Suppen | foto e fornelli

Archivio: Suppen | foto e fornelli - Part 4

Fleischbrühe mit Parmesan-Einlage

Ich habe letzte Woche einen riesigen Pott Fleischbrühe aufgesetzt. Ich liebe Fleischbrühe und liebe noch mehr Suppenfleisch. Meine Oma machte sie immer mit Rindfleisch UND Huhn. Und ich habe daran nichts geändert. An Rezepten aus der eigenen Kindheit ändert man nichts. Ich koche sie dann mit ein paar Möhren, ganze Pfefferkörnern, einer Zwiebel, die ich […]

Nudelsuppe mit Maronen

Seit Wochen wollte ich diese Suppe kochen. Ich habe sie bereits vor Jahren gekocht, als ich das Rezept in einem italienischen Blog gelesen habe: Die Magische Suppe, so nennt sie die Blogautorin. Ich dachte, alle Zutaten im Haus zu haben. Denkste. Mir fehlten die Hülsenfrüchte. Eigentlich gehören nämlich noch Erbsen oder Bohnen oder Kichererbsen in […]

Spargelcremesuppe

Ihr dachtet wohl, das war’s mit den Spargelgerichten. Aber nein, ein bisschen kommt noch. Experimente schön und gut, aber ab und zu muss man auch die guten alten Klassiker ausprobieren. Und wer kann schon einer leckeren Spargelcremesuppe widerstehen? Ich garniere sie immer gerne mit Estragon und einigen Räucherlachsstreifen. Und am nächsten Tag schmeckt sie noch […]

Pastinaken-Käsesuppe mit langem Pfeffer

Bei Pastinaken denke ich immer an andere Zeiten, es ist irgendwie eine fast vergessene Wurzel, die aber wieder groß rauskommt. Ich mag ihren süßen Geschmack und benutze sie oft statt Möhren. Sehr fein als Salat, deftig als Ofengemüse. Diesmal habe ich sie zu einer cremigen Suppe verarbeitet, die ich mit langem Pfeffer aufgepeppt habe, als […]

Kürbis-Latte-Macchiato mit Zitronengras

Zutaten für 2-3 Personen 500 g Kürbisfleisch (Hokaido oder Butternut) 4 Stangen Zitronengras 3 cm Ingwerwurzel ca. 600 ml Gemüsebrühe 125 ml Milch (oder Kokosmilch) etwas Olivenöl Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. 2 Zitronengrasstangen längs einschneiden, die anderen 2 in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Topf […]

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