Sali aromatizzati

Scritto il 9 gennaio 2010 | 71 Commenti

Sale all'arancia

Ricominciamo pian pianino con le ricette, anche perchè la voglia di cucinare ancora non mi torna. A Natale mi è stato regalato un libro sul sale con ricette molto interessanti. Mi sono buttata avanti preparando due sali aromatizzati per poi poter preparare alcune delle ricette proposte. Il sale alla vaniglia l’ho sempre solo comprato e regalato, quello all’arancia mi è nuovo e mi ha già conquistata. La preparazione è semplicissima e d’ora in poi regalerò i sali aromatizzati fatti in casa invece di comprarli.

Sali aromatizzati

Sale all’arancia

  • 50 gr di sale marino grosso
  • 1 arancia non trattata
  • un cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione: lavare le arance e tagliarle, con la buccia, a fettine sottili. Disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverare le fette di arancia con un po’ di zucchero a velo. Infornare per ca. 2 – 3 ore a 80°C (ventilato). Una volta raffreddate pestare le arance al mortaio insieme al sale o, come ho fatto io, macinare il tutto finemente in un macinino elettrico. Conservare in un contenitore ermetico.

Utilizzo: per pesce, pollo, patate, cioccolata, insalate.

Sale alla vaniglia:

  • 2 baccelli di vaniglia
  • 50 gr di sale marino grosso

Preparazione: tagliare a pezzetti la vaniglia e macinarla in un macinino insieme al sale fino ad ottenere la consistenza desiderata. Togliere eventuali resti della buccia di vaniglia. Conservare in un contenitore ermetico e lasciar aromatizzare il sale per un giorno prima dell’utilizzo.
Chi non possiede un macinino può mettere il sale (anche fino) in un barattolo insieme ai baccelli di vaniglia e lasciar aromatizzare per almeno una settimana prima dell’uso.

Utilizzo: per capesante, pesce, ricette esotiche, frutti di mare, verdura (zucca), dessert e dolci.

Sale alla vaniglia

Commenti

71 Responses to “Sali aromatizzati”
  1. dada scrive:

    L'idea è stupenda e un sale puo' cambiare un piatto :-)
    Foto bellissime come al solito
    Un abbraccio (non salato)

  2. Onde99 scrive:

    Che meraviglia!!! Sai che ne parlavo ieri con Topy79, del fatto che dovremmo preparare dei sali aromatizzati, anche per fare dei pensierini. Queste sono ottime idee e, in mancanza del tuo libriccino (che avevo visto quest'estate proprio a Heidelberg, al piano superiore del negozio di casalinghi dove siamo state anche insieme, ma che naturalmente non ho comprato, perché il mio tedesco è inconsistente), spero ce ne fornirai altre! Un bacio

  3. Anonymous scrive:

    Una domanda per Alex: non è che le arance si possono seccare anche col calore dei termosifoni? Mi spiacerebbe consumare tanta elettricità e non uso mai il forno a temperature così basse.
    Grazie, Daniela.

  4. Cuocopersonale scrive:

    Complimentiiiii…
    ho pure io un blog di cucina da poco.. ed un sito in cui spiego il mio lavoro.. speriamo che anche il mio blog diventi bello come il vostro..
    Buona cucina.. Matteo

  5. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Sciopina, ne sono felice

    *Valentina, vedo che sono in buona compagnia

    *Colombina, seguira certamente anche quello al limone

    *Aquaviva, ;-)

    *Meringhe, l'ispirazione ci sarebbe anche, ma devo tenermi a stecchetto!

    *Gatadaplar, augurissimi anche a te

    *Lenny, se comunque fai anche la polvere d'arancia puoi anche mischiarli. Qui ho usato le arance intere e non solo buccia che sicuramente è più "pregiata"

    *Jajo, copia copia!

    *Alex, che procedimento usi?

    *Silvia, se ne possono fare di tantissimi tipi. Li regalerò molto volentieri

    *Corrado, mi sembra di si.Ora me lo studio meglio quel libricino

    *Simona, tu come lo usi quello alla vaniglia?

    *Fra,lo sto usando tantissimo

    *Albertone, in commercio costano un botto, meglio farseli in casa

    *Alessandra, Susy, thanks

    *Laura, è un libro tedesco. Il link lo trovi nell'introduzione tedesca al post

    *One girl, quello alle arance l'ho usato per le carote al miele, buonissimo.

  6. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    *Silvia,che piacere leggere il tuo commento, grazie!

    *Cindystar, anche con le erbe ci si può sbizzarrire

    *Cobrizo, toh, mica lo sapevo! Ottima dritta

    *LaWoodstock, cioccolato al fior di sale e cioccolato all'arancia ormai sono dei classici. Così si abbinano le due cose. Io lo vedrei anche per la torta al cioccolato al fior di sale – ricetta buonissima!

    *Lydia, più lo uso e più lo dico anche io :-)))

    *Terry, in questo periodo bisogna approfittare dell'ottima offerta di arance

    *Sil, il mondo dei foodblogger è davvero internazionale. Verrò a visitare il tuo. Intanto benvenuta qui

    *Niki, che ganzissima novità!!!!!

