!! Ma come i bulbi da fiore!!! Però lo sai che stavo facendo anch’io una cavolata, giorni fa al LIDL? Però in quel caso sono stati i commessi ad essere sventati, perché avevano messo i bulbi di cipolle da semina nel reparto delle cipolle, infilati nelle stesse retine delle cipolle… meno male che ho letto l’etichetta!
Non ho mai fatto gli scalogni in agrodolce, solo le cipolline… sicuramente è da provare anche questa variante!
fantastica ricettina, alex… questa andrà dritta dritta nel mio menù di quest’estate :)
Il rivoletto di bava é comparso alla velocitá della luce non appena mi si é materializzata davanti agli occhi la gigantesca immagine di questi scalognetti viola con quel sughino.
Sai che dopo questa confessione pubblica i tuoi amici organizzeranno una rivolta o ti ameranno per sempre?
Baci!
Beh adesso oltre che gli scalogni, voglio assolutamente provare i bulbi da fiore..curisosissima del loro sapore! Bellissime foto, come sempre
*Genny, se non fanno male al cane non faranno neanche male a noi! Mi tranquilizza :-))
*Elisabetta, mica male come nome :-)
*Arietta, pensa se ci spuntavano i fiori dalle orecchie :-))
*Lydia, di necessità virtù … ti dirò che mi piacciono quasi più delle cipolline borrettane
*Barbara, a pensarci bene mia madre ci mette il vino bianco, io li preferisco „in rosso“
*Babs, mi sono sentita in colpissima pensando di aver avvelenato qualcuno!
*Fabdo, mi tranquillizza molto la cosa! Comunque non ripeterò l’esperimento. Per pulire le cipolline mini mini io ci verso sopra dell’acqua bollente in modo che la buccia si stacchi più facilmente
*Fra, sono certa che piacciono anche a tua nonna questi scalogni!!
*Ila, poi fammi sapere
*Virginia, non sapevo mica che le cipolline in agrodolce fossero una pietanza tipica della tradizione natalizia. Da noi in qualsiasi stagione, calda o fredda non importa.
*Anonimo, io ne faccio sempre grandi quantità perché il giorno dopo le trovo ancora più buone
*Marta, scusa ma non capisco il tuo commento … mi sono persa qualcosa?
*Francesca, toh, alle 5 mi sono svegliata pure io!
*Manu e Silvia, bella idea quella dell’uvetta. Secondo me sarebbero buone anche in versione speziata con qualche chiodo di garofano e una stecca di cannella
*Sweetcook, :-)
*Onde, secondo me si possono mangiare pure i bulbi di cipolle! Se sono sopravvissuta a quelli da fiore figuriamoci se non vanno bene anche quelli!
*Giovanna, io le trovo ancor più buone fredde
*Mariù, non lo verranno mai a sapere perchè non sanno l’italiano e nella rubrica in tedesco non l’ho scritto, hi hi!!
Baci
Alex
*Elga, per carità!!! Fabdo diceva che „per la maggior parte“ i bulbi da fiore sono commestibili, ma non correrei il rischio … io non mi assumo alcuna responsabilità :-)))
Carinissima questa cosa dei bulbi, all’avanguardia direi :D, che colpo pero‘. E‘ vero che non si trovano facilmente le cipolline, comunque la tua ricetta sembra ottima
hahaha che foret questa storia!
Alex anvedi che hai sempre super successo?!
bacioni
Anch’io ho imparato a farle per mia mamma che le fa sempre a natale.. mamma mia quanto sono buone!!
Questi sono i momenti in cui mi chiedo come ho fatto a sposare un uomo che odia le cipolle, i cipollotti, gli scalogni, l’erba cipollina, l’aglio e pure le acciughe (che non c’entra con le cipolle ma che secondo me è una terribile aggravante).
Argh.
;-)
ALex, altro che ciofeca day, questa e' sperimentazione spinta su cavie umane!!! :)))
Non ho mai fatto le cipolline glassate, eppure so che mi piacciono, perche' le ho mangiate qualche volta> Ci son di quelle ricette (tante) che mi sembra in partenza di non saper fare….
la foto e' magnifica, il colore e' di un'intensita' che spiazza :)
Un abbraccio!
Hahahahaha Liebes, la sapevo quella dei bulbi ^_^
Vuol dire che cucini proprio bene (anche al buio) hehehehehe
Ma ’sti tedeschi ‚un c’hanno nulla !!!! :-PPP
Ahahah…bella la storia dei bulbi in agrodolce!
Questi scalogni sembrano deliziosi!
Mi segno subito la ricetta.
Alex ma dai?? Veramente? Che forte!!! Bulbi da fiore! E ti ricordi che fiori??? :D :D
faccio spesso le cipolline in agrodolce, con l’aceto balsamico e l’uvetta (ultima scoperta!!!), gli scalogni da quando li ho scoperti li uso sempre, li preferisco alla cipolla, quindi la tua ricetta è sicuramente da provare!!!!
