Austernpilz-Risotto mit Parmaschinken-Chips

Geschrieben am 14 September 2007 | 16 Kommentare

Risotto ai funghi pleurotus con chips di prosciutto

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 gr Risottoreis
  • 300 gr Austernpilze (ohne Stiel)
  • 1 Schalotte
  • 2 TL frischer Thymian, fein gehackt
  • 1l Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1/2 Glas Weisswein
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 1 Stückchen Butter und etwas geriebener Parmesankäse
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Austernpilze säubern und die grossen Stiele abschneiden. 1/3 der Pilze auf eine Seite eines Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und gut pfeffern. Auf die andere Seite die Scheiben Parmaschinken legen und dann das Blech in den vorgeheizten Ofen (2oo°C) schieben, bis Pilze und Schinken schön kross sind. Der Schinken muss praktisch komplett getrocknet sein und die Scheiben nicht mehr beweglich.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten: die Schalotte in etwas Öl glasig andünsten und dann die restilichen kleingeschnittenen Austernpilze hinzugeben. Anbraten, bis die Pilze ihren Geschmack entfalten. Den Reis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen, Thymian hinzugeben. Evlt. nachsalzen und pfeffern. Nach und nach die Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest gegart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Butter und den Parmesan untermischen. Auf die Teller verteilen und mit den krossen restilichen Pilzen und dem krossen Schinken garnieren.

Kommentare

16 Responses to “Austernpilz-Risotto mit Parmaschinken-Chips”
  1. Lalla sagt:

    ciao cara
    sai che nn ho mai provato a fare il risotto con questi funghi e dire che a casa mia ne mangiamo a quintali grigliati e intinti nell olio aromatiz. buonissimi….
    voglio proprio provarlo
    baci baci lalla

  2. Giovanna sagt:

    anche a me i pleurotos piacciono alla griglia, interessante però questo risotto!
    Ps: buona idea quella di specificare chi delle due posta…. stavo cominciando a confondermi!!

  3. k sagt:

    Bellissima la foto del logo di oggi. Per un attimo ho pensato fossero ostriche!
    Interessante questo risotto, anche se dovrò omettere il prosciutto. A volte mi sorge il dubbio che a non mangiare più carne mi perdo qualcosa… ma non so se dopo 10 anni ce la farei a ricominciare. Vabbè, riflessioni a caso :P
    baci

  4. franci sagt:

    Questo risotto farebbe impazzire marco (mio marito)! mi appunto la ricetta…
    un abbraccio

  5. Aiuolik sagt:

    Anche io i pleurotos solitamente li mangio arrosto. Nel risotto non li ho mai provati. Ma essendo carnivora le chips di prosciutto sono l’ingrediente che mi piace di più :-)
    Buon weekend,
    Aiuolik

  6. Gourmet sagt:

    le orecchie di elefante ( non oso nemmeno scrivere il loro nome.. ;-))) ) non le ho mai provate!!! Che sapore hanno???
    Se le trovo al mercato provo a fare un assaggio.. bellissime foto brava!
    :-) e buon week!
    untoccodizenzero

  7. Lory sagt:

    Io adoro i risotti,meravigliso Ale…Senti se vuoi la lavanda fai un fischio,anzi forse è meglio una mail,sei un pò troppo lontanina ;-)))

  8. fabdo sagt:

    Allora cuginettaleggi questa:
    oesterzwam O_O, che sarebbe la stessa cosa di fungo ostrica, solo che a dirlo è una parolaaaaa! ^_^
    Sono una bontà, io adoro quel sapore ricco e soprattutto la corposità che hanno. Il risotto che hai preparato è buonissimo, l’ho fatto anche io parecchie volte, però senza il tocco assolutamente delizioso del prosciutto croccante…slurpi slurpi :p
    La prossima volta che lo faccio non mancherà!

    baci8 ^.^

  9. Alex e Mari sagt:

    *Lalla, per me è stata la stessa cosa. Ne mangio davvero tanti, ma non mi era mai venuta l’idea di farci un risotto.

    *Giovanna, dopo un tentativo di fare di noi due utenti separati per non confondervi le idee, abbiamo deciso di specificarlo così … troppo complicato spiegare, cmq per noi questa è la soluzione più pratica :-)

    *K, allora vedi che il nome dei funghi ostrica non è a caso? Dopo un anno da vegetariana il prosciutto mi ha fatto capitolare :-)

    *Franci, fammi sapere se poi tuo marito è impazzito ;-)

    *Aiuolik, le chips infatti me le mangerei anche senza risotto ;-)

    *Sandra, ma dai, mai provati? Figurati se non li trovi a Eataly. Provali prima arrosto, belli croccantelli. Meritano. Grazie per le foto :-)

    *Lory, ma sei gentilissima, grazie. Qui fortunatamente la lavanda si trova a quintali. Se finisce la tua fammi sapere che inizio a distribuire anch’io ;-))

    *Fabdo, eh tra cuginette ci si capisce ;-) Io finora ci ho fatto solo la pasta e sono davvero slurpi sti funghetti.
    Baci anche a te ;-)

    Buon we a tutte voi, Alex

  10. The Food Traveller sagt:

    Lekker! Ops, buono. Io adoro questi funghi. Faccio un risotto simile as tuo ma con pancetta affumicata e vino rosso.

  11. Sandra sagt:

    Allora cara cuoca dell’altro mondo tedesco… ;) nicht recetten oggi???
    ;-***
    iltoccodizenzero

  12. Alex e Mari sagt:

    *Francesco, echt lecker ;-) Cuginetto linguistico pure tu!

    *Sandra, aspetten aspetten che arriven ricettinen ;-) Baci
    Alex

  13. Marika sagt:

    Probabilmente lo saprai già ma qualcuno ti ha proposto per il premio di Squisito!
    Beh, te lo meriti! Soprattutto per queste ricettini …a doro i funghiiiiiiiiiiiii!
    MArika

  14. Alex e Mari sagt:

    Marika, non ho ancora visto, corro subito a guardare. Grazie, sei carinissima!

  15. Gaia sagt:

    risotto!!!!
    evviva inizia la stagione ufficiale di questo primo che secondo me è uno dei più buoni che ci possa essere…ma io sono tremendamente di parte arrivando diretta dalla patria del risotto allo zafferano e dalle terre delle risaie in generale per cui non posso che votare pro riso in ogni sua forma!!!
    Sto aspettando con ansia che al mercato arrivino anche i bei porcini per farne uno con quelli di funghi…

  16. Anonymous sagt:

    noi ci proviamo,speriamo ,che i bimbi che sono tre,lo gradiscono.
    saluti,michele rosa
    castiglione d’adda lodi

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