    *Carla, il libro purtroppo è solo in tedesco, trovi il link nel testo tedesco di questo post

    *Scribacchini, infatti ho notato che sono in buona compagnia. Allora fra un po' comincio a bombardarvi di vitamine e ricette ipocaloriche

    *Aiuolik, nel libro che ne è anche uno al peperoncino,devo guardarmi bene la ricetta

    *Gaia, quelli usali al naturale, per i sali aromatizzati basta un sale grosso o del fior di sale

    *Lory, grazie. Speriamo sia la volta buona

    *Giulia, sarebbe stata una perfetta idea regalo per Natale, sarà per l'anno prossimo con i regalini dalla cucina

    *Franci, allora non hai scuse se hai le arance bio

    *Dada, ricambio con un bacio dolce :-)

    *Onde, deve essere stato un altro libro, questo è uscito poco prima di Natale. Si si,ne proporrò altri

    *Daniela, le bucce si essiccano sicuramente sul termosifone, lo farei solo con le bucce.Temo che con le arance intere con la polpa sia più difficile. Oppure bisogna usare un essiccatore

    *Matteo, benvenuto nel mondo dei foodblogger, ti divertirai un sacco!

    Ciao
    Alex

  7. mominthecity scrive:

    il sale all'arancia ancora non lo conoscevo, io uso l'arancia disidratata da aggiungere al condimento delle tartare di pesce. Proverò certamente anche questo sale

  8. enza scrive:

    a me lo regalarono, alla vaniglia e affumicato.
    quello affumicato l'ha seccato Nicoletta, sbam una botta e via.
    quello alla vaniglia l'ho nascosto meglio per non fargli fare la stessa fine.
    ma girala come vuoi sempre cloruro di sodio è!

  9. lucia scrive:

    L'anno scorso per Natale avevo progettato di regalare qualcosa fatto da me alle mia amiche, ma come al solito mi sono ridotta all'ultimo minuto con un niente di fatto. Mi sono guardata intorno: sale grosso di Trapani, polvere d'arancia appena fatta e erbette provenzali comprate alla fiera dell'artigianato. Ho mescolato il tutto, riempito i vasetti e le amiche hanno apprezzato! La prossima volta proverò quello alla vaniglia. Le tue foto sono sempre bellissime! Buon anno!

  10. soleluna scrive:

    Complimenti un idea bellissima per preparare i sali profumati…è la prima volta che faccio visita al vostro blog e lo trovo interessantissimo…buona giornata Luisa

  11. miciapallina scrive:

    60 commenti?
    Alex, amore mio, solo a leggerli facciamo notte!
    E daltronde…. c'era da aspettarselo quando tu continui a fare cose del genere.
    Prevedo che questo sale aromatizzato diventerà un vero must… come la povere d'arancia!
    Evviva evviva te!
    nasinasi
    p.s. evito commenti sulle foto… sto rosicando e non sarebbe carino!

  12. Barbara scrive:

    Girando girando sono arrivata qui… avete un blog proprio bello, complimenti! Non conoscevo il metodo per aromatizzare il sale! Con le prossime arance bio lo farò anche io! Grazie per la dritta, ci rivediamo presto!

  13. Valeria scrive:

    sono fantastici, avrei voluto prepararne qualche vasetto per regalarlo a Natale, ma non ce l'ho fatta! mi toccherà farlo solo x me!!! ihihihh

  14. matrioskadventures scrive:

    spettacolare! scusami l'ignoranza ma il sale aromatizzato è una cosa assolutamente nuova per me, non vedo l'ora di provarlo.

  15. AMC scrive:

    L'idea dei sali aromatizzati mi è sembrata subito fantastica..ho provato subito a fare quello all'arancia.
    Purtroppo ho incontrato grosse difficoltà ad essicare le fettine d'arancia nonostante avessi seguito alla lettera le tue indicazioni. Figurati che dopo 4 ore la maggior parte delle fettine era ancora umidiccia! Primo tentativo fallito…mi puoi aiutare?

  16. AMC scrive:

    Dimenticavo: normalmente il mio forno non mi dà problemi con le cotture, anzi, a volte capita di dover diminuire i tempi della ricetta che sto facendo perchè altrimenti cuoce troppo.
    Grazie ancora.

  17. Cuoche dell'altro mondo scrive:

    AMC, hmm, allora: le fette devono essere davvero sottili, questo è uno. E hai messo il forno ventilato? A me dopo neanche due ore erano essiccate. Poi ho spento il forno e ho lasciate le fette in forno per un altro po' fino all'essiccazione completa. Potresti poi metterle anche sul termosifone per finire di essiccarle.

    Un abbraccio a tutti
    Alex

  18. AMC scrive:

    Ti ringrazio Alex per la risposta ma purtroppo si, avevo usato il forno ventilato, avevo tagliato il tutto a fettine sottili…e il tentativo del termosifone lo avevo già fatto…bah?!?…io sono de coccio per cui…che altro fare se non riprovare? Ciao e grazie ancora

  19. Uvetta scrive:

    ma che spettacolo Alex! il binomio sale all'arancia + cioccolata mi ha acceso le turbine…altro che dieta! il tuo blog è sempre meraviglioso cara, sei eccezionale!

  20. Chefclaude scrive:

    Magnifico!
    Io le arance però le sbianchisco sempre, prima del forno.

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