Un bacione giulia
Köstlich! Die schauen so gut aus, dass ich sie am Wochenende gleich mal zubereiten muß. Danke für das Rezept.
La storia dei bulbi da fiore me l’avevi anticipata in un commento … e pensandoci bene sono sempre più convinata che fossero commestibili: del resto il topinambur, non è un bulbo dai bellissimi fiori gialli?
Voglio provare i tuoi gustosi scalogni in agrodolce!
Ciao
ah ah ah. fantastica!
spero che la prossima volta non userai, chessò, le crocchette per gatti per decorare qualche dolcino… ;-))
noi, studenti bastardissimi, al liceo offrivamo i biscotti per cani al nostro prof di latino. se ci penso…
;-))
colori meravigliosi, come sempre!
Auguri di cuore in ritardo anche a te. stesse motivazioni.
eh eh furba sei! Così ora lo sanno tutti ma ci hai fatto comunque la tua figura con questa ricettina…
Ma che fiori erano?
(per curiosità, il sapore, l’odore,l’aspetto non avevano insospettito nessuno? comunque secondo me erano buonissimi lo stesso)
Anche mia madre fa spesso le cipolline in agrodolce, voglio suggerirle di provare con gli scalogni! Tra l’altro io li preferisco alle prime proprio per il loro sapore :)
Buon fine settimana!
alex, gli scalogni sono meravigliosi, la storia dei bulbi pure… a mia madre successe una cosa simile andando a cena da amici che presentarono (inconsapevoli!) risotto ai bulbi di tulipano per poi chiamarla nel cuore della notte per sapere se fossero velenosi. è una storia che fa parte della mia mitologia famigliare e che poi abbiamo ritrovato in qualche modo anche in Alice che nel suo paese delle meraviglie trova una carta (era il cinque o il due?) condannata a farsi tagliare la testa dalla regina per uno sbaglio tra cipolle e tulipani… chiaramente è finita, come indovinello, nel pdf dedicato ad Alice, potevamo non farlo?
insomma bisognerebbe quai scriverla questa ricetta per cucinare i bulbi del paese delle meraviglie, che dici?
Volevo dire che ero io l’anonimo del messaggio „Grandiosa! Anche a casa dei miei genitori si mangiano in quantità industriali (o quasi) Ciao“ e che non avevo lasciato la mi a firma
o mamma ora avranno un narciso firoito nello stomaco i tuoi amici. Porelli
Bulbi di fiore? Non ci posso credere,tu sei più distratta di me. Anche io ogni tanto infilo nel carello cose impensabili. Comunque questi scalogni hanno un aspetto davvero invitante. Baciotti
la storia dei bulbi è troppo spassosa, a me sarebbe venuta un ansia….
Solche Rotwein-Schalotten mag ich total gerne, habe allerdings nur einmal selbst ein Rezept ausprobiert, das nicht so toll wurde. Das nächste Mal probiere ich es mit Deinem. Danke dafür, sieht klasse aus!
Oh Mann, ist ja lustig. Habe ich die Blumenzwiebeln auch gegessen??? ;-)
Ahah, Alex, ti hanno sgamata!!
*Grazie a tutti!
Non ricordo di quale tipo di fiori si trattasse! Ma erano bulbi piccolini. Come sapore non differivano dalle normali cipolline. Per quello non ho proprio avuto alcun dubbio
*Lenny, si il topinambur è un bulbo da fiore!! Ergo …
*Maite, che simpatica la storia dei bulbi di tulipano. Certo, bisognerebbe davvero scriverla questa ricetta
*Nina, ahahahah ich fürchte ja!!! Hätte nicht gedacht, dass du die italienische Geschichte liest … jetzt bin ich ertappt worden :-)) Ich habe keine Ahnung, was es für Blumenzwiebeln waren, hatte sie aber damals beim Schlecker gekauft und mich noch gewundert, dass Schlecker Zwiebeln verkauft :-))))
*Mariù, ahahahah non credevo che la mia compagna d’appartamento capisse la storia, invece abitando con me ha imparato un bel po‘ di italiano! Sgamata in pieno :-))
Baci
Alex
Ciao Alex
Quanto mi piacciono le cipolle crude e cotte!Sicuramente le preparero :))
Domanda:Lo scalogno sarebbe la cipollina piccola rossa?Come quelle che si usa per lo stifado (almeno sono quelli che usiamo)
Veramente ottimi, li ho cucinati oggi e ho scritto un breve post http://ladiko-kitchen.blogspot.com/2009/10/scalogni-agrodolci-di-cuoche-dellaltro.html . Non ho scritto la ricetta ma ho messo un rimando al vostro blog, in caso di problemi avvisatemi e eliminerò il post. In ogni caso grazie per la bella ricetta proposta
Cordialmente RaffaellaM